Η μαγιονέζα είναι ένα όχι τόσο κρυφά επικίνδυνο καρύκευμα. Κάθε καλοκαίρι υπάρχουν προειδοποιήσεις σχετικά με την κατανάλωση αυτής της σαλάτας πατάτας στο οικογενειακό πικνίκ ή το αστακό στην παραλία που κάθονται έξω στον ήλιο για ώρες, επειδή φοβούνται να αρρωστήσουν. Ίσως να αισθάνεστε γενναίοι και να πάρετε ένα δάγκωμα ούτως ή άλλως, που θέτει την ερώτηση. Πόσο καιρό μπορεί να μείνει έξω από το ψυγείο, Πραγματικά ; Και ποια είναι η διάρκεια ζωής της μαγιονέζας ούτως ή άλλως; Λοιπόν, εξαρτάται πραγματικά από το είδος της μαγιονέζας που έχετε αποκτήσει, αλλά οι πιθανότητες είναι καλές είναι πολύ μικρότερες από ό, τι νομίζετε.
Για να είμαστε σαφείς, δεν μιλάμε η μίμηση μπορεί ή vegan mayo εδώ. Μιλάμε για το διάρκεια ζωής της πραγματικής μαγιονέζας , όπως ορίζεται από την κυβέρνηση των ΗΠΑ (επειδή, φυσικά, υπάρχει ένας κανονισμός στις Ηνωμένες Πολιτείες σχετικά με το τι πραγματικά θεωρήθηκε mayo και τι όχι). Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, στις Ηνωμένες Πολιτείες, πραγματική μαγιονέζα πρέπει να είναι όχι λιγότερο από 65 τοις εκατό φυτικό λάδι, με ξύδι, χυμό λεμονιού και κάποιο είδος κρόκου αυγού.
Είναι η συμπερίληψη ενός κρόκου αυγού που κάνει το mayo ευπαθή και διαβόητα δύσκολο να το χειριστεί. «Παραδοσιακά, η μαγιονέζα παρασκευάζεται με ωμούς κρόκους αυγών και συνεπώς ενέχει έναν μικρό κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα», εξηγεί ο επιστήμονας τροφίμων Harold McGee στο βιβλίο του Σχετικά με το φαγητό και το μαγείρεμα: Η επιστήμη και η παράδοση της κουζίνας , προσθέτοντας, 'Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν παστεριωμένους κρόκους και οι μάγειρες που ανησυχούν για τη σαλμονέλα μπορούν τώρα να βρουν παστεριωμένα αυγά σε σούπερ μάρκετ.' Αυτό το ωμό αυγό είναι μέρος του λόγου για τον οποίο η McGee συνιστά τη θεραπεία του mayo, «ως πολύ ευπαθή τροφή που πρέπει να σερβίρεται αμέσως ή να διατηρείται στο ψυγείο».
Οι περισσότερες εμπορικές μαγιονέζες, όπως η Real Mayonnaise της Hellman ή Μαγιονέζα του Sir Kensignton , είναι σταθερά στο ράφι πριν από το άνοιγμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μπουκάλι ή το βάζο μπορούν να μείνουν στο ψυγείο. Αλλά μόλις το ανοίξετε, πρέπει να το κάνετε αποθηκεύστε το mayo στο ψυγείο , και ο Sir Kensington σημειώνει ότι η μαγιονέζα με ψυγείο θα είναι «ασφαλής για απόλαυση περίπου 2 μήνες μετά το πρώτο άνοιγμα του βάζου ή του μπουκαλιού». Αν λοιπόν είχατε ένα ανοιχτό βάζο με μαγιονέζα στο ψυγείο σας για το μεγαλύτερο μέρος του έτους, ίσως είναι η ώρα να πετάξετε αυτά τα πράγματα.
Η φθαρτή φύση της μαγιονέζας είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο πρέπει να πετάξετε μαγιονέζα που έχει μείνει εκτός ψυγείου όλη τη νύχτα. Θα μπορούσε να είναι εντάξει - μέχρι να πάρετε δηλητηρίαση από τα τρόφιμα. Και, γενικά, το FDA συνιστά πετώντας αναλώσιμα τρόφιμα , συμπεριλαμβανομένων των mayo, που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ή περισσότερες ώρες.
Βάλτε λοιπόν αυτό το μαγιό στο ψυγείο και αντικαταστήστε το μετά από δύο μήνες ή απλώς φτιάξτε το δικό σας μαγιό και χρησιμοποιήστε το το συντομότερο δυνατόν. Απλά να είστε έξυπνοι και μην λάβετε σαλμονέλα από την πατατοσαλάτα σας.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Επιπλέον τραγανό