Το 2020, οι συνταγές ψωμιού με μαγιά και μπανάνα ήταν μερικές από τις πιο συνταγμένες συνταγές της χρονιάς. Εάν έχετε αποφασίσει να μεταβείτε στο συγκρότημα για να ελέγξετε τον εαυτό σας, θα πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε το εκκινητή μαγιάς. Για να βρούμε τις απαντήσεις, πήγαμε στο άτομο που έγραψε το βιβλίο. Κυριολεκτικά. Carroll Pellegrinelli, συγγραφέας του Starter Sourdough: Ο βήμα προς βήμα οδηγός για ορεκτικά Sourdough, αρτοσκευάσματα, μπαγκέτες, τηγανίτες και άλλα , μοιράστηκε τις καλύτερες συμβουλές της για την αποθήκευση μαγιάς.
Τι είδους δοχείο πρέπει να χρησιμοποιείτε για να αποθηκεύσετε τη μύτη μαγιάς;
Ο Pellegrinelli λέει ότι η διαδικασία ζύμωσης του εκκινητή μαγιάς θα διαβρώσει το μέταλλο. Ως εκ τούτου, συνιστά την αποθήκευση μίζας μαγιάς σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.
Πρέπει να αποθηκεύσετε τη μύτη μαγιάς στον πάγκο ή στο ψυγείο;
Ο εκκινητής μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί στον πάγκο ή στο ψυγείο. Αν είστε κάποιος που ψήνει μαγιά περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα, κρατήστε τον εκκινητή σας σε δροσερό και ξηρό μέρος. Εάν δεν ψήνετε κάθε εβδομάδα, φυλάξτε το στο ψυγείο », εξηγεί ο Pellegrinelli. Ο Pellegrinelli αναφέρει επίσης ότι το ψυγείο θα πρέπει να τρέφεται μία φορά την εβδομάδα, ενώ η μύτη μαγιάς που είναι αποθηκευμένη στον πάγκο θα πρέπει να τρέφεται καθημερινά. Και με τις δύο μεθόδους, λέει ότι ο καλύτερος χρόνος για να ψήσετε ένα καρβέλι ψωμί είναι εντός 10 ωρών από τη σίτιση.
Πώς καλύπτετε τον εκκινητή μαγιάς;
Σύμφωνα με τον Pellegrinelli, ο εκκινητής με ψυκτική μαγιά πρέπει να καλύπτεται καλά. Εάν αποθηκεύετε τον εκκινητή μαγιάς στον πάγκο, προτείνει να το καλύψετε χαλαρά με ύφασμα και λαστιχένια ταινία ή χαρτί περγαμηνής και τον βιδωτό δακτύλιο ενός βάζου.
Μπορείτε να παγώσετε τη μύτη της μαγιάς;
Εάν θέλετε να παγώσετε τη μύτη ξινή για αργότερα, μπορείτε. Ο Pellegrinelli λέει ότι θα διατηρήσει τη γεύση του για έως και 3 μήνες στον καταψύκτη εάν το φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης. Λάβετε υπόψη ότι ο εκκινητής της μαγιάς θα πρέπει να ξεπαγώσει και να ζεσταθεί για να ενεργοποιηθεί, ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να το ταΐζετε ξανά. Όταν η ανάπτυξη σταθεροποιηθεί, είναι έτοιμη για ψήσιμο.