Πώς να φτιάξετε τα καλύτερα Grits που έχετε δοκιμάσει ποτέ

Όπως γνωρίζουν όλοι οι καλοί Νότιοι, οι κόκκοι είναι το άλογο της κουζίνας. Πάρτε σχεδόν ό, τι έχετε στο ψυγείο, ανακατέψτε το σε μια κατσαρόλα από χαλί και έχετε ένα στιγμιαίο γεύμα. Κρεμώδες, τυρί, γλυκό ή ακόμα και ψημένο - εδώ πώς οι επαγγελματίες της δοκιμαστικής κουζίνας και οι συντάκτες τροφίμων κάνουν τα πικάντικα τέλεια κάθε φορά.

Αλατίστε το νερό σας. Οι μαγειρεμένοι κόκκοι δεν θα απορροφήσουν άλλο αλάτι, οπότε βεβαιωθείτε ότι αλατίζετε το νερό σας ή ανακατεύετε το αλάτι κατευθείαν στο ξηρό μείγμα πριν αρχίζεις να μαγειρεύεις.

Χτυπήστε το πραγματικά καλό. 5 στους 5 συντάκτες τροφίμων συμφωνούν ότι το χτύπημα συχνά (ή σχεδόν συνεχώς) δημιουργεί το πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, καθώς το χτύπημα απελευθερώνει άμυλο.

Συμπεριλάβετε το τυρί. Ένας από τους επαγγελματίες της δοκιμαστικής κουζίνας μας λέει ότι βεβαιώνεται ότι τα κόκκους της έχουν τυρί σε αυτά κάθε φορά. Αλλά κοιτάξτε πέρα ​​από το κλασικό αιχμηρό τσένταρ! Η παρμεζάνα και το καπνιστό γκούντα δημιουργούν νόστιμες εναλλακτικές λύσεις.

Κρατήστε την κρέμα γάλακτος. Οι κόκκοι απορροφούν νερό, ζωμό και γάλα πολύ καλύτερα από την κρέμα, οπότε αν θέλετε τη δική σας με κρέμα γάλακτος, απλώς προσθέστε ένα άγγιγμα στο τέλος για να εξομαλύνετε την υφή. Ωστόσο, η δοκιμαστική κουζίνα μας προτείνει μείγμα μισού νερού-μισού γάλακτος ή μισού κοτόπουλου-ζωμού-μισού γάλακτος, ανάλογα με τον τύπο γεύματος που προετοιμάζετε.

Γνωρίστε τα grits σας! Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν διαφορετικά είδη από κόκκους. Αυτά που βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ είναι συνήθως τακτικά ή γρήγορα. Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι απλώς κοκκοποίηση - οι κανονικοί κόκκοι έχουν μεσαίο άλεσμα και μαγειρεύουν σε 10 λεπτά, οι γρήγοροι κόκκοι είναι αλεσμένοι και μαγειρεύονται σε μόλις 5 λεπτά.

Αλλά το καλύτερο, κατά τη γνώμη μας, είναι λιθόστρωτα. Εάν δεν έχετε βιώσει ποτέ τη φρέσκια γεύση καλαμποκιού από χοντροκομμένους κόκκους, το πρώτο μεθυστικό πιρούνι θα σας κάνει πιστούς. Είναι το είδος που προτιμούν οι καθαριστές, που παρήγαγαν τον παλιομοδίτικο τρόπο αλέθοντας με μια πέτρα με νερό. Έχουν χοντροειδή υφή και διατηρούν μια πιο φυσική και πλούσια γεύση και χρειάζονται περίπου 45 λεπτά για να μαγειρέψουν. Μπορείτε να τα βρείτε στα Whole Foods, στα καταστήματα ειδικών σπεσιαλιτέ και σε τοπικούς χαλίκια Άνσον Μιλς και McEwen & Sons .

Δοκιμάστε την αργή κουζίνα: Η σταθερή υγρή θερμότητα του αργού μαγειρέματος απελευθερώνει το άμυλο σε λίθους από πέτρινο έδαφος με ελάχιστη ανάδευση, δημιουργώντας μια φυσικά πλούσια, κρεμώδη υφή με λίγο ή καθόλου πρόσθετα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εδώ είναι η τεχνική - Ανακατέψτε μαζί 1 φλιτζάνι τρίξιμο και 3 φλιτζάνια νερό σε 3-qt. αργός μάγειρας. Αφήστε το να σταθεί 1 έως 2 λεπτά, αφήνοντας τους κόκκους να ηρεμήσουν στο κάτω μέρος. Γείρετε ελαφρώς τη βραστήρα και αφαιρέστε τα στερεά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι λεπτού σύρματος. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε ΥΨΗΛΟ 2 ⁄ έως 3 ώρες ή έως ότου τα πλιγούρια είναι κρεμώδη και μαλακά, ανακατεύοντας κάθε 45 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε οποιοδήποτε τυρί, βούτυρο ή άλλα συστατικά.

Ειδοποίηση τάσης: Ενώ οι περισσότεροι κόκκοι έρχονται σε κίτρινες και λευκές ποικιλίες, οι μπλε κόκκοι, κατασκευασμένοι από μπλε καλαμπόκι, είναι επί του παρόντος σε λειτουργία. Έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι πολύ σκληρά και γλυκά. Οι μπλε κόκκοι μετατρέπουν τη λεβάντα όταν προστίθεται νερό στο μείγμα και παράγουν γκριζοπράσινα ψημένα προϊόντα, όπως τηγανίτες και ψωμί καλαμποκιού.