Pan Seared Chuck-Eye Steak εικόναΠίστωση: Caitlin Bensel; Στυλ στήριξης: Kashara Johnson; Φαγητό: Robby MelvinΑν έχετε περιηγηθεί ποτέ στο τμήμα κρέατος για μια υπέροχη μπριζόλα, υπάρχει πιθανότητα να έχετε παρατηρήσει την εκπληκτικά χαμηλή τιμή μιας συγκεκριμένης ποικιλίας: το τσοκ. Παρόλο που είναι εύκολο να υποψιαζόμαστε ένα τέτοιο κλέψιμο σε ένα κομμάτι μπριζόλας, το τσοκ είναι κρυφά ένα από τα πιο υποτιμημένα τμήματα της αγελάδας με τόνους δυναμικού.
Αν και ορισμένοι σεφ αναφέρονται στην τσοκ μπριζόλα ως «φτωχός άνθρωπος,» αυτή η περικοπή μπορεί να είναι πιο πολυτελής από ό, τι νομίζατε ποτέ. Στην πραγματικότητα, οι μπριζόλες τσοκ είναι γεμάτες γευστικές γεύσεις και έχουν τη δυνατότητα να είναι μια από τις πιο τρυφερές μπριζόλες στην αγελάδα, αρκεί να μαγειρεύονται σωστά.
Μία από τις πιο οικονομικές κατηγορίες βοείου κρέατος, το τσοκ αναφέρεται στο λαιμό, τον ώμο και το στήθος της αγελάδας. Λόγω της θέσης του, τα τεμάχια τσοκ τείνουν να συσκευάζονται με συνδετικούς ιστούς, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε άφθονο κρέας. Ωστόσο, οι μπριζόλες τσοκ προέρχονται από την άνω λεπίδα του ώμου, η οποία μπορεί να παράγει λίγο εξαιρετικά μαλακό κρέας εάν δεν είναι ψημένο.
Παρακολουθώ: 8 φτηνές περικοπές βόειου κρέατος τόσο καλές εσείς και θα ορκιστείτε Ribeye
Ενώ το ψητό τσοκ, το οποίο είναι χαμηλότερο στο στήθος, είναι μια δημοφιλής επιλογή για ψητά κατσαρόλας, στιφάδο και κοκκινιστές συνταγές, οι οποίες δίνουν στο βόειο κρέας αρκετό χρόνο για να μαλακώσει πλήρως, η μπριζόλα τσοκ έχει λιγότερη πιθανότητα να λάμψει - μέχρι τώρα.
Είτε προτιμάτε να ψήνετε στη σχάρα, να τσιμπήσετε, να χτυπήσετε ή να ψήσετε, αυτές οι μέθοδοι θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε μια φτηνή γεύση μπριζόλας σαν ένα γεύμα υψηλής ποιότητας.
Pan Searing
Αυτή η γρήγορη και εύκολη μέθοδος για την προετοιμασία της μπριζόλας είναι τόσο απλή, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το κυριαρχήσει. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές που θα διασφαλίσουν ότι η ψημένη μπριζόλα σας είναι μια περικοπή πάνω από τα υπόλοιπα.
Ένα από τα κλειδιά για την τελειοποίηση α Μπριζόλα Pan Seared Chuck-Eye είναι να το καρυκεύσετε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο, ακάλυπτο, για έως και 8 ώρες. Ενώ αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια επιτακτική χρήση του χρόνου, αυτό το βήμα θα επιτρέψει στην υγρασία μέσα στο κρέας να ανέβει στην επιφάνεια, κάνοντας ένα πολύ καλύτερο σφίξιμο. Αν και αυτό το βήμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο για όσους βρίσκονται σε κρίσιμη στιγμή, αν έχετε λίγες ώρες για να το διαθέσετε, μπορεί να κάνει έναν κόσμο διαφορετικό από το τελικό αποτέλεσμα.
Μόλις η μπριζόλα σας καρυκευτεί σωστά, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πάνω σε μέτρια-υψηλή φωτιά πριν προσθέσετε τη μπριζόλα σας και ψηθείτε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το χυτοσίδηρο σε φούρνο 450 μοιρών και μαγειρέψτε τη μπριζόλα σας για 5 λεπτά ακόμη.
Αφού αφαιρέσετε από το φούρνο, προσθέστε βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι στα στάζει στο τηγάνι και κουτάλι αυτό το υγρό πάνω από τη μπριζόλα επανειλημμένα για μερικά λεπτά. Αυτό το ψήσιμο δεν θα εμποτίσει μόνο μια πλούσια γεύση στη μπριζόλα σας, αλλά θα εγγυηθεί επίσης μια ζουμερή και τρυφερή υφή. Αφήστε την μπριζόλα σας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σε ένα συρμάτινο ράφι και κόψτε το στο σιτάρι πριν το σερβίρετε.
Για μια επιλογή χωρίς φούρνο, απλώς ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά πριν μαγειρέψετε τις καρυκευμένες μπριζόλες 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Για αυτήν τη μέθοδο, συνιστούμε να μαλακώσετε πρώτα την μπριζόλα, κάτι που θα το κάνει ελαφρώς λεπτότερο και επομένως πιο ικανό να μαγειρεύει πλήρως μόνο στο τηγάνι. Για να μαλακώσετε, τυλίξτε το κρέας σε πλαστικό περιτύλιγμα και χτυπήστε με ένα λιβάνι κρέατος ή βαρύ τηγάνι. Εάν αγοράζετε το κρέας σας απευθείας από έναν κρεοπωλείο, μπορείτε επίσης να ζητήσετε να έχει η μπριζόλα σας τρυφερή για εσάς.
Πάρτε τη μαγειρεμένη μπριζόλα στο επόμενο επίπεδο με γευστικές προσθήκες, όπως Μπριζόλες σοταρισμένες με κόκκινο κρασί και πιπεριές και Μπριζόλα Balsamico με μανιτάρια .
Ψήσιμο στη σχάρα
Ενώ η μπριζόλα τσοκ μπορεί σίγουρα να ψηθεί στην τελειότητα όπως και κάθε άλλη μπριζόλα, για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το κρέας σας, είναι καλύτερο να μαρινάρετε τη μπριζόλα τσακ για τουλάχιστον μερικές ώρες πριν φτάσει στη σχάρα.
Αν και οποιαδήποτε από τις μεθόδους μαγειρέματος της μπριζόλας θα ωφεληθεί από το μαρινάρισμα ή το αλάτι πριν το μαγείρεμα, προκειμένου να προσθέσει τρυφερότητα και υγρασία σε αυτό το μυϊκό κομμάτι κρέατος, με το ψήσιμο αυτού του βήματος είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Επειδή η σχάρα μαγειρεύει εντελώς με ξηρή θερμότητα, αυτό μπορεί γρήγορα να κάνει το μπριζόλα σας να στεγνώσει και να γίνει σκληρό. Ωστόσο, εάν του δώσετε τον κατάλληλο χρόνο να μαρινάρετε, αυτή η υγρασία και η γεύση θα διατηρηθούν στο κρέας καθ 'όλη τη διαδικασία ψησίματος.
Για να ξεκινήσετε, προσθέστε μια απλή μαρινάδα ελαιόλαδο, σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι σε μια σακούλα Ziploc με τη μπριζόλα σας και αφήστε τη να μαρινάρετε για 2-3 ώρες. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε στη σχάρα, αφαιρέστε τη μπριζόλα σας, στεγνώστε καλά με χάρτινη πετσέτα και αλατοπίπερο. Προθερμάνετε τη σχάρα σας ψηλά και βουρτσίστε με λάδι για να μην κολλήσει. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα σας για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια σπάνια.
Σας προτείνουμε επίσης να δημιουργήσετε ένα βούτυρο βοτάνων για να σερβίρετε πάνω από τη ψητή μπριζόλα συνδυάζοντας 4 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας κιμά, μαϊντανό και κόλιαντρο. Αυτό το βούτυρο θα σας βοηθήσει να προσθέσετε λίγο υγρασία και γεύση στο κρέας κατά το σερβίρισμα.
Αργά
Όπως και το αντίστοιχό του, το chuck roast, το chuck steak μπορούν επίσης να κοσκινισθούν μέχρι να μαλακώσουν. Ξεκινήστε θερμαίνοντας 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα Ολλανδικός φούρνος ή μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Προσθέστε την καρυκευμένη μπριζόλα σας στην κατσαρόλα, ρίχνοντας και στις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά η καθεμία, μέχρι να ροδίσουν.
Αφαιρέστε την μπριζόλα από την κατσαρόλα και απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι πριν χτίσετε το υγρό σουρσίματος. Παρόλο που υπάρχουν πολλές επιλογές για το ψήσιμο υγρών, ορισμένοι προτείνουμε είναι ζωμός βοδινού κρέατος, ξηρό κρασί, μπύρα, νερό ή μηλίτης, με την προσθήκη υγρών καρυκευμάτων όπως μουστάρδα Dijon, σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα σόγιας. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να προσθέσετε ξηρά καρυκεύματα στο σουρωτό υγρό σας, όπως ιταλικό καρύκευμα, θυμάρι, βασιλικό και ρίγανη.
Προσθέστε την μπριζόλα σας πίσω στην κατσαρόλα με το σουρωτό υγρό και καλύψτε με ένα σφιχτό, βαρύ καπάκι πριν το τοποθετήσετε σε φούρνο 325 βαθμών. Μαγειρέψτε 2-3 κιλά μπριζόλα για περίπου 1,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν πλήρως το πιρούνι. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι έχει φτάσει τουλάχιστον τους 135 βαθμούς πριν αφαιρέσετε και σερβίρετε.
Για μια μπριζόλα εμπνευσμένη από την Ιρλανδία, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή Guinness Braised Chuck Steak με πατάτες πουρέ χρένου .
Ψήσιμο
Για μια γρήγορη και εύκολη επιδιόρθωση μπριζόλας, μπορείτε να επιλέξετε να ψήσετε τη μπριζόλα τσοκ, η οποία θα μαυρίσει γρήγορα τα εξωτερικά μέρη του βοείου κρέατος αφήνοντας τη μέση τρυφερή και ροζ. Ξεκινήστε καρυκεύοντας την μπριζόλα σας καλά με αλάτι και πιπέρι και αφήστε την να ακουστεί ακάλυπτη στο ψυγείο για μερικές ώρες, επιτρέποντας χρόνο.
Μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου περίπου 4 ίντσες από το επάνω μέρος του φούρνου σας και προθερμάνετε το ψητό στη σχάρα. Προσθέστε τη μπριζόλα σας σε μια λαδωμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα ταψί και ψήνουμε για 6-7 λεπτά πριν ρίξετε το κρέας και μαγειρέψετε την άλλη πλευρά για 6-7 λεπτά. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει τους 135 βαθμούς για μέτρια-σπάνια. Αφήστε τη μπριζόλα σας να ξεκουραστεί, καλυμμένη χαλαρά από αλουμινόχαρτο, για 5 λεπτά, κάτι που θα βοηθήσει τους χυμούς της μπριζόλας να ηρεμήσουν.
Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, όταν πρόκειται για μαγείρεμα με την εξαιρετικά προσιτή μπριζόλα, θα είστε σίγουροι ότι θα εκνευριστούν από τις γεύσεις και τις υφές που μπορούν να επιτευχθούν με ένα τόσο οικονομικό κομμάτι κρέατος.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε MyRecipes