Έχετε μπερδευτεί με τηγάνια κέικ; Εδώ είναι το χαμηλό: Ένα ταψί είναι κάθε τύπος στρογγυλού ταψιού που έχει κοίλο σωλήνα στο κέντρο του. Ο σωλήνας διοχετεύει θερμότητα, η οποία βοηθά τα μεγάλα, βαθιά κέικ να ψήνονται γρηγορότερα και βοηθά επίσης το κέικ να απελευθερώνεται πιο εύκολα από το τηγάνι μετά το ψήσιμο. Ένα ταψί Bundt είναι ένας τύπος ταψιού σωλήνα. Αλλά εδώ είναι που τα πράγματα γίνονται λίγο μπερδεμένα - αυτά τα δύο ταψιά δεν μπορούν πάντα να χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.
Δέσμη ταψιώνΣυνήθως έχουν κυματοειδείς πλευρές που δίνουν στα κέικ ένα διακοσμητικό γλυπτό σχήμα που απαιτεί λίγο καλλωπισμό - δεν απαιτούνται φανταχτερές τεχνικές παγώματος. Τα ταψιά μπορούν να είναι κεραμικά, αλουμίνιο, ακόμη και χυτοσίδηρο. Ανεξάρτητα από το υλικό, είναι ιδανικά για πυκνά βούτυρα κέικ που έχουν ένα τρυφερό, υγρό ψίχουλο, όπως βούτυρο, καφέ και κέικ. Το ιδανικό ταψί Bundt είναι αντικολλητικό και έχει ανοιχτόχρωμο εσωτερικό. Τα σκούρα γκρι ή τα μαύρα τηγάνια τείνουν να υπερψηφίζουν ή να υπερκαλύπτουν τα κέικ επειδή κάνουν τη θερμότητα καλύτερα.
Τα περισσότερα ταψιά σωλήνων έχουν ευθείες πλευρές και φινίρισμα χωρίς επίστρωση. Ενώ μπορείτε να φτιάξετε Bundts, κέικ καφέ και παρόμοια κέικ σε ένα ταψί, αυτό το σχήμα και ο τύπος του τηγανιού είναι ιδανικό για κέικ με ένα ελαφρύ και ευάερο ψίχουλο, όπως φαγητό αγγέλου ή κέικ σιφόν. Συχνά καλούνται αγγελάκια για αυτόν τον λόγο. Οι συνταγές αγγέλου κέικ φαγητού δεν περιέχουν τυπικά φαγητά. ο αέρας που κτυπιέται στο κτύπημα με βάση το ασπράδι αυγού είναι αυτό που τους κάνει τόσο υψηλούς. Εξαιτίας αυτού, θα χρειαστείτε μια ευθεία κατσαρόλα που δεν είναι επικαλυμμένη (και χωρίς λιπαρές ουσίες) έτσι ώστε το κτύπημα να μπορεί να προσκολληθεί στις πλευρές του τηγανιού καθώς επεκτείνεται, βοηθώντας το να σηκωθεί ψηλά. Μόλις το κέικ βγει από το φούρνο, αναστρέψτε το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ταψιά έχουν συχνά αφαιρούμενα βάθη και πόδια - εμποδίζουν το ευαίσθητο κέικ να καταρρεύσει και καθιστά πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το κέικ από το τηγάνι αφού κρυώσει.