Στήθος στο Τέξας

• Παραδοσιακό στήθος

ΠΡΟΣ ΤΗΝ είναι ένας Τεξάνος σχετικά με το μπάρμπεκιου, και το μπριζόλα του βοείου κρέατος, όχι το χοιρινό, αυτό βρίσκεται στην άκρη της γλώσσας του. Εάν δεν είστε από αυτά τα μέρη, θα χάσετε κάποιο καλό φαγητό. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα δάγκωμα από τέλεια αργό-μαγειρεμένο στήθος, και θα σας αρέσει.

Σύμφωνα με τον Jeff Shivers, γηγενή Τέξας και εκτελεστικό διευθυντή της International Bar-b-que Cookers Association, «Μερικοί λαοί σε άλλα μέρη της χώρας δεν γνωρίζουν καν τι είναι το στήθος. Μόλις τώρα αρχίζει να γίνεται πιο δημοφιλές σε μέρη εκτός από το Τέξας. ' Τα βραχιόλια που πωλούνται σε αυτήν την κατάσταση είναι μεγαλύτερα από αυτά που πωλούνται αλλού, κυρίως επειδή υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση για περικοπή. Οι Τέξας δεν έχουν κανένα πρόβλημα να βρουν 10 κιλά. Οι υπόλοιποι βρίσκουμε περικοπές που κυμαίνονται από 4 έως 6 κιλά.

Ο Βοηθός συντάκτης σχεδιασμού κήπου μας, Troy Black, δεν είναι από το Τέξας, αλλά δεν θα το γνωρίζατε από το στήθος του. Τροία & apos; s Παραδοσιακό στήθος Η συνταγή περιέχει όλες τις προϋποθέσεις για ένα αληθινό στήθος στο Τέξας - ένα υπέροχο τρίψιμο, μια ζουμερή σφουγγαρίστρα και έναν μακρύ, αργό χρόνο καπνίσματος. Έκανε την τεχνική και σε μια επιστήμη.

Τα βασικά

• Έχουμε εξαιρετικά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας έναν καπνιστή με ατομικά ελεγχόμενους αεραγωγούς όπως το Weber Smokey Mountain Cooker Smoker. Οι αεραγωγοί επιτρέπουν πολύ καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας του καπνίσματος.
• Τα βραχιόλια ποικίλλουν δραματικά σε μέγεθος, αλλά γενικά κυμαίνονται από 5 έως 16 κιλά. Τα πολύ μεγάλα στηρίγματα είναι πιο σκληρά από τα μικρότερα.
• Αφού το τρίψιμο τρίβεται με τρίψιμο μπαχαρικών και ψύχεται όλη τη νύχτα, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα ή στον καπνιστή. Διαφορετικά, το εξωτερικό του κρέατος θα καεί, επειδή η θερμοκρασία του ψυχρού κρέατος σε μια καυτή σχάρα το κάνει να μαυρίσει πολύ νωρίς.
• Μην βασίζεστε αποκλειστικά στους χρόνους μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο, όπως το θερμόμετρο απομακρυσμένου καπνιστή Maverick. Παρακολουθεί τη θερμοκρασία του θαλάμου καπνίσματος καθώς και την εσωτερική θερμοκρασία από 100 πόδια μακριά. Θα το βρείτε στο www.thegadgetsource.com . Είναι 39,99 $ συν αποστολή.
• Μετά το κάπνισμα, τυλίξτε το στήθος σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει 1 ώρα. (Αντισταθείτε στον πειρασμό να κόψετε το βόειο κρέας πριν από αυτό.) Το βόειο κρέας θα συνεχίσει να μαλακώνει καθώς μειώνεται η εσωτερική θερμοκρασία.
• Το στήθος έγινε όταν μια φέτα πάχους 1/4 ιντσών πέφτει πάνω από το δείκτη σας. Εάν είναι τόσο τρυφερή που κολλάει στον ουρανίσκο σας, θα πρέπει να κόψει το κρέας λεπτό στο σιτάρι και να σερβίρει αμέσως. (Το κρέας στεγνώνει γρήγορα μετά το τεμαχισμό.)
• Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα κάπνισμα επισκεφθείτε: www.barbecuen.com , www.drbbq.com , ή η International Bar-b-que Cookers Association στο www.ibcabbq.org .