Κοντά νευρώσεις κορεατικού στιλΠίστωση: Abby HockingΚοντά πλευρά, τα οποία έχουν την τάση να λιώσουν κυριολεκτικά στο στόμα σας, φημίζονται για πάντα να μαγειρέψουν. Ένας από τους πιο παραδοσιακούς δυτικούς τρόπους για να τα μαγειρέψετε είναι χόβολη τους για αρκετές ώρες. Αλλά αυτό το επεισόδιο αυτής της εβδομάδας του Mad Genius Live , Chef David Shim, από την κορεατική μπριζόλα Πλευρά στη Νέα Υόρκη, μας διδάσκει σχετικά με το γρήγορο μαγείρεμα αυτού του κομμάτι κρέατος.
Για να φτιάξετε το Κοντά νευρώσεις κορεατικού στιλ , ή galbi, που σερβίρεται στο Cote, ο Shim λέει ότι ξεκινάει με το σκόρερ του κρέατος με αυτό που αποκαλεί το διαμάντι κομμένο. Ουσιαστικά, κόψτε το κρέας διαγώνια, ωθώντας κάθε λωρίδα προς τα εμπρός καθώς κόβετε. Αυτό βοηθά στη διάσπαση των ινών, γεγονός που επιτρέπει στο κρέας να μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Προσέξτε να μην κόψετε όλη τη διαδρομή, καθώς θέλετε να διατηρήσετε άθικτο ολόκληρο το κομμάτι κρέατος. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κρέας και κάντε το ίδιο κόψιμο και ώθηση στην άλλη πλευρά. Η περικοπή διαμαντιών βοηθά το μαρινάδα διεισδύει μέσα από το κρέας, επιτρέποντας περισσότερη γεύση στο τελικό πιάτο.
Ενώ μερικοί κρέατα διατηρούνται καλύτερα κρύα κατά την προετοιμασία, ο Shim λέει ότι για τα κοντά πλευρά, όλα εξαρτώνται από την ποσότητα του μαρμάρου. Εάν το κομμάτι στο χέρι είναι πολύ μαρμάρινο, είναι πιο εύκολο να κοπεί όταν σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το κρέας είναι κρύο, το λίπος θα είναι πιο σφριγηλό και επομένως πιο δύσκολο να κοπεί.
Αφού σημείωσε τα κοντά πλευρά με την περικοπή διαμαντιών, ο Σιμ τα επικαλύπτει με πουρέ κρεμμυδιού, αχλάδι , τζίντζερ και σκόρδο, στη συνέχεια τους αφήνει να καθίσουν σε μια μαρινάδα φτιαγμένη από σόγια και mirin. Το κρέας μπορεί να καθίσει για τέσσερις ώρες, αλλά ο Shim συνιστά να τους αφήσουμε να μαριναριστούν για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Όταν πρόκειται για μαγείρεμα, απλώς τοποθετήστε το ψημένο, μαριναρισμένο κρέας σε ένα τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο Φροντίστε να μετακινήσετε τα κοντά πλευρά στο ταψί για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν καίει το κρέας. Μετά από περίπου τέσσερα λεπτά (ναι, το διαβάζετε σωστά), τα κοντά πλευρά θα γίνουν καφέ, καραμελωμένα και τρυφερά - και έτοιμα για φαγητό!
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Φαγητό και κρασί