Πώς να οργανώσετε την προετοιμασία γευμάτων διακοπών



Au Gratin Potato Casserole Πίστωση: Southern Living

Προτεινόμενες συνταγές:




Τ Η κορυφαία δόξα της Ημέρας των Ευχαριστιών είναι η Τουρκία και αυτά τα ειδικά οικογενειακά πιάτα. Το γεύμα βγαίνει τέλειο, ωστόσο, αν κάνετε λίγο προωθητική στρατηγική. Μόλις αποφασίσετε για το μενού σας, σκεφτείτε πώς να το μαγειρέψετε. Εάν όλα τα πιάτα σας πρέπει να πάνε στο φούρνο - και σε διαφορετικές θερμοκρασίες και ώρες - μπορεί να έχετε πρόβλημα. Τροποποιήστε το μενού σας, ώστε να ολοκληρώσετε πρώτα την γαλοπούλα. στη συνέχεια χορογράψτε τον υπόλοιπο χρόνο προετοιμασίας σας έτσι ώστε όλα τα πιάτα σας να βγουν μαζί. Οι συμβουλές που προσφέρουμε θα σας βοηθήσουν να αναπτύξετε ένα σχέδιο, είτε εργάζεστε με νέες συνταγές, όπως αυτές εδώ ή αξιόπιστα αγαπημένα.





Σχετικά: 26 δελεαστικά επιδόρπια μήλου, τα αγαπημένα μας επιδόρπια πτώσης

Τουρκία κόλπα
Μπορεί να χρειαστούν δύο έως τρεις ημέρες για την απόψυξη μιας κατεψυγμένης γαλοπούλας. Λοιπόν, αγοράστε το εκ των προτέρων ενώ η επιλογή είναι ακόμα καλή και σχεδιάστε πότε και πώς θα την ξεπαγάγετε. Βρείτε γραφήματα απόψυξης που συνδέονται με την Τουρκία ή επισκεφτείτε www.butterball.com .



Μετά την απόψυξη της γαλοπούλας, κολλήστε το χέρι σας στην κοιλότητα και τραβήξτε έξω το λαιμό και τα ιμάνια. Συνήθως τυλίγονται σε χαρτί. Εάν ξεχάσετε αυτό το βήμα και τα βρείτε αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, η γαλοπούλα σας είναι ακόμα ασφαλής για κατανάλωση. απλώς τραβήξτε έξω, απολαύστε ένα γέλιο και συνεχίστε.

Μόλις αφαιρέσετε την γαλοπούλα από το φούρνο, καλύψτε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να αφήσετε το πουλί να ξεκουραστεί. Οι χυμοί απορροφούν πίσω στην γαλοπούλα και χαράζει εύκολα. Αυτή η ανάπαυση είναι πρωταρχικός χρόνος για επιπλέον κατσαρόλες ή επιδόρπιο.

Το τηγάνι ψησίματος
Μια γαλοπούλα μαγειρεύεται καλύτερα σε ένα ράφι σε ένα ρηχό ταψί. Εάν λείπει η κατσαρόλα από τη σχάρα, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με 1 ⁄ ίντσες περίπου ψιλοκομμένων φρούτων και λαχανικών (κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, μήλα). Αυτά ανυψώνουν το πουλί από το τηγάνι και προσθέτουν υπέροχη γεύση. Επιπλέον, οι πλούσιες στάγδην σταγόνες δημιουργούν ένα νόστιμο σάλτσα. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν πρόκειται για την επιλογή κατσαρόλας.



  • Για ευκολία καθαρισμού, επιλέξτε ένα μεγάλο ταψί μίας χρήσης από αλουμινόχαρτο, διαθέσιμο στο σούπερ μάρκετ. Ίσως χρειαστεί να το τοποθετήσετε σε φύλλο ψησίματος για υποστήριξη.
  • Αποφύγετε βαθιά ολλανδικά φούρνους με ψηλές πλευρές (πάνω από 4 ίντσες) και μην χρησιμοποιείτε καπάκι. θα λάβετε μια γαλοπούλα στον ατμό και όχι μια ψητή καβουρδισμένη.
  • Ένα καλό ταψί κοστίζει από 45 $ έως 60 $. Μας αρέσει ένα ανοξείδωτο εξωτερικό με σκούρο αντικολλητικό εσωτερικό και στιβαρές λαβές.

Σχετικά: Θεαματικές πλευρές των ευχαριστιών

Βασικά Gadgets

  • Ένας λαμπτήρας βολβών κάνει εύκολη δουλειά για τη συλλογή στάγδην για την ψήσιμο του πουλιού.
  • Οι Τουρκικοί ανυψωτές σάς βοηθούν να μετακινήσετε το ζεστό πουλί με ασφάλεια από το ταψί στην πιατέλα ή τη σανίδα.
  • Ένα χρονόμετρο / θερμόμετρο εγγυάται μια ολοκληρωμένη γαλοπούλα που είναι υγρή, τρυφερή και ποτέ ψημένη. Ένα στήθος γαλοπούλας πρέπει να μαγειρεύει στους 170 °. οι μηροί γαλοπούλας (ή σκούρο κρέας) πρέπει να μαγειρεύουν στους 180 °.
  • Τα ράφια αντικατάστασης για τηγάνια είναι πολύ φθηνά και διατίθενται σε παντοπωλεία.
  • Στο σούπερ μάρκετ, πάρτε μια επένδυση φούρνου από αλουμινόχαρτο (όπως αυτά που κατασκευάζει η Hefty) για εύκολο καθαρισμό. Απλώς σύρετε το επίπεδο φύλλο κάτω από το θερμαντικό στοιχείο στο κάτω μέρος ενός ηλεκτρικού φούρνου για να πιάσετε διαρροές και στάγδην. Λειτουργούν καλά στο κάτω μέρος των φούρνων αερίου. (Ελέγξτε το εγχειρίδιο του φούρνου και τις οδηγίες συσκευασίας για να δείτε αν θα λειτουργούν στο φούρνο σας.)


Στο ΦΟΥΡΝΟ
Η Τουρκία τελείωσε. Αποφασίστε εάν μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ή δύο πιάτα ψησίματος στο φούρνο σας και τοποθετήστε τα ράφια ανάλογα. Για παλαιότερους φούρνους, αφήστε επιπλέον χρόνο ψησίματος εάν ο φούρνος περιέχει περισσότερα από ένα είδη. Ίσως χρειαστεί επίσης να περιστρέψετε τα πιάτα στα μισά του χρόνου ψησίματος για ομοιόμορφο ψήσιμο και καφέ. Για νεότερους φούρνους, η τεχνολογία τους επιτρέπει έναν τυπικό χρόνο ψησίματος, ανεξάρτητα από το τι υπάρχει στο φούρνο.

Πολλά είδη μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα εάν απαιτούν την ίδια θερμοκρασία ψησίματος. Όταν επιλέγετε το μενού σας, παρακολουθήστε τις θερμοκρασίες και τους χρόνους ψησίματος για να διευκολύνετε τον συντονισμό.

Τι γίνεται με το μαγείρεμα Convection;
Οι φούρνοι με θερμότητα αναγκάζουν τον ζεστό αέρα γύρω από τα τρόφιμα και το μαγειρεύουν περίπου 25% ταχύτερα από τους συμβατικούς φούρνους. Εξοικονομείτε χρόνο και ενέργεια με αυτήν τη μέθοδο, και υπάρχει το πρόσθετο μπόνους που το φαγητό χάνει λιγότερη υγρασία και διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του. Αρκετές εταιρείες συνδυάζουν εναλλακτικές και συμβατικές επιλογές στον ίδιο φούρνο. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή ανεξάρτητα από το μέγεθος του νοικοκυριού σας.

Δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός, αλλά βοηθά να γνωρίζουμε ποια ταψιά λειτουργούν καλύτερα. Για καλύτερα αποτελέσματα με το μαγείρεμα με θερμότητα, λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές:

  • Χρησιμοποιήστε ρηχά, ακάλυπτα πιάτα κατσαρόλας (βάθους όχι περισσότερο από 2 ίντσες).
  • Χρησιμοποιήστε ταψιά με πλευρές που δεν υπερβαίνουν μια ίντσα περίπου, όπως φύλλα μπισκότων και τηγάνια σε ρολό.
  • Τα τηγάνια βαθιάς ψησίματος, οι σακούλες ψησίματος του φούρνου και τα καλυμμένα πιάτα κατσαρόλας εμποδίζουν την κυκλοφορία της θερμότητας γύρω από το φαγητό και εμποδίζουν την αποτελεσματικότητα του μαγειρέματος μεταφοράς. Οι σκηνές από αλουμινόχαρτο θα εκτοξεύσουν ένα πιάτο από τη δύναμη του κυκλοφορούντος αέρα. Μετάβαση στη συμβατική μέθοδο μαγειρέματος όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε από αυτά.


Οι περισσότεροι κατασκευαστές προτείνουν μία από τις ακόλουθες επιλογές για τη μετατροπή των χρόνων και θερμοκρασιών μαγειρέματος για ένα φούρνο μεταφοράς.

  • Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία, αλλά για λιγότερο χρόνο.
  • Μειώστε τη θερμοκρασία κατά 25 ° και στη συνέχεια ψήστε ταυτόχρονα με τη συνταγή.
  • Ψήστε για λίγο λιγότερο χρόνο και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου.


Αφού ψήσετε το πρώτο κέικ ή το ψωμί καλαμποκιού και ψήνετε ένα κοτόπουλο και λαχανικά, θα ξέρετε ακριβώς ποιες ρυθμίσεις λειτουργούν καλύτερα με το φούρνο σας. Το κύριο πράγμα είναι να εξερευνήσετε και να απολαύσετε τις επιλογές.

Κλιπ και κρατήστε τις Γραμμές επικοινωνίας διακοπών
Εδώ είναι η λίστα των εσωτερικών αριθμών τηλεφώνου και ιστότοπων χωρίς χρέωση για γρήγορες απαντήσεις σε ερωτήσεις της τελευταίας στιγμής σχετικά με ψητά γαλοπούλες, ψήσιμο και θέματα ασφάλειας τροφίμων.


Εναλλακτικές επιλογές φούρνων
Εάν ο φούρνος σας δεν μπορεί να φιλοξενήσει τα πάντα στο μενού σας, εξετάστε το ενδεχόμενο να αντικαταστήσετε μερικές συνταγές με αυτές που βασίζονται σε αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων ή εστία μαγειρέματος. Βράστε τα λαχανικά στον ατμό ή μαγειρέψτε τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων ή σοτάρετε φρέσκα λαχανικά στην εστία. Μπορείτε επίσης να κάνετε σκληρά φούρνο μικροκυμάτων, όπως βελανίδια και butternut. Φτιάξτε τις κατσαρόλες εκ των προτέρων σε πιάτα με φούρνο μικροκυμάτων (βεβαιωθείτε ότι ταιριάζουν με το φούρνο μικροκυμάτων σας) και επαναθερμαίνετε λίγο πριν το σερβίρετε.

Όταν χρησιμοποιείτε τη βραστήρα, τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής για να προστατέψετε τον πάγκο σας από θερμικές διακυμάνσεις που μπορεί να προκαλέσουν ρωγμή. Επίσης, διευκολύνετε τον καθαρισμό με νέες επενδύσεις αργής κουζίνας (όπως μια πλαστική σακούλα μέσα στην αργή κουζίνα σας) που διατίθενται στο σούπερ μάρκετ. Απλώς σηκώστε τη σακούλα από την αργή κουζίνα αφού αφαιρεθεί το φαγητό και πετάξτε τη. Για έξυπνες συνταγές βραδείας κουζίνας, δείτε μας Σάλτσα καλαμποκιού Slow-Cooker ή ρίξτε μια ματιά στον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούμε την αργή κουζίνα για να συγκρατήσουμε πουρέ γλυκοπατάτας έως ότου έρθει η ώρα να φάμε.

Σχετικά με τα επιδόρπια
Οι καλοί μάγειρες ακολουθούν πολλές προσεγγίσεις. Το πρώτο είναι να προσφέρουμε επιλογές που μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, όπως κέικ, μερικές πίτες και παγωμένα γλυκά. Άλλα είδη επιδορπίων, όπως κουβέρτες και πουτίγκες ψωμιού, μπαίνουν στο φούρνο λίγο πριν καθίσετε για φαγητό και βγαίνετε ζεστά μόλις τελειώσετε το γεύμα. Οποιαδήποτε προσέγγιση λειτουργεί.

Εάν προτιμάτε κάτι πιο εντυπωσιακό, όπως μια κρέμα brûlée ή soufflé, κάντε όσο το δυνατόν περισσότερη προετοιμασία, αφήνοντας την τελική ανάμιξη, ανάδευση, ψήσιμο ή πυρκαγιά μέχρι το τελευταίο λεπτό. Προσκαλέστε τους καλεσμένους σας να σας βοηθήσουν. θα λατρέψουν να συμμετέχουν στην παράσταση.

«Πώς να οργανώσετε την προετοιμασία γευμάτων διακοπών» προέρχεται από το τεύχος Νοεμβρίου 2005 του Southern Living.