Τζέρελ ΓκιΠίστωση: Jerrelle GuyΗ Jerrelle Guy είναι μια βαθιά αίσθηση αρτοποιίας - δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην αίσθηση, τον ήχο, το άγγιγμα και την υφή των ζυμών και των μπαχαρικών της. Η Guy διαιρεί το βιβλίο μαγειρικής της James Beard-Nomined, Μαύρο κορίτσι ψήσιμο: Υγιεινές συνταγές εμπνευσμένες από μια ψυχή ανατροφή , σε τμήματα που βασίζονται στις πέντε αισθήσεις. με ζωντανές, λυρικές εικόνες, περιγράφει το ποπ ενός κουτιού μπισκότων, τις μαγευτικές καμπύλες ενός κέικ Bundt. Η Guy ζει τώρα στο Ντάλας του Τέξας, όπου διευθύνει το δικό της στούντιο φωτογραφίας τροφίμων (με τον σύντροφό της, τον Eric και τη γάτα της, Christopher), αλλά μεγάλωσε στο Lantana της Φλόριντα και πολλές από τις συνταγές της αποτίουν φόρο τιμής στο κράτος της ηλιοφάνειας γαστρονομικό τοπίο. Με υποβλητική λεπτομέρεια, θυμάται τις διαδρομές στη Μικρή Αβάνα για γκουάβα και κρέμα παστέλιτο και το Σάββατο εκδρομές στην υπαίθρια αγορά που υποσχέθηκαν δόρυ μάνγκο, βουτηγμένα σε χυμό ασβέστη και πιπέρι καγιέν.
Το ψήσιμο του Guy έχει τις ρίζες του στις παιδικές αναμνήσεις του φαγητού - βρίσκει έμπνευση στην τούρτα της γιαγιάς της, στα ντόνατς μπανανών της μητέρας της, στην πίτα βουτυρογάλακτος της Μεγάλης Θείας Doris. Αλλά η προσέγγιση του Guy αποκλίνει από το παραδοσιακό ψήσιμο στο Νότο με μοναδικούς, μοντέρνους τρόπους: Πολλές από τις συνταγές της περιλαμβάνουν επιλογές για vegan ή χωρίς γλουτένη. Για τον Guy, η κουζίνα είναι ένας χώρος όπου μπορεί να είναι εντελώς μόνος της. Εμπνευσμένη από κινήσεις όπως το #BlackGirlMagic, η Guy βρίσκει τη φωνή της στο ψήσιμο.
SL: Πότε ξεκίνησες να μαγειρεύεις και πού βρήκες έμπνευση;
Άρχισα να μαγειρεύω από το μηδέν γύρω στα 14 μου. Όπως πολλοί άνθρωποι, εμπνεύστηκα από προσωπικότητες στο Food Network, συγκεκριμένα την Ina Garten και τη φωτεινή και ζεστή συμπεριφορά της και το φρέσκο φαγητό. Δεν είχα βιώσει φρέσκα, πολύχρωμα και υπερβολικά γεύματα στο σπίτι, οπότε έγινε μια εμμονή για παρακολούθηση.
SL: Χωρίζετε το βιβλίο μαγειρικής σας, Μαύρο κορίτσι ψήσιμο , σε ενότητες που βασίζονται στις πέντε αισθήσεις και γράψτε ότι, οι κανόνες και η ακρίβεια δεν είναι φυσικά δικό μου. Πώς εξισορροπείτε τις πιο άκαμπτες, επιστημονικές πτυχές του ψησίματος με τη δική σας τάση προς αυθορμητισμό;
Λοιπόν, πρώτα αναγκάζομαι να αφήσω την ανάγκη για τελειότητα. Τότε έχω την πρόθεση να γιορτάσω τη διαδικασία που με ελευθερώνει διανοητικά και μου επιτρέπει να αξιοποιήσω τη φυσική μου διαίσθηση. Ακούγεται χνουδωτό, αλλά ψήνω λιγότερο για να εντυπωσιάσω το πλήθος των πάρτι. Πολλή δουλειά που κάνω είναι για τον αυτο-προβληματισμό, την αυτο-έκφραση και τη χρήση της κουζίνας ως ασφαλούς χώρου για να είμαι εντελώς ο εαυτός μου. Μπορώ ακόμα να μάθω για την επιστήμη όλων με αυτήν την προσέγγιση, αλλά όταν το σκέφτομαι, είναι πραγματικά αφύσικο για μένα να μαγειρεύω με εργαλεία μέτρησης, όταν ποτέ δεν ήταν αυτός που μαγειρεύει κανένας στην οικογένειά μου. Όλα γίνονται μάτια και τηλεφωνείτε σε έναν άλλο συγγενή για να δείτε τι μυστικό πράγμα που πρόσθεσαν για να το κάνουν τόσο καλό και συνήθως είναι ό, τι είχαν στο χέρι και σκέφτηκαν να ρίξουν στο μείγμα μια μέρα για οποιονδήποτε λόγο.
SL: Από τον τίτλο του βιβλίου μαγειρικής σας, είναι σαφές ότι ο αγώνας είναι ένα κρίσιμο μέρος της τέχνης σας. Πώς η μαύρη γυναίκα διαμορφώνει την ταυτότητά σας ως αρτοποιός;
Ο τίτλος και το πνεύμα του βιβλίου εμπνεύστηκαν από το κίνημα και το hashtag του Black Girl Magic. Το να είμαι μαύρος διαμορφώνει την εμπειρία μου στην Αμερική ως άτομο κάθε μέρα, είτε το θέλω είτε όχι. Μπορώ να επιλέξω να αισθάνομαι θύματα ή μπορώ να βρω έναν τρόπο να χρησιμοποιήσω αυτό που μου έχουν δοθεί και να ενδυναμώσω με αυτό. Το ψήσιμο είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να ενδυναμώσω και να ξανακεντρωθώ. Η κουζίνα μου είναι ένας ασφαλής χώρος για να σκεφτείτε τον κόσμο, ο οποίος λέει πολλά - δεν υπάρχουν πολλοί ασφαλείς χώροι για τις μαύρες γυναίκες που δεν έχουν αγγίξει τις ιεραρχίες εξουσίας και τις κοινωνικές προσδοκίες.
SL: Πολλά από τα πιάτα σας είναι vegan, χωρίς γλουτένη ή και τα δύο. Ο βίγκαν ήταν πάντα μέρος του μαγειρέματος σας και ποια είναι η προσέγγισή σας στο μαγείρεμα έχοντας κατά νου τους διατροφικούς περιορισμούς;
Στην πραγματικότητα επαναστατώ ενάντια στη διατροφική κουλτούρα αυτές τις μέρες. Δεν είχα φτάσει σε αυτό το σημείο όταν έγραψα το βιβλίο, αλλά δούλευα εκεί. Τρώω ό, τι με κάνει ευτυχισμένο, και είναι μια ισορροπία μεταξύ των επιθυμιών και των προσδοκιών στο μυαλό μου και του τρόπου που το φαγητό κάνει το σώμα μου να αισθάνεται. Ο λόγος για τον οποίο άρχισα να μαγειρεύω από το μηδέν ήταν επειδή πήγα βίγκαν στα 14 και έπρεπε να βρω έναν τρόπο να οργανώσω όλα τα πράγματα που έτρωγαν όλοι οι άλλοι στην οικογένειά μου. Η πειραματική μου προσέγγιση στο μαγείρεμα είναι συνέπεια της σκέψης έξω από το κουτί με την ανάπτυξη συνταγών από νεαρή ηλικία.
SL: Ποια είναι η ιστορία πίσω από το Orange Peel Pound Cake; Τι μνήμη προκαλεί η συνταγή;
Σκέφτομαι τη γιαγιά μου όποτε σκέφτομαι τούρτα γιατί ήταν μια από τις λίγες συνταγές επιδόρπιο που διατηρούσε σε περιστροφή, μαζί με τα μπισκότα φυστικοβουτύρου και την πίτα κρέμας. Η συνταγή της για κέικ λιβρών χρησιμοποιεί ξινή κρέμα και πολύ περισσότερο βούτυρο και ζάχαρη. Η έκδοση που μοιράζομαι στο βιβλίο αφορά το να μεγαλώσω στη Φλόριντα και τις αναμνήσεις μου να τρώω τα γλυκά ζουμερά πορτοκάλια. Ως παιδιά, είχαμε πάντα πέσει στο σπίτι της, όλοι μας ξαδέλφια, οπότε υπάρχουν πολλές αναμνήσεις από εμάς, που προσπαθούμε να διασκεδάσουμε στην μπροστινή αυλή της.
SL: Κάθε μια από τις συνταγές σας λέει μια ιστορία και γράφετε για το πώς το ψήσιμο σας βοήθησε να βρείτε μια φωνή. Συνολικά, τι ιστορία λέει το βιβλίο μαγειρικής σας;
Θέλω να εμπνεύσω τις μαύρες γυναίκες να ανακτήσουν τις κουζίνες, τις δίαιτες, το σώμα τους και την προσωπική τους δύναμη.
Παραγγελία Black Girl Baking: Υγιεινές συνταγές εμπνευσμένες από μια ψυχή ανατροφή
Η συνέντευξη έχει συμπυκνωθεί και επεξεργαστεί για λόγους σαφήνειας.