ultimate-ribs-for-ds.jpgUltimate Smoky, Sweet Ribs; Φωτογραφία: Hector SanchezΓνωρίζοντας ακριβώς πότε τα πλευρά σας μαγειρεύονται τέλεια μπορεί να είναι μια πραγματική πρόκληση. Με μεγαλύτερα τεμάχια κρέατος, όπως χοιρινό άκρο, μπριζόλες ή φιλέτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του κρέατος για να προσδιορίσετε την εσωτερική θερμοκρασία. Όμως, με νευρώσεις, δεν μπορείτε να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο. Και επειδή οι πλάκες διατίθενται σε διάφορα βάρη και πάχη, ο χρόνος μαγειρέματος δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να εκτιμήσετε την ευγένεια.
ww-img_11412.jpgΆμεση ανάγνωση: Καλό για να αποκτήσετε μια θερμοκρασία σε όλες τις περικοπές iexcept / i rib!Προσωπικά, δεν θέλω να πέσουν τα πλευρά μου από το κόκαλο. Μου αρέσει να μασούν και να τραβούν καθαρά από το κόκαλο όταν παίρνω ένα δάγκωμα. Πώς μπορεί κανείς να πει πότε έχετε φτάσει σε αυτήν την υπέροχη τελειότητα; Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας τον χρόνο μαγειρέματος ως γενικό οδηγό. πηγαίνετε χαμηλά και αργά διατηρώντας τη θερμοκρασία του καπνιστή ή της ψησταριάς μεταξύ 225 και 250 °. Τα πλευρικά πλάτη του μωρού θα διαρκέσουν 3 έως 4 ώρες και τα πλευρά του Σεντ Λούις θα διαρκέσουν 5 έως 6 ώρες. Στη συνέχεια, ελέγξτε τα πλευρά εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κρέας μεταξύ των οστών. Όταν η οδοντογλυφίδα γλιστρά έξω με μικρή ή καθόλου αντίσταση, έχετε επιτύχει αυτό που νομίζω ότι είναι ένα τέλεια μαγειρεμένο πλευρό.
Φροντίστε να δοκιμάσετε το δικό μας Ultimate Smoky, Sweet Ribs στο τεύχος Ιουνίου του Southern Living.