Η Τουρκία συχνά παίρνει ένα κακό ραπ γιατί είναι ξηρό και άγευστο, αλλά αυτό συμβαίνει συνήθως επειδή δεν έχει μαγειρευτεί σωστά. Ακριβώς επειδή μπορείτε να το πιάσετε, δεν σημαίνει ότι θα έχει καλή γεύση. Δεδομένου ότι είναι ένα σχετικά άπαχο πουλί, η γαλοπούλα δεν έχει πολύ λίπος για να διατηρήσει το κρέας ξηρό και σκληρό, γι 'αυτό και η μέθοδος προετοιμασίας σας είναι τόσο σημαντική. Βάλτε την γαλοπούλα σας σε ένα μείγμα αλμυρού νερού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό μείγμα αλατιού και ζάχαρης ή να προσθέσετε αρωματικά) και θα πείσετε (και θα προσθέσετε) υγρασία και γεύση από μια απρόθυμη γαλοπούλα.
Ψυχρή Τουρκία BrinedΠίστωση: Southern Living1. Χρησιμοποιήστε ένα ψυγείο
Εκτός αν η γαλοπούλα σας είναι αρκετά μικρή για να χωρέσει σε ένα απόθεμα και μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι η γαλοπούλα θα πρέπει να παραμείνει στους 40 ° F ή κάτω από τη διαδικασία αλατοποιίας, οπότε ίσως χρειαστεί να τείνετε το ψυγείο από καιρό σε καιρό.
Συστατικά άλμης ΤουρκίαςΠίστωση: Southern Living2. Επιλέξτε συστατικά άλμης
Γενικά, θέλετε ένα φλιτζάνι αλάτι kosher και ένα φλιτζάνι ζάχαρη ανά γαλόνι νερού. Μια γαλοπούλα 8 έως 12 κιλών θα χρειαστεί πιθανώς δύο γαλόνια νερού για να βυθίσει πλήρως το πουλί. Αρωματικά όπως πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο, ολόκληρο μπαχάρι, πλούσια βότανα (δεντρολίβανο και θυμάρι είναι καλές επιλογές) και το ξύσμα εσπεριδοειδών χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε υγρές άλμες.
Η άλμη Τουρκία κάνει αλμυρό νερόΠίστωση: Southern Living3. Φτιάξτε αλατόνερο
Συνδυάστε όλα τα συστατικά με άλμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει εντελώς.
Brine Turkey SubmergeΠίστωση: Southern Living4. Βυθίστε την Τουρκία
Ξετυλίξτε την γαλοπούλα σας, αφαιρέστε τα ιπτάμενα και μεταφέρετέ την στο ψυγείο σας. Ρίχνουμε το κρύο μείγμα άλμης πάνω στην γαλοπούλα.
Brine Turkey IceΠίστωση: Southern Living5. Κρατήστε την Τουρκία κρύα
Η γαλοπούλα σας πρέπει να παραμείνει βυθισμένη κάτω από το άλμη. Καλύψτε το πουλί με σακούλες πάγου για να το κρατήσετε κρύο και να σταθμίσετε. Επειδή θα αλατίζετε για αρκετές ώρες, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον πάγο κατά καιρούς για να διατηρήσετε το ψυγείο σε ασφαλή θερμοκρασία.
Ψητό άλμης ΤουρκίαςΠίστωση: Southern Living6. Προετοιμαστείτε για ψητό
Αφαιρέστε την γαλοπούλα από την άλμη και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Καθαρίστε καλά το νεροχύτη σας αφού κάνετε αυτό το βήμα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Ψήστε όπως συνήθως και σιγουρευτείτε και χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ψησίματος αρκετά βαθιά για να πιάσετε όλους τους γευστικούς χυμούς.