δύο βήματα-φρέσκο-ροδάκινο-λίβρα-κέικ-sl-l.jpgΦωτογραφία από τον Hector SanchezΚάνουμε ένα διάλειμμα από την τακτικά προγραμματισμένη θέση σας στο Farm Stand, για μια σημαντική ανακοίνωση.
Έχουμε ακούσει για μια ξαφνική έλλειψη ροδάκινου στο Νότο και ότι κάποιοι από εσάς έχουν εντοπίσει τους γείτονες που πηγαίνουν στην εκκλησία στο χώρο στάθμευσης οινοπνευματωδών ποτών. Παραδεχόμαστε, κατηγορούμε. Όλα αυτά οφείλονται στο Southern Living & apos; s Κέικ φρέσκιας ροδάκινου δύο βημάτων .
Και, έλεος, προκάλεσε φήμη. Ενώ κάποιοι από εσάς μας έστειλαν ερωτικά γράμματα για αυτήν τη συνταγή, άλλοι δεν είχαν τόσο μεγάλη τύχη. Εάν βρεθείτε μεταξύ των τελευταίων, έχουμε καταρτίσει τον οριστικό οδηγό αντιμετώπισης προβλημάτων. Μπορεί να έχετε 99 προβλήματα, αλλά δεν πρέπει να είναι ένα κέικ ροδάκινου.
Τι ήταν λάθος?
Παρόλο που έχω τηγανίσει το μερίδιό μου από τους μηρούς κοτόπουλου και έφτιαξα πολλά πιόνια σκακιού, έχω, ίσως ντροπιαστικά, ποτέ δεν έψησα ένα κέικ κιλών. Γι 'αυτό συνεργάστηκα με έναν από τους πιο αξιόπιστους Test Kitchen Professionals της Southern Living, τον Pam Lolley, για να δω αν θα μπορούσα να συναντήσω ορισμένα από τα ζητήματα που αντιμετώπιζαν όλα, όπως:
- Σκληρή, σκληρή συνέπεια
- Άψητα σε μπαλώματα
- Πυκνή υφή στο κάτω μισό
- Gooey ή gummy στη μέση
Αφού ξεπεράσαμε τον αρχικό ενθουσιασμό του ψησίματος κάτι που έμοιαζε και γινόταν σαν ένα πραγματικό καλό-ειλικρινές κέικ λιβρών, ο Pam και εγώ αποφασίσαμε ότι υπήρχαν δύο πράγματα που θα μπορούσα να είχα κάνει διαφορετικά. Ένα: Θα έπρεπε να χρησιμοποιούσα λιγότερα ώριμα ροδάκινα. Το ορυχείο μου ήταν ένα μαλακό στη μαλακή πλευρά και ο επιπλέον χυμός τους επηρέασε το πώς το κουρκούτι αμέσως γύρω τους μαγειρεύτηκε. Δύο: Θα έπρεπε να χρησιμοποιούσα ένα σωληνάριο που ήταν λευκό ή γυαλιστερό στο εσωτερικό για να το αποτρέψω από το υπερβολικό καφέ. Χρησιμοποίησα το πρώτο πράγμα που βρήκα ότι έμοιαζε με ένα ταψί, αλλά ήταν ένα σκούρο κέικ φαγητού αγγέλου.
φωτογραφία1.jpgΚάθε ένα από αυτά τα τηγάνια θα λειτουργήσει για αυτό το κέικ λιβρών. Μην χρησιμοποιείτε τίποτα πιο σκοτεινό στο εσωτερικό.Λύσεις Peachy
Αν όμως τα παραπάνω παράπονα σας φαίνονται οικεία, η Pam έχει την πλάτη σας. Δοκιμάστε αυτές τις συμβουλές.
- Η στρώση των συστατικών στη σειρά είναι ζωτικής σημασίας για αυτήν τη συνταγή. Εάν συνδυάσετε την «παραδοσιακή» μέθοδο ανάμιξης των συστατικών μαζί με τη διαδικασία δύο βημάτων (χτυπήστε χαμηλά για ένα λεπτό, μεσαίο για δύο), θα καταλήξετε πράγματι με ένα ζεστό χάος. Παρόλο που μερικοί από εσάς μπορεί να συγκρατήσετε τα μαργαριτάρια σας με τη σκέψη να αναμίξετε ένα κιλό λίβρα με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, μην φοβάστε τα δύο βήματα. Εφευρέθηκε μόνο για να κάνει τη ζωή σας πιο εύκολη.
- Πάντα κουτάρετε το αλεύρι σας σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και το ισοπεδώνετε με το επίπεδο άκρο ενός μαχαιριού βουτύρου. Η σκούπα ή η συσκευασία μπορεί να σας αφήσει ένα επιπλέον μισό φλιτζάνι αλεύρι.
- Ξεκινήστε με μαλακό βούτυρο, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ μαλακό. Θέλετε να μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αποτύπωμα, αλλά θα πρέπει να είναι σταθερή στο κέντρο.
- Η χρήση ενός μίκτη βαρέως τύπου θα σας βοηθήσει να μετρήσετε σε ποιο βαθμό τα συστατικά σας έχουν ενσωματωθεί. Παρόλο που μπορεί να είναι δελεαστικό να το πετάξετε στον καπετάνιο στρέβλωσης ταχύτητας, βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει τα υλικά μαζί για ένα πλήρες λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια για δύο ολόκληρα λεπτά σε μεσαίο.
- Ανακατέψτε τα κομμένα ροδάκινα με το χέρι για να βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι σας δεν είναι αναμεμειγμένο και δεν δημιουργείτε επιπλέον χυμό. Και σιγουρευτείτε ότι αναμειγνύεται με οποιοδήποτε βούτυρο ή ζάχαρη που αφήνεται στο κάτω μέρος.
- Εάν δεν διαθέτετε αναμικτήρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός, αλλά ίσως χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο που αφιερώνετε συνδυάζοντας τα συστατικά.
- Εάν τα ροδάκινα εγγραφείτε σε 7 ζουμερά στην κλίμακα ωριμότητας, θα ρίξει τους υγρούς δείκτες σας και με τη σειρά του την υφή του κέικ λιβρών. Ενώ δεν πρέπει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε αυτά που είναι ακόμα πράσινα γύρω από το στέλεχος, χρησιμοποιήστε τα λιγότερο μαλακά ώριμα που μπορείτε να βρείτε.
- Δοκιμάστε σε δύο ή τρία μέρη για ευγένεια με ξύλινη επιλογή. Εάν η επιλογή δεν βγει καθαρά προς το κέντρο, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο.
- Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, κόψτε τα σε κομμάτια και σερβίρετε με παγωτό και voila: αυτό το τσαγκάρη.
Τώρα φτάστε σε αυτό, όλα! Η εποχή του ροδάκινου έχει τελειώσει.