Ευχαριστιών για δύοΠίστωση: Cynthia GraubertΓια πολλές οικογένειες, η Ημέρα των Ευχαριστιών –και η συνήθης διάδοση των διακοπών– θα είναι πολύ μικρότερη φέτος. Αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν μπορείτε να κάνετε μια ειδική γιορτή με όλες τις συνηθισμένες γαρνιτούρες, ακόμα κι αν τρέφετε μόνο λίγα άτομα.
Αντί να προσπαθήσει να μειώσει μια συνταγή κατσαρόλας που εξυπηρετεί δεκατέσσερα, μόλις κυκλοφόρησε η συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Cynthia Graubart Ημέρα των Ευχαριστιών για δύο (ή τέσσερα) , η οποία προσφέρει είκοσι κλασικές συνταγές που είναι ειδικά σχεδιασμένες για μικρές συγκεντρώσεις. Με τις οδηγίες για τη συλλογή φέτος που απαγορεύουν πολλές παραδοσιακές γιορτές των Ευχαριστιών, ήθελα να βοηθήσω τους ανθρώπους να καταλάβουν πώς να έχουν ένα ικανοποιητικό γεύμα διακοπών, ακόμη και για δύο ή τέσσερα άτομα, λέει. Και ναι, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε μια γαλοπούλα.
Εάν είστε μερικοί στο λευκό κρέας, ο Graubart προτείνει ένα στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα που σερβίρεται με σάλτσα. Εάν το σκοτεινό κρέας είναι το αγαπημένο σας, δοκιμάστε το αλμυρό της Skillet Turkey Thighs με μανιτάρια. Και αν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, οι ψητές κότες Cornish προσφέρουν λίγο και τα δύο. Η επιλογή συνταγών σωστού μεγέθους βοηθά στη μείωση της απογοήτευσης που προκαλείται από πάρα πολλά υπολείμματα, λέει. Όλοι αγαπάμε ένα σάντουιτς από την εναπομένουσα γαλοπούλα, αλλά δεν αξίζει εβδομάδες.
Τα συνοδευτικά πιάτα έχουν επίσης τη μειωμένη θεραπεία. Το βιβλίο περιλαμβάνει συνταγές για προϊόντα πρώτης ανάγκης όπως σάλτσα από βακκίνιο, ψωμάκια, πίτες και ντύσιμο, καθώς και νέα πιάτα όπως τα πράσινα φασόλια με το βούτυρο πεκάν, που μοιράστηκε μαζί μας παρακάτω.
Πράσινα φασόλια με πεκάνΠίστωση: Cynthia GraubertΠράσινα φασόλια Skillet με βούτυρο πεκάν
Η λίστα συστατικών προσφέρει δύο επιλογές, μία για την εξυπηρέτηση δύο ατόμων και μία για την εξυπηρέτηση τεσσάρων ατόμων (σε παρένθεση)
Ενεργό 5 λεπτά, Συνολικά 15 λεπτά
Εξυπηρετεί: 2 (ή 4)
Έχω πάει σε αποστολή να μετατρέψω τους μάγειρες σε φασολάκια σε μια κατσαρόλα. Ταχύτερα από το ψήσιμο, τα φασόλια μένουν ελαφρώς τραγανά και διατηρούν το χρώμα τους. Τα γυαλισμένα σημεία συμβάλλουν στην πολυπλοκότητα της συνολικής γεύσης των φασολιών. Ο διαχωρισμός του λίπους μεταξύ του βουτύρου και του ελαιολάδου διασφαλίζει ότι το βούτυρο δεν θα καεί ενώ τα φασόλια φορτίζονται.
2 (4) κουταλιά της σούπας. βούτυρο, διαιρεμένο
1 (2) κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
1⁄2 (1) lb. πράσινα φασόλια, με άκρη, ουρά και χορδές (εάν χρειάζεται)
2 (4) κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο πεκάν
Αλας
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 (4) κουτ. φρέσκα φύλλα θυμαριού
Λιώστε 1 (2) κουταλιά της σούπας βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Όταν είναι πολύ ζεστό, προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν με σκούρο καφέ. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και συνεχίστε το μαγείρεμα λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, έως ότου τα φασόλια είναι σχεδόν μαλακά. Αφαιρέστε τα φασόλια σε μια πιατέλα. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και όταν είναι αφρώδες, προσθέστε πεκάν και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου αρωματιστεί και αρχίσει να καφέ, μόλις ένα ή δύο λεπτά, προσέχοντας να μην κάψετε τα πεκάν. Επιστρέψτε τα φασόλια στο τηγάνι, πετάξτε και τη σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι. Περίοδος με θυμάρι.