Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να απολαύσετε τη γλυκιά καλοσύνη του φρέσκου καλοκαιριού καλαμποκιού - ψητό στη σχάρα, ψημένο σε αρωματισμένο βούτυρο, μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα παλιομοδίτικου κρεμ καλαμποκιού, ή αναμεμειγμένο με φρέσκα μπάμιες και ντομάτες για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο succotash. Το πρόβλημα με το καλαμπόκι είναι ότι, όταν αγοράζεται φρέσκο, τείνει να στεγνώσει γρήγορα και να χάσει τη γεύση. Εδώ είναι πώς να επιλέξετε το καλύτερο καλαμπόκι και να το διατηρήσετε φρέσκο μέχρι να είστε έτοιμοι να το φάτε.
Πώς να επιλέξετε ένα καλό αυτί
Όταν αγοράζετε καλαμπόκι στο μανάβικο ή στην αγορά των αγροτών, αναζητήστε φλοιούς που έχουν υγιές πράσινο χρώμα, εξακολουθεί να είναι σφικτός στο αυτί και δεν στεγνώνει. Είναι επίσης ένα καλό σημάδι εάν οι άκρες των μεταξωτών σπρώχνουν αισθάνονται υγρές. Ελέγξτε για μικρές τρύπες στους φλοιούς, που μπορεί να είναι έντομα ή τρύπες σκουληκιών. αποφύγετε αυτά τα αυτιά και προχωρήστε στο επόμενο. Ένα ακόμη πράγμα - δώστε στο αυτί μια καλή συμπίεση από κάτω προς τα πάνω. Θα πρέπει να αισθάνεται συμπαγής και να καλύπτεται με σταθερούς πυρήνες από πάνω προς τα κάτω. Όσο δελεαστικό μπορεί να είναι, μην τραβάτε τις φλούδες πίσω για να ψάξετε σκουλήκια ή ελέγξτε για φρεσκάδα. Γιατί; Μόλις συλλεχθεί, το καλαμπόκι αρχίζει να στεγνώνει και τα φυσικά σάκχαρά του αρχίζουν να μετατρέπονται σε άμυλο. Όταν εκτίθενται πυρήνες, η διαδικασία επιταχύνεται πολύ περισσότερο.
Πώς να φυλάσσετε φρέσκο καλαμπόκι
Όσο μακρύτερο κάθεται το καλαμπόκι μεταξύ της συλλογής και της κατανάλωσης, τόσο περισσότερο θα στεγνώσει και τόσο λιγότερο γλυκό θα έχει η γεύση. Το καλαμπόκι τρώγεται καλύτερα την ίδια μέρα που αγοράστηκε. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, αποθηκεύστε χαλαρά αυτιά καλαμποκιού στο ψυγείο - μην τα μαζέψετε μαζί σε μια πλαστική σακούλα. Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε καλαμπόκι εντός δύο ημερών. Διατηρήστε το αποφλοιωμένο καλαμπόκι σε ψυγείο, σε πλαστικές σακούλες και χρησιμοποιήστε το εντός δύο ημερών. Εάν δεν σκοπεύετε να φάτε το καλαμπόκι σας εντός δύο ημερών από την αγορά, μπορείτε να το παγώσετε.
Πώς να παγώσετε το φρέσκο καλαμπόκι
Shuck, Silk και Freeze: Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το καλοκαιρινό καλαμπόκι σας είναι να ξεφλουδίσετε, να μεταφέρετε και να συσκευάσετε ολόκληρα αυτιά καλαμποκιού για την κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε σακούλες καταψύκτη κατάλληλου μεγέθους, αφαιρέστε τον αέρα, επισημάνετε την ημερομηνία και καταψύξτε. Ακόμα και τα κατεψυγμένα φρέσκα αυτιά έχουν καλύτερη γεύση από τα κατεψυγμένα αυτιά που αγοράζονται στο κατάστημα.
Πυρήνες κατάψυξης: Εάν θέλετε να βάλετε καλαμπόκι για να χρησιμοποιηθεί σε καλαμπόκι ή πουτίγκα καλαμποκιού, κόψτε τους πυρήνες από το στάχυ πριν καταψύξετε. Για να το κάνετε αυτό, σταθείτε το καλαμπόκι σε όρθια θέση σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ευθεία προς τα κάτω στη βάση των πυρήνων. Επιστρέψτε πάνω από το σπάδικα με την πίσω πλευρά του μαχαιριού για να εξαγάγετε το γλυκό καλαμπόκι «γάλα». Λάβετε μετρήσεις φλιτζανιού καθώς συσκευάζετε τους πυρήνες, σημειώστε την ποσότητα στην τσάντα κατάψυξης και την ημερομηνία που παγώσατε το καλαμπόκι. Τοποθετήστε τις σακούλες στον καταψύκτη σε ένα στρώμα για να αφήσετε το καλαμπόκι να παγώσει εντελώς Μόλις παγώσει, μπορείτε να στοιβάζετε τις σακούλες για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον αποθηκευτικό χώρο.
Blanch και παγώστε : Η λεύκανση είναι μια διαδικασία όπου τα φρούτα και τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγο, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κρύο νερό (μερικές φορές ονομάζεται υδατόλουτρο) για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Η λεύκανση λειτουργεί για να αυξήσει και να ρυθμίσει το χρώμα και τη γεύση κατά την κατάψυξη των προϊόντων.
Για να αμαυρώσετε το καλαμπόκι στο σπάδικα, φέρετε ένα δοχείο γεμάτο με νερό σε βρασμό, προσθέστε τα αυτιά του καλαμποκιού (μην γεμίσετε το δοχείο) και αδειάστε από 6 έως 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των αυτιών. Η λεύκανση ξεκινά μόλις ρίχνετε το καλαμπόκι στην κατσαρόλα. δεν χρειάζεται να περιμένετε να φτάσει ξανά το νερό στο στάδιο βρασμού. Αφαιρέστε τους σπάδικες με λαβίδες και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ή νεροχύτη γεμάτο με παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε το καλαμπόκι σε χαρτοπετσέτες, μια σανίδα κοπής ή ένα ράφι ψύξης και αφήστε το να στεγνώσει.
Βεβαιωθείτε ότι τα ψυχρά αυτιά του καλαμποκιού είναι εντελώς απαλλαγμένα από σταγονίδια νερού, συσκευάστε τα σε πλαστικές σακούλες που είναι ασφαλείς στον καταψύκτη, αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα και αποθηκεύστε τον στον καταψύκτη.
Για να παγώσετε τα λευκασμένα κομμένα πυρήνα, ακολουθήστε τις οδηγίες κοπής και κατάψυξης για αδιάβροχο καλαμπόκι. απλώς βεβαιωθείτε ότι τα λευκαμένα αυτιά είναι δροσερά και στεγνά πριν αρχίσετε να κόβετε τους πυρήνες.
Αντί να πετάξετε τα καλαμπόκια στον κάδο κομποστοποίησης, σκεφτείτε επίσης να τα καταψύξετε. Υπάρχει ακόμη νόστιμη γεύση που μπορεί να βρεθεί στους σπάδικες, ακόμη και όταν οι πυρήνες καλαμποκιού έχουν φύγει. Φτιάξτε μια κατσαρόλα Ζωμός καλαμποκιού και χρησιμοποιήστε το στη θέση του κοτόπουλου ή λαχανικών. Εάν δεν έχετε αρκετούς σπαδίκους για να κάνετε μια παρτίδα, απλώς παγώστε τους έως ότου έχετε περισσότερους σπαδίκους.