Μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη μπισκότων; Η απάντηση είναι σίγουρα, ίσως. Μερικοί τύποι ζύμης παγώνουν υπέροχα. Θα έχετε την καλύτερη επιτυχία με πυκνή, υγρή ζύμη (αντί για ευάερα, ευαίσθητα μπισκότα), ειδικά με χοντρά μπισκότα με ρίγες ή μπάλες. Μπορείτε επίσης να παγώσετε κουλουράκια βουτύρου, μπισκότα παγωτού σε φέτες και ψήσιμο και μπισκότα διακοπής. Απλώς σκεφτείτε το πάγωμα ως ένα επιπλέον βήμα προετοιμασίας. Διαφορετικά, φτιάχνετε και τελικά ψήνετε τα μπισκότα όπως πάντα.
Drop Cookies και Ball Cookies
Για τα μπισκότα σταγόνας και τα μπισκότα μπισκότου, χωρίστε και σχηματίστε τη ζύμη και τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί, αλλά αντί να τα βάζετε στο φούρνο, τα αποθηκεύετε στην κατάψυξη. Όταν είστε σταθεροί, μπορείτε να μεταφέρετε τα cookies σε σακούλες κατάψυξης ή σε αεροστεγή δοχεία κατάψυξης. Αυτά τα μπισκότα δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν το ψήσιμο, αν και θα χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος κατά λίγα λεπτά, ίσως μόλις 1 έως 2 λεπτά περισσότερο. Μια συλλογή από αυτά τα καλούδια σημαίνει ότι δεν απέχει ποτέ περισσότερο από λίγα λεπτά από ζεστά, αρωματικά, φρεσκοψημένα μπισκότα για τον εαυτό μας, την οικογένεια και την παρέα. Μπορούμε να βγάλουμε και να ψήσουμε όσο λίγα ή όσα χρειαζόμαστε κάθε φορά.
Cookies Slice-and-Bake
Για κουλουράκια, άμμο και ψωμάκια (αυτό που μερικές φορές ονομάζουμε μπισκότα παγωτού), διαμορφώστε το ημερολόγιο ή το ρολό ζύμης και τυλίξτε καλά, ως συνήθως. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ρολά μέσα σε μια σακούλα ή δοχείο κατάψυξης και καταψύξτε αντί για ψύξη. Όταν έρθει η ώρα να τεμαχίσετε και να ψήσετε, η ζύμη θα είναι πιο εύκολο να τεμαχιστεί καθαρά εάν την αφήσετε να ξεπαγώνει για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Κόψτε τα μπισκότα
Για μπισκότα που τυλίγονται και κόβονται, ισοπεδώστε τη σφαίρα ζύμης σε δίσκο, τυλίξτε καλά και παγώστε. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, ξεπαγώστε τη ζύμη στο ψυγείο έως ότου είναι αρκετά μαλακή για να κυλήσει χωρίς να σπάσει (πιθανότατα κατά τη διάρκεια της νύχτας) και, στη συνέχεια, συνεχίστε τη συνταγή. Αντισταθείτε στον πειρασμό να βιάσετε την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων, το οποίο συχνά προκαλεί τη ζύμη να λιώσει αντί να μαλακώσει. Μια άλλη επιλογή είναι να κόψετε τα μπισκότα και να τα τακτοποιήσετε σε ένα ταψί για να παγώσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να στοιβάξετε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε δοχεία κατάψυξης με χαρτί περγαμηνής μεταξύ των στρωμάτων. Οι κατεψυγμένες περικοπές δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν ψηθούν.
Βασικά στοιχεία κατάψυξης
Ανεξάρτητα από τον τύπο και το σχήμα της ζύμης, βεβαιωθείτε ότι είναι συσκευασμένο για να το προστατεύσετε από το κάψιμο του καταψύκτη. Χρησιμοποιήστε πολλά πάχη πλαστικού περιτυλίγματος ή αλουμινόχαρτου, καθώς και την πρόσθετη προστασία των σακουλών κατάψυξης (που είναι παχύτερες από τις κανονικές σακούλες σάντουιτς ή αποθήκευσης), ή αεροστεγή δοχεία που είναι ασφαλή για κατάψυξη. Επισημάνετε και χρονολογήστε τα δοχεία, μαζί με τις οδηγίες ψησίματος, ώστε να μην χρειάζεται να σκάψετε τη συνταγή όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε. Η καλά τυλιγμένη ζύμη πρέπει να διατηρείται καλά για έως και τρεις μήνες.