φρέσκο μπρόκολοΠίστωση: Melanie Hobson / EyeEm / Getty ImagesΔεν πρόκειται να σας δώσω μια διάλεξη για το γιατί πρέπει να φάτε το μπρόκολο σας. Ως παιδί, όταν η μαμά σου σούκαρε για να τελειώσεις τα λαχανικά σου, μάλλον γέμισε το αυτί σου με όλα τα θρεπτικά οφέλη που βρέθηκαν στο μπρόκολο. Ενώ είχε δίκιο για αυτό το σημαντικό σημείο, η μαμά ήξερε μόνο έναν τρόπο να μαγειρεύει μπρόκολο, και αυτό βράστηκε σε ένα μαλακό, πράσινο, σχεδόν άμορφο μανιτάρι. Ευτυχώς, υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετοί νόστιμοι τρόποι για να προετοιμάσετε το μπρόκολο που θα κάνει ακόμη και τους πιο πικάντικους τρώγοντες να τελειώσουν τα λαχανικά τους.
Πώς να αγοράσετε το καλύτερο μπρόκολο
Όταν αγοράζετε μπρόκολο, επιλέξτε μια κεφαλή που έχει συνολικά φωτεινό, πράσινο χρώμα με μικρά έως καθόλου καφέ ή κίτρινα σημεία. Οι μαλακοί μίσχοι και τα χνουδωτά λουλούδια είναι ένα σημάδι παλαιού μπρόκολου, οπότε αναζητήστε ένα στέλεχος που αισθάνεται σταθερό και ένα στέμμα που είναι σφιχτό και ελαστικό. Το φρέσκο μπρόκολο πρέπει να φυλάσσεται για περίπου μία εβδομάδα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου σας.
Πώς να προετοιμάσετε το μπρόκολο
Είτε σας αρέσει να χρησιμοποιείτε μπρόκολο ωμό σε σαλάτες, ψητά σε τυροκομικές κατσαρόλες ή ψητά με λίγα καρυκεύματα και μπαχαρικά, πρέπει να ξέρετε πώς να κόψετε το λαχανικό.
Κόψτε τα florets: Κόψτε ευθεία το στέλεχος του μπρόκολου όσο πιο κοντά στην κορώνα μπορείτε. Η κορώνα πρέπει να χωριστεί σε πολλά μεγάλα λουλούδια. Κόψτε κάθε floret για να φτιάξετε κομμάτια σε μέγεθος δαγκώματος, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και τρέξτε κάτω από δροσερό νερό για να ξεπλύνετε τυχόν τρίξιμο.
Μην πετάτε το στέλεχος: Το μεγάλο στέλεχος του μπρόκολου είναι εντελώς βρώσιμο. Κόψτε τα φύλλα ή τις κηλίδες και, αν θέλετε, αφαιρέστε το πάνω στρώμα του δέρματος με αποφλοιωτή λαχανικών. Η κάτω ίντσα του στελέχους είναι συνήθως στεγνή, οπότε μπορείτε να την κόψετε και να την απορρίψετε. Μπορείτε να τεμαχίσετε το υπόλοιπο στέλεχος σε δίσκους μεγέθους νομίσματος και να το χρησιμοποιήσετε παράλληλα με τα μπουλόνια μπρόκολου, ή μπορείτε να τρίψετε το στέλεχος και να το χρησιμοποιήσετε σε ένα λάχανο μπρόκολου.
Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο
Λεύκανση: Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος του μπρόκολου είναι να το ζεματίσετε. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή νεροχύτη με παγωμένο νερό. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε γρήγορο βράσιμο, προσθέστε τις μπρόκολες (καθαρίστε τα florets και τους μίσχους ξεχωριστά) και μαγειρέψτε μέχρι να τραγανιστούν, 1 έως 1 1/2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε γρήγορα τα μπουκέτα μπρόκολου και βυθίστε τα αμέσως στο παγωμένο νερό για να διακόψετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Απολαύστε μαυρισμένο μπρόκολο σε πιατέλες λαχανικών και κρύες σαλάτες, κατσαρόλες.
Αχνίζων: Γεμίστε μια κατσαρόλα με λίγες ίντσες νερού και τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού πάνω από πάνω. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα μπρόκολα και τα στελέχη και καλύψτε. Ατμός για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Απολαύστε τον ατμό μπρόκολο ως ένα πιάτο που γεμίζει με καρυκεύματα και ελαιόλαδο ή μια σάλτσα τυριών ή ανακατέψτε το σε πιάτα ζυμαρικών και πλούσιες κατσαρόλες.
Σοτάρισμα: Βεβαιωθείτε ότι το μπρόκολο είναι στεγνό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο λάδια σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μέτρια-υψηλή έως υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα florets και μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν με λάδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μπρόκολο να είναι ανοιχτό πράσινο και τρυφερό. Απολαύστε το σοταρισμένο μπρόκολο μόνο του ή ως μέρος ενός λαχανικού ανακατεύετε.
Μετακινήστε πάνω από τα κολλάρα και τα γογγύλια, αυτό το πράσινο λαχανικό αξίζει μια θέση στο τραπέζι. Το μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους νόστιμους τρόπους, και είναι σίγουρο ότι θα ευχαριστήσει τους πικάντικους τρώγοντες στην οικογένειά σας.
Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 ° F. Βεβαιωθείτε ότι το μπρόκολο είναι στεγνό και πετάξτε με λάδι και αλάτι. Απλώστε το μπρόκολο σε ένα στρώμα σε μια γραμμή ψησίματος με αλουμινόχαρτο (αυτό διευκολύνει τον καθαρισμό). Ψήνουμε για 20 έως 25 λεπτά, έως ότου το μπρόκολο είναι τραγανό και μπορείτε να δείτε βαθιά καραμελωμένα καφέ σημεία. Απολαύστε ψητό μπρόκολο ως συνοδευτικό πιάτο, σε σαλάτες ή ως γέμιση πίτσας.