Όστρακα στην αγοράΠίστωση: Patrick Blake / GettyΠοιά είναι η διαφορά?
Απορρίπτοντας την προφανή διαφορά μεγέθους - τρεις φορές μεγαλύτερες από τα όστρακα κόλπων, για να είμαστε ακριβείς - τα θαλασσινά χτένια έχουν και μια πιο λαμπερή υφή. Αυτά τα μαλάκια αλιεύονται σε νερά έως και 200 μέτρα βάθος από την Ανατολική Ακτή όλο το χρόνο, αν και είναι πιο εύκολα διαθέσιμα το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Τα μικρά όστρακα κόλπων ζουν στα θαλάσσια χλοοτάπητα εκβολών, όρμων και λιμανιών κατά μήκος των παράκτιων υδάτων του Ατλαντικού, από το Νιου Τζέρσεϋ έως τον Κόλπο του Μεξικού. Μπορείτε επίσης να βουτήξετε για αυτά τα πιο γλυκά μαλάκια από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου στη βορειοδυτική Φλόριντα και να μαζέψετε μερικές σακούλες για μια γιορτή θαλασσινών. Απλώς προσέξτε - τα χτένια μαγειρέματος μαγειρεύονται γρήγορα, επομένως προσέξτε το τηγάνι για να αποφύγετε μια ελαστική υφή.
Πώς να αγοράσετε χτένια
Και τα όστρακα κόλπων και θάλασσας πωλούνται κατά λίβρα, οπότε μην πανικοβληθείτε όταν βλέπετε ετικέτες όπως U-10 ή U-30/40. Αυτά απλώς υποδηλώνουν τον αριθμό των χτενιών που χρειάζεται για να κάνει μια λίρα. Με τα χτένια U-10 για παράδειγμα, θα έχετε περίπου 10 χτένια σε λίβρα (πιθανότατα θαλάσσια όστρακα, αν είναι τόσο μεγάλα!), Όπου το U-30/40 σημαίνει ότι χρειάζονται 30-40 χτένια για να κάνετε μια λίβρα . Τα χτένια κόλπων μπορούν να φτάσουν μόλις 60-100 ανά λίβρα.
Άλλες ετικέτες που μπορεί να συναντήσετε στην έρευνα αγοράς ψαριών σας είναι χτένια συσκευασμένα σε στεγνό και ξηρό. Υγρή συσκευασία σημαίνει ότι τα χτένια έρχονται προ-αλατισμένα σε ένα συντηρητικό διάλυμα για παράταση της διάρκειας ζωής και προσθήκη βάρους νερού. Το ξηρό συσκευασμένο είναι ένα πολύ πιο φρέσκο προϊόν, αλλά αν μπορείτε να βρείτε μόνο το πρώτο, δώστε τους ένα ξεπλύσιμο πριν το μαγείρεμα.
Πίστωση: Romona Robbins Photography / GettyΒουτήξτε για τα δικά σας όστρακα
Εξασφαλίστε τα πιο φρέσκα όστρακα βουτώντας μόνοι σας, μια δημοφιλή δραστηριότητα στο Port St. Joe, Steinhatchee και στο Crystal River της Φλόριντα. Μόλις αγοράστε άδεια αλιείας αλμυρού νερού (μόνο 17 $ για 3 ημέρες μη κατοίκους) και συλλέξτε έως και 2 γαλόνια ολόκληρων κόκκων κόλπων με το χέρι ή βυθίστε το δίχτυ.
Κρατήστε τα μυαλά σας για εσάς κατά τη συγκομιδή - τα χτένια, σε αντίθεση με τα στρείδια και τα μύδια, μπορούν να κολυμπήσουν. Και μην εκπλαγείτε αν το δείπνο σας κοιτάζει πίσω: τα χτένια έχουν έως και 60 φωτεινά μπλε μάτια που καλύπτουν το μανδύα τους!
Όστρακα στο φυσικό τους περιβάλλονΠίστωση: J Martinez Andrew / GettyΔιασκεδαστικό γεγονός: Τα κρέατα θαλασσινού χτενιού μπορούν να γίνουν πορτοκαλί κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, προωθώντας ψευδώνυμα όπως χτένια σολομού στα βόρεια και κολοκύθες στο νότο.
Διασκεδαστικό γεγονός: Τα όστρακα Bay είναι το επίσημο κρατικό κέλυφος της Νέας Υόρκης.