Ενώ αγαπάμε το καβούρι διαμορφωμένο σε τέλεια τραγανά κέικ καβουριών ή στροβιλίστηκε σε μια πικάντικη καπνιστή τυρί, υπάρχει μια αναμφισβήτητη ευχαρίστηση που προέρχεται από το σπάσιμο σε καβούρι χιονιού με βουτύρου ή στα πόδια του βασιλιά. Και ενώ τόσο το καβούρι χιονιού όσο και το βασιλικό καβούρι δημιουργούν ένα εξαιρετικό ζεύγος για διαυγές βούτυρο και σφήνες λεμονιού, υπάρχουν σημαντικές διακρίσεις μεταξύ των δύο καρκινοειδών. Εδώ θα εξηγήσουμε τις διαφορές στο μέγεθος, το βιότοπο, την εποχή, τη γεύση και την τιμή — και θα μοιραστούμε τις δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές μας για όλες τις επιθυμίες των καβουριών σας.
Οι διαφορές μεταξύ Snow Crab και King Crab
Ενώ και τα δύο είδη καβουριών είναι γνωστά για το γευστικό κρέας ποδιών τους (συνήθως δεν τρώμε το κρέας από το σώμα), υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ αυτών των περιζήτητων καρκινοειδών.
Μέγεθος και πόδια
Το μέγεθος είναι η πιο προφανής διαφορά μεταξύ των δύο τύπων καβουριών, με τα καβούρια king να είναι το μεγαλύτερο δείγμα. Το μεγαλύτερο από αυτά μπορεί να φτάσει τα 20 κιλά και να έχει μήκος 5 πόδια, με τα πόδια που αγοράζονται από το κατάστημα να ζυγίζουν κατά μέσο όρο 6 κιλά. Τα πόδια του καβουριού King είναι στην πραγματικότητα κοντύτερα από τα καβούρια του χιονιού και είναι παχύτερα με ένα αγκαθωτό, σκληρό κέλυφος. Τα καβούρια χιονιού διαθέτουν εξαιρετικά μακριά πόδια με λεπτότερα κελύφη και φτάνουν κατά μέσο όρο 2 έως 4 κιλά.
Οικότοπος και σεζόν
Τα καβούρια χιονιού κατοικούν στους ωκεανούς του Βόρειου Ατλαντικού και του Βόρειου Ειρηνικού, προτιμώντας τις βαθιές, κρύες συνθήκες νερού αυτών των βόρειων θαλασσών. Η συγκομιδή τους ξεκινά στα τέλη του φθινοπώρου και εκτείνεται έως τις αρχές του καλοκαιριού. Το καβούρι βασιλιάς της Αλάσκας, από την άλλη πλευρά, έχει περιορισμένη περίοδο οικότοπων και συγκομιδής. Τα μεγάλα μαλακόστρακα κατοικούν στη θάλασσα Bering μεταξύ της Αλάσκας και της Ρωσίας. Οι ψαράδες του βασιλιά καβούρι τα συγκομίζουν για λίγες εβδομάδες το χειμώνα.
Γεύση και υφή
Το καβούρι χιονιού ονομάζεται για το κρέας του, το οποίο μετατρέπεται από κόκκινο σε χιονισμένο λευκό όταν μαγειρεύεται και διαθέτει μια γλυκιά, διακριτική λαμπερή γεύση. Η υφή είναι σταθερή και τείνει να είναι πιο ινώδης (εύκολα να τεμαχίζεται σε κομμάτια) από το βασιλικό καβούρι. Τα κελύφη των ποδιών του καβουριού χιονιού είναι αρκετά εύθραυστα για να ανοίξουν απλά τα χέρια σας.
Η φήμη γεύσης του καβουριού της Αλάσκας προηγείται. Το κρέας των ποδιών είναι γνωστό για την πλούσια, γλυκιά του γεύση και την απαλή υφή που θυμίζει κρέας αστακού. Χρειάζεται όμως δουλειά για να φτάσουμε σε αυτό το περιζήτητο κρέας - τα παχιά κελύφη με μεγάλες αιχμές συχνά απαιτούν ένα εργαλείο ραγίσματος.
Τιμή και διαθεσιμότητα
Το καβούρι King έχει μια σύντομη περίοδο συγκομιδής, περιορισμένη διαθεσιμότητα και γεύση αστακού - ναι, είναι τα πιο ακριβά από τα δύο. Τα πόδια του καβουριού χιονιού είναι συνήθως λιγότερο ακριβά από τα πόδια του καβουριού. Είναι επίσης μια βιώσιμη διαχείριση και υπεύθυνη συλλογή θαλασσινών, σύμφωνα με NOAA Αλιεία.
Ανεξάρτητα από το ποια πόδια καβουριού αγοράζετε, σημειώστε ότι και οι δύο ποικιλίες πωλούνται συνήθως προμαγειρεμένες και κατεψυγμένες. (Μαγειρεύονται στη βάρκα ή αμέσως μετά την προσγείωση, στη συνέχεια ψύχονται κατεψυγμένα για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.) Αυτό σημαίνει ότι όταν τα μαγειρεύετε, τα θερμαίνετε πραγματικά - οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε ψηθεί το κρέας καβουριών. Ο ατμός, το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο του φούρνου είναι αξιόπιστες μέθοδοι επαναθέρμανσης τόσο για τα πόδια του καβουριού χιονιού όσο και για τα πόδια του καβουριού.
Οι αγαπημένες μας συνταγές καβουριών
Ρίξτε μια ματιά στις καλύτερες συνταγές καβουριών μας, από μαλακό κέλυφος έως κέικ καβουριών έως βουτιές σε πάρτι και όλα τα συνοδευτικά πιάτα που σερβίρονται μαζί με το αγαπημένο σας καρκινοειδές.