Εάν το μαγείρεμα είναι τέχνη, τότε το ψήσιμο είναι επιστήμη. Πιθανότατα έχετε ακούσει αυτήν την κατηγοριοποίηση στο παρελθόν και ενώ υπάρχει κάποια αλληλεπικάλυψη μεταξύ των δύο πεδίων, το μαγείρεμα και το ψήσιμο απαιτούν διαφορετικές δεξιότητες. Σε γενικές γραμμές, το μαγείρεμα αφορά τον αυθορμητισμό και την αφή, ενώ το ψήσιμο απαιτεί ακρίβεια και ακρίβεια.
Το ψήσιμο βασίζεται σε μια σειρά χημικών αντιδράσεων που προκύπτουν από το χειρισμό συγκεκριμένων συστατικών και ποσοτήτων, αλλάζοντας μόνο έναν παράγοντα μπορεί να οδηγήσει σε ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι χρησιμοποιείτε τις ακριβείς ποσότητες που απαιτούνται σε μια συνταγή. Συγκεκριμένα, τροποποίηση της ποσότητας ήτύπος αλευριούμπορεί να εκτροχιάσει εντελώς το έργο ψησίματος. προσθέτοντας λίγο πολύ αλεύρι μπορεί να οδηγήσει σε ξηρή, τραγανή ζύμη ψωμιού, παχιά, άγευστα μπισκότα ή κολλώδες κέικ.
Η μέτρηση της σωστής ποσότητας αλευριού μπορεί να είναι ιδιαίτερα δύσκολη, καθώς αυτό είναι ένα σκηνικό όπου υπάρχουν σωστές και λανθασμένες μέθοδοι. (Μισούμε να σας το σπάσουμε, αλλά η τεχνική της γιαγιάς της γιαγιάς δεν θα το κόψει πια.) Μην ανησυχείτε: Είμαστε εδώ με δύο εύκολες τεχνικές για τη σωστή μέτρηση του αλευριού (μία χρησιμοποιώντας ένα ζυγαριά τροφίμων - η προτιμώμενη μέθοδος μας - και μία χρησιμοποιώντας φλιτζάνια μέτρησης) για να σας βοηθήσουμε να ψήσετε με αυτοπεποίθηση.
Πώς να μετρήσετε το αλεύριΠίστωση: Getty ImagesΠώς να μετρήσετε το αλεύρι με μια κλίμακα τροφίμων
Ο πιο ακριβής τρόπος μέτρησης του αλευριού είναι με μια κλίμακα τροφίμων. Σε αντίθεση με τα μέτρα του κυπέλλου, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε ασυνέπειες, ακλίμακα τροφίμωνμετρά τις ποσότητες μέχρι το γραμμάριο. Ως επαγγελματίας αρτοποιός, δεν μπορώ να ζήσω χωρίς την κλίμακα φαγητού μου. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να ξαφνιάσετε σε αυτήν την απαραίτητη κουζίνα - μπορείτε να βρείτε την αγαπημένη μας ψηφιακή κλίμακα κουζίνας στο Amazon με μόλις 13,95 $ .
Για να μετρήσετε το αλεύρι με μια ζυγαριά τροφίμων, τοποθετήστε ένα άδειο μπολ στη ζυγαριά σας και φροντίστε να κάνετε κλικ στο «μηδέν» ή στο «απόβαρο» πριν προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά. Αυτό μηδενίζει το βάρος του μπολ, διασφαλίζοντας ότι μετράτε μόνο το βάρος του συστατικού. Ρίξτε το αλεύρι σας στο μπολ μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή ποσότητα. Εάν αναμιγνύετε περισσότερα ξηρά συστατικά απευθείας με το αλεύρι, μη διστάσετε να σκίσετε ξανά τη ζυγαριά και μετρήστε τα υπόλοιπα συστατικά απευθείας στο μπολ.
Πώς να μετρήσετε το αλεύρι με τα κύπελλα μέτρησης
Εάν δεν έχετε κλίμακα τροφίμων, υπάρχει μια άλλη τεχνική για να διασφαλίσετε ότι λαμβάνετε την πιο ακριβή μέτρηση του αλευριού. Εάν απλώς βγάζετε αλεύρι έξω από τη σακούλα με το κύπελλο μέτρησης, πραγματικά θα συσκευάσετε περισσότερο αλεύρι στο κύπελλο από ό, τι μπορεί να χρειαστείτε. Η διαφορά μπορεί να είναι αρκετά δραματική: συσκευάζοντας το αλεύρι στο κύπελλο, μπορείτε να καταλήξετε με έως και 50% περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο.
Η προτιμώμενη τεχνική μας για τη μέτρηση του αλευριού είναι η σέσουλα και το επίπεδο. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αφαιρέσετε το αλεύρι από τη σακούλα και τοποθετήστε το σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Μην συσκευάζετε και μην πιέζετε το αλεύρι προς τα κάτω. απλώς αφήστε το να πέσει στο κύπελλο μέτρησης. Συνεχίστε τη λήψη μέχρι να γεμίσετε το κύπελλο μέτρησης και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού βουτύρου για να ισοπεδώσετε την κορυφή (χωρίς να το πιέσετε προς τα κάτω).
Αυτή είναι μια βασική τεχνική για να διατηρήσετε το ρεπερτόριο ψησίματος και να περάσετε στις μελλοντικές γενιές. Τι περιμένεις? Ήρθε η ώρα να ψήσουμε.