Πώς να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε σπιτικό βουτυρόγαλα. Ναι, το πραγματικό ρευστό, όχι υποκατάστατο. Αυτή η συνταγή και μέθοδος αποδίδουν όχι μόνο το βουτυρόγαλα, αλλά και το βούτυρο για εκκίνηση.

Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι το σπιτικό βουτυρόγαλα έχει λεπτή και ελαφρώς γλυκιά γεύση, δεν μοιάζει με το παχύ, χοντρό, εμφιαλωμένο βουτυρόγαλα που αγοράζουμε στα καταστήματα. Εάν η συνταγή ψησίματος απαιτεί βουτυρόγαλα, είναι καλό να χρησιμοποιείτε το κατάστημα που αγοράζεται, επειδή η μαγιά περιλαμβάνει συχνά μαγειρική σόδα (αλκαλική) για να εξισορροπήσει την οξύτητα του εμπορικού βουτυρογάλακτος. Δείξτε το σπιτικό βουτυρόγαλα σας σε συνταγές που δεν έχουν ζύμη, όπως σούπες, στιφάδο, πατάτες, σάλτσα σαλάτας ή smoothies. Είναι επίσης νόστιμο να πιείτε όταν σερβίρεται παγωμένο.

Η οφείλετε να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό βουτυρόγαλα

Το κλειδί είναι να καλλιεργηθεί το βουτυρόγαλα είναι να χρησιμοποιείται παστεριωμένη κρέμα, αλλά όχι υπερβολικά παστεριωμένη. Η επιπλέον θερμότητα που απαιτείται για την εξαιρετικά παστερίωση, αν και σύντομη, σκοτώνει τις καλές καλλιέργειες που απαιτούνται για τη δημιουργία βουτυρογάλακτος και νόστιμου βουτύρου. Οι περισσότερες κρέμες από μεγάλους παραγωγούς είναι εξαιρετικά παστεριωμένες για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής και την ανοχή στη ναυτιλία. Η παστεριωμένη κρέμα τείνει να προέρχεται από μικρότερα, τοπικά ή τοπικά γαλακτοκομεία.

Συστατικά βουτύρου γάλακτος

• 4 φλιτζάνια πολύ φρέσκια βαριά κρέμα (όχι εξαιρετικά παστεριωμένη)
• 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες ή καλλιεργημένη φυσική ξινή κρέμα (ή βουτυρόγαλα από προηγούμενη παρτίδα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση (προαιρετικά)
• 4 φλιτζάνια πολύ φρέσκια βαριά κρέμα (όχι εξαιρετικά παστεριωμένη)
• 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες ή καλλιεργημένη φυσική ξινή κρέμα (ή βουτυρόγαλα από προηγούμενη παρτίδα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση (προαιρετικά)

Οδηγίες για το σπιτικό βουτυρόγαλα και το καλλιεργημένο βούτυρο

Είστε έτοιμοι να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα; Αυτή η σπιτική συνταγή βουτυρογάλατος παράγει βουτυρόγαλα 1 πίντας και βούτυρο 8 ουγκιών

1. Ζεσταίνετε την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 70 βαθμούς. Ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε γιαούρτι. Καλύψτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου (ιδανικά 72 μοίρες) για 24 ώρες. Το μείγμα θα πυκνώσει ελαφρώς και θα μοιάζει με τηγανίτα. Η θερμοκρασία περιβάλλοντος του δωματίου είναι κρίσιμη. Πολύ ζεστό και το γάλα πηγαίνει άσχημα. Πολύ δροσερό και ο πολιτισμός δεν θα αυξηθεί.
2. Ανακατέψτε απαλά και ρίξτε σε μπολ επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Επεξεργαστείτε σε υψηλή ταχύτητα για 5 έως 8 λεπτά ή έως ότου σχηματιστούν μικρά κομμάτια βουτύρου. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το να καθίσει 10 λεπτά, πιέζοντας απαλά το βούτυρο με ένα καθαρό κουτάλι κατά καιρούς για να ενθαρρύνετε την αποστράγγιση.
3. Ξεπλύνετε το βούτυρο (ακόμα σε κόσκινο) κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, πιέζοντας και συμπιέζοντας με καθαρά δάχτυλα για να βοηθήσετε το βούτυρο να σχηματίσει ένα πιο σφικτό κομμάτι. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Προσθέστε ένα κομμάτι βουτύρου και ζυμώστε απαλά για να αφαιρέσετε τα τελευταία ίχνη βουτυρογάλακτος, κάτι που θα κάνει το νερό να γίνει θολό. Στραγγίστε και επαναλάβετε μέχρι να παραμείνει καθαρό το νερό. Μπορεί να χρειαστούν 2 έως 4 αλλαγές παγόνερου.
4. Για αλατισμένο βούτυρο, μεταφέρετε σε καθαρό γυάλινο δοχείο ή τυλίξτε καλά σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε. Για αλατισμένο βούτυρο, πιέστε το βούτυρο σε μια πλάκα σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίζουμε το βούτυρο με αλάτι. Διπλώστε το βούτυρο στα τρίτα σαν να αναδιπλώνετε ένα γράμμα για να αναμίξετε απαλά το αλάτι. Δοκιμάστε το βούτυρο και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν θέλετε. Μεταφέρετε σε καθαρό γυάλινο δοχείο ή τυλίξτε καλά σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε.
5. Ρίχνουμε το βουτυρόγαλα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, σκεπάζουμε καλά και αποθηκεύουμε το ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Συνταγές βουτυρογάλατος

Πώς μπορεί λοιπόν να χρησιμοποιήσει ένα φρέσκο ​​κουτί βουτυρογάλακτος; Ας μετρήσουμε τουλάχιστον 13 τυχερούς τρόπους:

1. Μπισκότα
2. Καλαμπόκι
3. Τηγανίτες και βάφλες
4. Παντεσπάνι
5. Μαρινάδα για τηγανητό κοτόπουλο
6. Άλμη για ψητή μπριζόλα φούστα
7. Smoothies και milkshakes
8. Πουρέ πατάτας ή κόκκους
9. Αντί γάλα καρύδας ή κρέμα σε κάρυ και σούπες
10. Σοκολατένιο κέικ
11. Muffins
12. Κρέμα σάλτσα σαλάτας
13. Δροσιστικό ποτό