Είτε είναι φτιαγμένο από το μηδέν είτε αρπαγμένο κατευθείαν από ένα ράφι σούπερ μάρκετ, οι περισσότεροι τύποι ψωμιού παγώνουν πολύ καλά. Μερικές φορές, θα μαζέψω ένα επιπλέον καρβέλι ή δύο στο μανάβικο (ειδικά αν υπάρχει BOGO) για αποθήκευση στην κατάψυξη. Εάν το ψωμί είναι τεμαχισμένο ή σε ρολό, μπορείτε να τραβήξετε φέτες όπως απαιτείται για το πρωινό σας τοστ ή τα σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να παγώσετε ολόκληρα ψωμιά ζυμωμένου και γρήγορου ψωμιού, αν προτιμάτε.
Κατά την κατάψυξη ψωμιού, ο στόχος είναι να προστατεύσετε το καρβέλι από το κάψιμο του καταψύκτη. Το εμπορικό ψωμί από το κατάστημα είναι συχνά τυλιγμένο σε πλαστικό μέσα στην πλαστική σακούλα του. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να τοποθετήσετε το ψωμί ακριβώς στον καταψύκτη ως έχει. Εάν το καρβέλι σας είναι σπιτικό ή δεν έχει επιπλέον περιτύλιξη εκτός από την τσάντα που εισήγαγε, θα θελήσετε να δημιουργήσετε ένα άλλο εμπόδιο μεταξύ του ψωμιού και του καταψύκτη. Αποφασίστε εάν θέλετε να τεμαχίσετε το καρβέλι ή να το αφήσετε ολόκληρο και, στη συνέχεια, τυλίξτε το καρβέλι σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το μέσα σε μια τσάντα κατάψυξης με φερμουάρ.
Για να ξεπαγώσετε ένα ολόκληρο παγωμένο καρβέλι, αφήστε το ψωμί στην τσάντα του και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας. Μόλις αποψυχθεί, μπορείτε να το απολαύσετε ως έχει ή να ζεστάνετε το ψωμί σε χαμηλό φούρνο (300˚F) για φρέσκο άρωμα και γεύση. Για να ξεπαγώσετε τις φέτες, αφαιρέστε τις από τη σακούλα και αφήστε τις να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας ή τοποθετήστε τις απευθείας στη φρυγανιέρα.
Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να παγώσω ψωμί σε αρτοποιείο είναι να φτιάχνω κρουτόν. Κόψτε το ψωμί σε κύβους και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τους κύβους σε μια τσάντα κατάψυξης με φερμουάρ και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και πριν τοποθετήσετε τη σακούλα στον καταψύκτη. Όταν χρειάζεστε κρουτόν, ζεσταίνετε βούτυρο ή λάδι (ή μισό λάδι και μισό βούτυρο) σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους παγωμένους κύβους ψωμιού και τοστ στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν.