Το Okra είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μια καλή πηγή βιταμινών Α και C. Είναι επίσης ένα νόστιμο βασικό νότιο, αρκετά ευέλικτο για να πρωταγωνιστεί σε πιάτα τόσο διαφορετικά όσο τα τηγανητά μπάμιες και τα θαλασσινά gumbo. Είναι ένα καλό λαχανικό που έχει στο χέρι, αλλά δυστυχώς, είναι μόνο σεζόν κατά τους θερμότερους μήνες. Ευτυχώς, είναι εύκολο να παγώσει τα μπάμιες, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τις συνταγές όλο το χρόνο. Για να ξεκινήσετε, μιλήσαμε με τον Shaun Garcia, εκτελεστικό σεφ της Νέας Νότιας Κουζίνας του Soby στο Greenville της Νότιας Καρολίνας για το πώς να παγώσετε τα μπάμιες. Απλώς ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.
Ωμά OkraΠίστωση: Φωτογραφία: Hector M. Sanchez; Στυλίστας τροφίμων: Marian Cairns; Prop στιλίστας: Caroline CunninghamΤι θα χρειαστείτε
- Ένα μικρό μαχαίρι
- Χαρτοπετσέτες
- Ταψιά ψησίματος
- Τσάντες κατάψυξης
Πώς να παγώσετε το Okra
- Πλύνετε τα φρέσκα μπάμιες και στεγνώστε τα για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία.
- Πάρτε ένα μικρό μαχαίρι και κόψτε τα μπάμιες σε ½ ίντσες στρογγυλά (η Garcia προτείνει να διατηρείτε μια χάρτινη πετσέτα βολική για να διατηρείτε τη λεπίδα του μαχαιριού σας καθαρή και στεγνή καθώς προχωράτε).
- Απλώστε τα μπάμιες σε ταψιά μέχρι να έχετε αρκετό για να γεμίσετε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης.
- Μόλις γεμίσετε τη σακούλα κατάψυξης, φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον υπερβολικό αέρα προτού σφραγίσετε την τσάντα και τοποθετήστε τα μπάμιες στον καταψύκτη. Το παγωμένο μπάμιες διατηρεί για περίπου 6 μήνες - αρκετά μεγάλο για να σας μεταφέρει στην επόμενη σεζόν.
Πώς να προετοιμάσετε το Okra
Η Garcia λέει ότι ο καλύτερος τρόπος χρήσης παγωμένης μπάμιας εξαρτάται από το πιάτο που σκοπεύετε να φτιάξετε. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε την μπάμρα σε μια νόστιμη σούπα ντομάτας, σπιτική σούπα λαχανικών ή μια αυθεντική συνταγή gumbo, λέει ότι μπορείτε να προσθέσετε τα μπάμιες στην κατσαρόλα απευθείας από την κατάψυξη.
Εάν πρόκειται να τηγανίσετε μπάμιες για ένα πιάτο όπως το Crunchy Okra και το Corn Salad, η Garcia προτείνει να βγάλετε τα μπάμιες από την κατάψυξη για να την αφήσετε για πέντε λεπτά πρώτα. Στη συνέχεια, λέει να ρίξει βουτυρόγαλα πάνω από τα παγωμένα μπάμιες για να σχηματίσει ένα παγωμένο κέλυφος βουτυρογάλακτος. Βράζουμε τα μπάμιες σε ίσα μέρη αλεύρι και αλεύρι καλαμποκιού με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε σε λάδι 350 βαθμών σε μικρές παρτίδες έως ότου το μπάμιες γίνει χρυσό καφέ.