Όταν πρόκειται για μαγειρικά σκεύη στο κατώφλι, οι περισσότεροι από εμάς σκεφτόμαστε πολύ να διαλέξουμε τις καλύτερες συνταγές σχάρας και ψησίματος, αλλά συχνά θεωρούμε δεδομένο τον άνθρακα. Αυτό είναι ένα λάθος. Σύμφωνα με τον James Peisker, συνιδρυτής της Porter Road, μια εταιρεία παραγωγής κρέατος με βάση το αγρόκτημα που εδρεύει στο Νάσβιλ, όλα τα κάρβουνα δεν έχουν δημιουργηθεί ίσα. Στην πραγματικότητα, λέει, «τα καλά συστατικά δημιουργούν καλά γεύματα, και αυτό περιλαμβάνει τον άνθρακα σας». Μιλήσαμε με τους ειδικούς για να λάβουμε τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να επιλέξετε το σωστό κάρβουνο για τη σχάρα σας, μαζί με μερικές συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι η επόμενη μαγειρική σας είναι επιτυχημένη.
Επιλέγοντας τον κατάλληλο άνθρακα
Ο Chris Lilly είναι παγκόσμιος πρωταθλητής pitmaster και εκπρόσωπος του Κίνγκσφορντ . Είναι επίσης συνεργάτης του θρυλικού Big Bob Gibson Bar-B-Q , στο Decatur της Αλαμπάμα. Με άλλα λόγια, ξέρει ένα ή δύο πράγματα για τον άνθρακα. Τον ζητήσαμε να μας καθοδηγήσει σε ό, τι πρέπει να γνωρίζουμε για να επιλέξουμε το σωστό κάρβουνο για τη σχάρα μας.
Πιεσμένες μπρικέτες
Σύμφωνα με τη Lilly, οι πρεσβύτερες μπρικέτες παίρνουν το βραβείο όταν πρόκειται για ευελιξία. Λέει, «αυτός ο τύπος άνθρακα είναι αυτό που σκέφτονται οι περισσότεροι όταν αναφέρετε τον άνθρακα. Επειδή οι μπρικέτες συμπιέζονται, το αποτέλεσμα είναι πολύ μεγαλύτερο κάψιμο σε σύγκριση με άλλους τύπους άνθρακα. Το ακριβές μέγεθος μπρικετών σημαίνει συνεπή ροή αέρα, με αποτέλεσμα σταθερές θερμοκρασίες μαγειρέματος.
Η Lilly λέει ότι οι πρεσβύτερες μπρικέτες είναι μια εξαιρετική εφαρμογή τόσο για αρχάριους όσο και για προχωρημένους pitmasters και λειτουργούν εξίσου καλά για απευθείας ψήσιμο και χαμηλό και αργό μπάρμπεκιου.
Στιγμιαίες μπρικέτες
Η Λίλι λέει Στιγμιαίες μπρικέτες είναι η τέλεια εφαρμογή για ψήστες που θέλουν γεύση ξυλάνθρακα με λιγότερα βήματα. Προσθέτει, «Αυτή η μέθοδος light it and go προσφέρει συνοχή μακράς διάρκειας μπρικέτα, με δυνατότητα άμεσου φωτισμού». Προσθέτει επίσης ότι εάν θέλετε να επιτύχετε την καλύτερη δυνατή γεύση με στιγμιαίες μπρικέτες, είναι σημαντικό να περιμένετε να σταματήσει ο άνθρακας πριν από το μαγείρεμα.
Κομμάτι άνθρακα
Η Λίλι λέει, ' εφάπαξ άνθρακας είναι κομμάτια σκληρού ξύλου που έχουν μετατραπεί σε άνθρακα. Με τον εφάπαξ άνθρακα, μπορείτε να βασίζεστε σε έναν γρήγορο φωτισμό, έναν ενεργό άνθρακα που καίει που αφήνει μόνο μια μικρή ποσότητα τέφρας μετά το κάψιμο. ' Η Λίλι προειδοποιεί επίσης ότι επειδή ο στρογγυλός άνθρακας δεν είναι τόσο πυκνός όσο οι μπρικέτες, ο χρόνος καύσης είναι πολύ μικρότερος. Λέει επίσης ότι επειδή είναι το μέγεθος και το σχήμα των ξύλινων ραβδιών και των τσιπς, η θερμοκρασία μπορεί να ποικίλει λόγω ασυνεπούς ροής αέρα.
Μπιντσόταν
Μπιντσόταν είναι λιγότερο κοινό από τους άλλους τύπους άνθρακα. Σύμφωνα με τον Lilly, «αυτός ο τύπος άνθρακα ανάβει γρήγορα και καίει εξαιρετικά ζεστό. Λόγω του ακριβούς μεγέθους και της υψηλής πυκνότητας του ξύλου άνθρακα, το αποτέλεσμα είναι ένα ομοιόμορφο κάψιμο με σταθερή θερμοκρασία μακράς καύσης. Λέει ότι το μειονέκτημα είναι το γεγονός ότι το binchotan είναι πολύ ακριβό και συχνά δύσκολο να βρεθεί. Προσθέτει, «τόσο πολύ, μπορείτε να επιλέξετε να ξοδέψετε τα επιπλέον χρήματα σε κρέας καλύτερης ποιότητας αντί για αυτόν τον ακριβό κάρβουνο».
Το καλύτερο κάρβουνο για ψησταριάΠίστωση: Getty ImagesΣυμβουλές για ψήσιμο με κάρβουνο
Τώρα που έχετε έναν οδηγό που θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το σωστό κάρβουνο, το Peisker έχει μερικές συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας βγαίνει όσο πιο νόστιμο μπορεί.
Το Peisker αποφεύγει τη χρήση ελαφρύτερου υγρού, καθώς μπορεί να προσθέσει μια χημική γεύση στο φαγητό σας. Προτείνει τη χρήση ενός καμινάδα αντι αυτου. Λέει επίσης, «Είναι πάντα υπέροχο να έχουμε δύο ζώνες θερμότητας, ειδικά όταν ψήνουμε πράγματα όπως φρέσκο λουκάνικο. Ξεκινήστε με χαμηλή φωτιά για να ανεβάσετε αργά τη θερμοκρασία και αφήστε τα περιβλήματα να επεκταθούν, πριν τελειώσετε με υψηλή θερμότητα. Αντίθετα, αν έχετε ήδη βάλει μια παχιά μπριζόλα και έχετε συνειδητοποιήσει την εσωτερική θερμοκρασία που δεν σας αρέσει, μπορείτε να την μετακινήσετε στη ζώνη χαμηλής θερμότητας για να συνεχίσετε το μαγείρεμα. '
Τέλος, λέει, «Ανεξάρτητα από αυτό, θέλετε να έχετε ένα πραγματικά καυτό σημείο. Ένας μικρός χαρακτήρας είναι ο φίλος σας. γιατί γιατί ψήνεις τελικά! Τελειώστε τις μπριζόλες, τις μπριζόλες, το λουκάνικο με λίγο κάρβουνο για να πάρετε αυτήν την αντίδραση Maillard που θα δώσει τόσο μεγάλη γεύση.