Ποιο Pan Liner είναι καλύτερο για ποια Cookies;

Southern Living Pan Liners για CookiesΠίστωση: Dave King / Getty Images

Περγαμηνή και σιλικόνη και γράσο, ω!

Το ψήσιμο πολλών μπισκότων είναι αρκετά περίπλοκο χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για τον σωστό τρόπο για να ευθυγραμμίσετε τα τηγάνια σας. Ορισμένες συνταγές απαιτούν περγαμηνή, ενώ άλλες απαιτούν γράσο και αλεύρι, ενώ κάποιοι δεν ζητούν καθόλου. Είναι αρκετά για να γυρίσετε το κεφάλι σας!

Για τους περισσότερους οικιακούς αρτοποιούς, οι επένδυση είναι θεό. Είναι πιο εύκολο και λιγότερο ακατάστατο από το γράσο και το αλεύρι, ενώ κάνουν το να γλιστράτε τα μπισκότα σας από το τηγάνι και σε ένα ψυγείο. Αλλά ποια επένδυση είναι κατάλληλη για εσάς;

Ευτυχώς, η Alice Medrich, το Ίδρυμα James Beard και ο βραβευμένος αρτοποιός IACP και συγγραφέας δέκα βιβλίων μαγειρικής, πρόσφατα μίλησαν για τις πιο πιεστικές ταλαιπωρίες μας Τρόφιμα52 . Η Medrich έσπασε τα χιτώνια (ή την έλλειψή τους) και οι χρήσεις τους χωρίζονται σε τέσσερις εύκολες στη μνήμη κατηγορίες.

ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ Αγαπάμε την ιστορία πίσω από αυτά τα νότια Gingersnaps:

1. Γυμνά, ακάθαρτα τηγάνια: Όσο τα τηγάνια σας είναι σε καλή κατάσταση, ο Medrich λέει ότι τα γυμνά φύλλα είναι ιδανικά για μπισκότα τσιπ σοκολάτας και πλιγούρι βρώμης. Μπορείτε επίσης να ψήσετε μπισκότα κουλουρακιών ή βουτύρου σε άψητα τηγάνια - αρκεί η ζύμη να μην είναι σοκολάτα.
2. Επένδυση περγαμηνής : Αυτά είναι εξαιρετικά για σχεδόν κάθε cookie εκτός από τα κεραμίδια και τα δαντελωτά μπισκότα.
3. Foil Liners (Dull-Side Up): Η Medrich προτείνει αλουμινόχαρτο, μερικές φορές πολύ ελαφρά αλλά πολύ λιπαρά, για μπισκότα δαντέλας και κεραμίδια και οποιοδήποτε λεπτό μπισκότο που θέλετε να είναι πολύ καραμελωμένο.
4. Χαλάκια σιλικόνης: Αυτές οι φανταχτερές επιλογές λειτουργούν καλά για πολύ λεπτές εύθραυστες γκοφρέτες, κεραμίδια και δαντελωτά μπισκότα. Λάβετε υπόψη ότι το πυρίτιο επιμηκύνει τους χρόνους ψησίματος, κάτι που μπορεί να προκαλέσει καύση ζύμης σοκολατάκια και μπάρες.