rack-of-lamb.jpgΦωτογραφία από τον Becky Luigart-StaynerChef Wesley True of Montgomery, Alabama & apos; s Αληθής μοιράζεται τα μυστικά του Πάσχα. Το ράφι του αρνιού είναι στην πραγματικότητα πολύ απλό αν θυμάστε τρία κύρια σημεία.
1. Οι οικιακοί μάγειρες συχνά θέλουν να μαριναρίσουν αρνί, αλλά δεν το έχω ξαναδεί ποτέ σε εστιατόριο. Το καρύκευμα μόνο με αλάτι και πιπέρι αφήνει τη γεύση του αρνιού να περάσει.
2. Θέλετε το καπνιστό να καπνίζει ζεστό. Βάλτε το λίπος του αρνιού στην κατσαρόλα και αφήστε το μόνο του για ένα λεπτό μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια γυρίστε το και αφήστε το να καφέ; μετά γυρίστε το ξανά. Αυτό θρυμματίζει το λίπος και δίνει ένα ωραίο καφέ εξωτερικό μέρος, ενώ εμποδίζει τις άκρες να μαγειρεύουν στο φούρνο.
3. Το αρνί ψησίματος στους 300 ° αποτρέπει το σφίξιμο του κρέατος έτσι ώστε να βγαίνει πολύ μαλακό. Η τοποθέτηση του αρνιού σε ένα συρμάτινο ράφι επιτρέπει στον θερμό αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το αρνί.
Ράφι αρνιού με σαλάτα καρότου
Τα περισσότερα ράφια πωλούνται «γαλλικά», που σημαίνει ότι το κρέας και το λίπος έχουν αφαιρεθεί από τα άνω οστά. Μπορείτε να κόψετε το παχύ στρώμα λίπους στο εξωτερικό του ραφιού σε 1/4 ίντσες για πιο γρήγορο μαγείρεμα. Διαφορετικά. «Το λίπος προσθέτει υπέροχη γεύση», λέει ο Wesley.
Συστατικά
- 1 (1 1/2-lb.) Γαλλικό ράφι αρνιού (8 πλευρά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές φυτικό λάδι
- 1 καρότο
- 2 σχισμένες σγουρές δέσμες
- 1/4 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα μέντας, σχισμένα
- Βινεγκρέτ πορτοκαλιού-πεκάν
Παρασκευή 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 °. Τρίψτε το αρνί με 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο; Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά.
2. Μαγειρέψτε το αρνί σε 2 κουταλιές της σούπας. ζεστό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας δύο φορές. Τοποθετήστε το αρνί σε μια ελαφρώς λιπαρή σχάρα σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 300 ° για 20 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο παχύτερο τμήμα καταγράφει 140 ° έως 145 ° (μεσαίο-σπάνιο) ή στον επιθυμητό βαθμό ευαισθησίας. Αφαιρέστε το αρνί από το τηγάνι. καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, κόψτε το καρότο κατά μήκος σε πολύ λεπτές λωρίδες που μοιάζουν με κορδέλες χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή λαχανικών. Πετάξτε τις λωρίδες frisée, μέντας και καρότου με την επιθυμητή ποσότητα Vinaigrette Orange-Pecan.
4. Κόψτε το αρνί σε μπριζόλες. Σερβίρετε με σαλάτα και υπόλοιπο πορτοκαλί-πεκάν βινεγκρέτ.
- Από τη Sara Claro
- Από την Donna Florio