Είτε τα ροδάκινα σας προέρχονται από τη Γεωργία, την Αλαμπάμα, την Καρολίνα, το Τέξας, την Καλιφόρνια, το Νιου Τζέρσεϋ ή τη δική σας αυλή, η εποχή ροδάκινου είναι κάτι που πρέπει να γιορτάσετε στο Νότο. Είναι δελεαστικό να το δαγκώσετε αμέσως μόλις φτάσετε στο σπίτι από το σούπερ μάρκετ ή το αγρόκτημα, αλλά αυτή είναι μια στιγμή που ίσως χρειαστεί να δείξετε λίγο περιορισμό. Ακόμα κι αν το δέρμα έχει το εμπορικό σήμα πορτοκαλί-ροζ ρουζ και φαίνεται να είναι ώριμο, τα περισσότερα ροδάκινα χρειάζονται μια ή δύο μέρες για να ωριμάσουν πλήρως πριν μπορέσουν να καταναλωθούν από το χέρι ή να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές. Όλοι έχουμε βιώσει αυτό το απογοητευτικό συναίσθημα όταν περιμένετε απαλή, ζουμερή γλυκύτητα και αντ 'αυτού παίρνουμε κάτι σκληρό και όξινο. Τα φρέσκα ροδάκινα είναι τόσο τρυφερά και μαλακά που πρέπει να αποστέλλονται και να πωλούνται όταν είναι ελαφρώς ακατέργαστα και λίγο σκληρά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν προέρχονται από άλλες χώρες.
Ποιος είναι λοιπόν ο καλύτερος τρόπος να τα ωριμάσετε; Εάν τα ροδάκινα είναι ώριμα και χρειάζονται άλλη μια μέρα περίπου για να ωριμάσουν πλήρως, τοποθετήστε τα σε ένα περβάζι σε ένα μόνο στρώμα. Όταν είναι αρωματικά και απαλά στην αφή, είναι έτοιμα για φαγητό. Τα ώριμα ροδάκινα έχουν επίσης ένα ζεστό, κρεμώδες κίτρινο ή κίτρινο-πορτοκαλί τόνο που ονομάζεται αλεσμένο χρώμα. Το πρασινωπό-κίτρινο δέρμα είναι ένα σημάδι ότι το ροδάκινο είναι ακατέργαστο και πιθανότατα συλλέχθηκε πολύ νωρίς.
Εάν συμβαίνει αυτό, και τα ροδάκινα σας είναι τόσο σκληρά όσο τα βράχια, τοποθετήστε τα μέσα σε μια χάρτινη σακούλα σε ένα μόνο στρώμα και στη συνέχεια διπλώστε το πάνω μέρος της σακούλας μερικές φορές για να την κλείσετε. Τοποθετήστε την τσάντα σε σημείο θερμοκρασίας δωματίου, όπως στον πάγκο της κουζίνας σας. Αυτή η μέθοδος παγιδεύει το αέριο αιθυλένιο που εκπέμπει φυσικά τα ροδάκινα καθώς ωριμάζουν, αναγκάζοντάς τα να ωριμάσουν γρηγορότερα.
Μόλις ωριμάσουν, τα ροδάκινα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσουν να υπερβάλλονται. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για να παρατείνετε τη ζωή τους για μερικές ημέρες.