Τεμαχίζοντας ένα κόκκινο κρεμμύδιΠίστωση: Oxmoor HouseΌταν μια συνταγή απαιτεί:
Χοντροκομμένα Κόψτε τα συστατικά σε μεγάλα και συχνά ακανόνιστα κομμάτια που κυμαίνονται από 3/4 ίντσες έως 1 ίντσα, αλλά όχι τέλεια τετράγωνο.
Ψιλοκομμένο Κόψτε τα συστατικά σε πιο ομοιόμορφα κομμάτια που κυμαίνονται από 5/8 ίντσες έως 1/2 ίντσα, αλλά όχι όλα ακριβώς το ίδιο μέγεθος ή σχήμα.
Σε ζάρια Κόψτε τα συστατικά σε ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια, περίπου 1/4 ίντσες.
Ψιλοκομμένο ή Κιμάς Συχνά χρησιμοποιούμε αυτούς τους όρους εναλλακτικά για να σημαίνουμε κομμένα συστατικά σε μικρά κομμάτια που είναι περίπου 1/8 ίντσες ή μικρότερα.
Κόκκος αρωματικός: Κόψτε τα συστατικά σε ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια οποιουδήποτε καθορισμένου μεγέθους.
Κομμένος εις λεπτά τεμάχια: Κόψτε τα συστατικά σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες matchstick.
Chiffonade: Κόψτε τα συστατικά, συχνά βότανα ή χόρτα, σε λεπτές κορδέλες. Στοίβαξε αρκετά φύλλα, τυλίξτε τα χαλαρά σε έναν κύλινδρο και κόψτε το σταυρωτά.
Εσπεριδοειδή:
Πάντα να ξύτε πριν κόψετε και χυμό ή κόψετε τα φρούτα.
Ένα εργαλείο για το ξύσιμο, όπως το Microplane citrus zester, είναι φθηνό αλλά χρήσιμο gadget κουζίνας. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις μικρότερες τρύπες σε ένα τρίφτη κουτιού για να κάνετε τη δουλειά.)
Αφαιρέστε μόνο το πολύχρωμο εξωτερικό στρώμα, αφήνοντας το πικρό λευκό κουκούλα στα φρούτα.
Κατάτμηση εσπεριδοειδών:
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι λεπτής λεπίδας, κόψτε ένα φέτα πάχους 1/4 ιντσών σε κάθε άκρο του φρούτου.
Τοποθετήστε το επίπεδο άκρο προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής και αφαιρέστε τη φλούδα σε λωρίδες, κόβοντας από πάνω προς τα κάτω, μετά την καμπυλότητα των φρούτων. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα πικρά λευκά πίτα
Κρατώντας αποφλοιωμένα φρούτα στην παλάμη του χεριού σας, κόψτε μεταξύ των μεμβρανών και αφαιρέστε απαλά ολόκληρα τμήματα.
Εάν θέλετε να πιάσετε φρέσκο χυμό καθώς εργάζεστε, κρατήστε τα φρούτα πάνω από ένα μπολ καθώς αφαιρείτε τα κομμάτια.