Ποικιλίες OkraΠίστωση: Becky Luigart-StaynerΜπορεί να είναι ένα από τα πιο εμβληματικά λαχανικά της περιοχής μας, αλλά η μπάμιες είναι ένα πολωτικό προϊόν. Στην πραγματικότητα, είναι ένα βρώμικο μυστικό πολλών νότιων νόσων που δεν το φροντίζουν καθόλου. Ο λόγος? Πιθανότατα δεν ήταν καλά μαγειρεμένο και έτσι, γλοιώδες Ενώ το okra slime έχει το σκοπό του, ειδικά όταν παχύνει το gumbo, μπορεί να αποφευχθεί εύκολα. Απλώς ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές από τη δοκιμαστική κουζίνα μας.
Επιλέξτε μικρά, φρέσκα λοβό
Όσο μικρότερη είναι η λοβό, τόσο λιγότερο λάσπη και σπόροι. Ο φίλος μας Chef Tim Hontzas στο εστιατόριο Johnny & apos; s στο Homewood, Alabama πιστεύει σε αυτήν την αρχή τόσο πολύ που έχει το χέρι του αγρότη να βαθμολογεί κάθε κομμάτι να είναι μικρότερο από ένα ροζ δάχτυλο πριν τα τηγανίσει.
Χρησιμοποιήστε υψηλή θερμότητα
Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, η σχάρα ή η φριτέζα είναι ζεστά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε μπάμιες. Το να έχετε ένα καλό καβούκι στο εξωτερικό δεν θα κάνει μόνο την εξωτερική γεύση υπέροχη, αλλά θα μειώσει επίσης το λάσπη στο εσωτερικό.
Στεγνώστε τα πραγματικά
Μόλις πλύνετε τους λοβούς μπάμιας, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνοί. Οι υγροί λοβοί θα αρχίσουν να ατμοποιούνται, πράγμα που παράγει περισσότερο λάσπη.
Μαγειρέψτε σε μικρές παρτίδες
Ένα γεμάτο σκεύος θα μειώσει τη ζέστη, η οποία θα δημιουργήσει ένα περιβάλλον που ευνοεί τη λάσπη. Εάν τα ψήνετε σε ένα ταψί, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε δύο φύλλα έτσι ώστε να έχουν αρκετό χώρο στο μεταξύ.
Προσθέστε οξύ
Ο χυμός λεμονιού, οι ψιλοκομμένες ντομάτες, το ξίδι ή ένα παφλασμό κρασιού όχι μόνο θα προσθέσουν βάθος στη συνταγή σας, αλλά θα μειώσουν επίσης το πηλίκο σας.