Φάτε περισσότερο τοστ, ζήστε περισσότερες μέρεςΠίστωση: Φωτογραφία από τον Andrea Edwards / EyeEm μέσω getty imagesΑυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε στις Επιπλέον τραγανό
Το παλιό ψωμί παίρνει ένα κακό ραπ - και όχι για τίποτα. Είναι στεγνό και ήπιο και κολλά κατευθείαν στην οροφή του στόματός σας εάν αποφασίσετε να το φάτε έτσι κι αλλιώς. Ως επί το πλείστον, χρησιμεύει μόνο για επανατοποθέτηση: σε ψίχουλα ψωμιού, τρόφιμα για χήνες ή τοστ , εάν μπορείτε να το στομαχίσετε. Αλλά μπορεί να κοιμόμασταν παλιό ψωμί & οφέλη για την υγεία . Σύμφωνα με ερευνητικά ευρήματα από το μια πρόσφατη μελέτη στο Royal Melbourne Institute of Technology (RMIT), παλιό ψωμί μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο του παχέος εντέρου . Συγκεκριμένα, η μελέτη μέτρησε την επίδραση της θερμοκρασίας σε ένα είδος αμύλου, που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο, που το ψωμί αρχίζει να παράγει σχεδόν αμέσως μετά το ψήσιμο του.
Ανθεκτικό άμυλο , όπως εξηγεί ο Gizmodo, 'είναι ένα σύνολο μορίων υδατανθράκων που είναι ανθεκτικά στα πεπτικά ένζυμα του σώματος.' Έτσι, τα εντερικά βακτήρια είναι σε θέση να το φάνε, το οποίο παράγει ευεργετικά υποπροϊόντα, διατηρώντας τα έντερα σας όσο πιο υγιή μπορούν, από καταπολέμηση της παχυσαρκίας και ρύθμιση των πεπτικών ορμονών , στη διατήρηση την ανάπτυξη υγιών κυττάρων κατά μήκος των τοιχωμάτων του παχέος εντέρου, που θα μπορούσε να σημαίνει διακοπή της κυτταρικής αντίδρασης που οδηγεί σε καρκίνο του παχέος εντέρου.
Για να ερευνήσουν την ανθεκτική άμυλο στην ανάπτυξη, οι επιστήμονες του RMIT έψησαν τα δικά τους ψωμιά λευκού ψωμιού (αγάπη για την εικόνα των λευκών παλτών ψήσιμο ψωμιού) και το άφησαν σε διάφορες θερμοκρασίες για έως και μια εβδομάδα. Πήραν δείγματα από κάθε καρβέλι, τα πάγωσαν σε υγρό άζωτο, τα κονιοποίησαν και στη συνέχεια ανέλυσαν τη μοριακή κρυστάλλωση με περίθλαση ακτίνων Χ. (Μαζί με την αφυδάτωση, η κρυστάλλωση προκαλεί το ψωμί να ξεμείνει.) Ανακάλυψαν ότι τα επίπεδα του ανθεκτικού αμύλου ήταν υψηλότερα στο ψωμί που αποθηκεύτηκε στους 38 ° F για πέντε ημέρες.
Ενώ οι δυνατότητες καταπολέμησης του καρκίνου του ανθεκτικού αμύλου είναι πολύ συναρπαστικές, οι επιστήμονες εξακολουθούν να καταλαβαίνουν ακριβώς ποιες είναι οι επιπτώσεις και πώς να τις εκμεταλλευτούν. Με αυτήν τη μελέτη ειδικότερα, οι ερευνητές αναγνωρίζουν ότι το λευκό ψωμί - με τις συνοδικές ανησυχίες για την υγεία και, ειλικρινά, εξακολουθούν να μην είναι υψηλά επίπεδα ανθεκτικού αμύλου - ίσως δεν θα ήταν το ιδανικό φαγητό αν ψάχνετε να αποτρέψετε το παχύ έντερο καρκίνο και να παραμείνετε υγιείς. Το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή.
Την επόμενη φορά, λοιπόν, θα φάτε ένα πρωινό για δείπνο, ίσως παραγγείλετε μια πλευρά με τοστ ολόκληρου σίτου και βουτύρουμε στο όνομα της εντερικής υγείας.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Επιπλέον τραγανό