Οι υδατάνθρακες ακούγονται τόσο αθώοι: απλά άμυλα, ζάχαρη και φυτικές ίνες που το σώμα χρησιμοποιεί για ενέργεια. Ωστόσο, οι Αμερικανοί που έχουν επίγνωση της υγείας τους περιφρονούν, σχεδιάζοντας ολόκληρες δίαιτες για να τις κόψουν.
Αλλά από το σωρό των απορριμμένων υδατανθράκων, υπάρχουν μερικοί που πρέπει να κρατήσετε. Νέα έρευνα γύρω από ένα συγκεκριμένο είδος υδατάνθρακα, που ονομάζεται «ανθεκτικό άμυλο», υποδηλώνει ότι θα μπορούσαν να είναι ένας βασικός τρόπος για τον έλεγχο του βάρους.
Όταν τρώμε εξευγενισμένους υδατάνθρακες, όπως το άσπρο ψωμί και τα μπισκότα, το σώμα μας τα απορροφά πολύ γρήγορα και η ορμόνη ινσουλίνη τα εισάγει στα κύτταρα μας. Τρώτε πολλά από αυτά, και το σώμα θα αποθηκεύει τις περισσότερες από αυτές τις θερμίδες αντί να τις καίει - γι 'αυτό κερδίζουμε βάρος σε δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Αλλά αυτό δεν ισχύει για τα ανθεκτικά άμυλα, που ονομάζονται έτσι επειδή αντιστέκονται στην πέψη. Αυτά τα είδη υδατανθράκων παρακάμπτουν το λεπτό έντερο (όπου τα περισσότερα τρόφιμα χωνεύονται) και κατευθύνονται προς το παχύ έντερο (επίσης γνωστό ως παχύ έντερο) για μεταβολισμό. Εκεί ζυμώθηκαν και μετατράπηκαν σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία το σώμα καίει ως ενέργεια. Τα ανθεκτικά άμυλα χρησιμεύουν επίσης ως ισχυρά πρεβιοτικά - τροφή για εντερικά βακτήρια στο παχύ έντερο.
Αυτά τα οφέλη - η πέψη πιο αργά, η μετατροπή σε λιπαρά οξέα και η διατήρηση αποικιών βακτηρίων του εντέρου - διαχωρίζουν το ανθεκτικό άμυλο. Το ανθεκτικό άμυλο διερευνάται ως υγιεινή τροφή για άτομα με διαβήτη τύπου 2. Η κατανάλωσή του βελτίωσε ορισμένα μέτρα φλεγμονής, μια κατάσταση που προηγείται συχνά του διαβήτη τύπου 2 και τα προφίλ λιπιδίων σε γυναίκες με την πάθηση, έδειξαν μία μελέτη του 2015 .
«Ορισμένοι πληθυσμοί και πολιτισμοί επωφελούνται από ανθεκτικά άμυλα για μεγάλο χρονικό διάστημα», λέει ο Paul Arciero, καθηγητής στο τμήμα επιστημών υγείας και άσκησης του Skidmore College. «Πιστεύω ότι αυτό τους προστατεύει από μερικές από τις καταστροφές της πιο σύγχρονης δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες».
Ευτυχώς, το ανθεκτικό άμυλο βρίσκεται σε μια σειρά από νόστιμα τρόφιμα. Τα όσπρια, τα φασόλια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και μερικοί σπόροι το έχουν, όπως και οι άψητες πατάτες και οι άγουρες μπανάνες. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτά τα τρόφιμα, όπως αλεύρι φασολιών, άμυλο πατάτας, άμυλο ταπιόκα και αλεύρι καστανό ρυζιού, μετράνε επίσης.
88511a7324a31412fccaf1acd46ffbb0.jpg Το πιο ενδιαφέρον και απροσδόκητο από όλα είναι ότι τόσα πολλά υπολείμματα περιέχουν ανθεκτικό άμυλο. Όταν μαγειρεύετε ένα συγκεκριμένο αμυλούχο φαγητό, όπως το λευκό ρύζι, τα ζυμαρικά ή μια πατάτα, και στη συνέχεια το ψύχετε στο ψυγείο, το φαγητό αναπτύσσει ανθεκτικά άμυλα. «Το μαγείρεμα του αμύλου υδατάνθρακα αλλάζει τους χημικούς δεσμούς στα τρόφιμα», εξηγεί ο Arciero. Κολλήστε το στο ψυγείο, και καθώς το φαγητό κρυώνει, αυτοί οι δεσμοί μεταμορφώνονται σε ένα νέο σχέδιο. «Η επακόλουθη δομή αυτών των δεσμών κατά τη διαδικασία ψύξης είναι αυτό που τους καθιστά ανθεκτικούς στη συνέχεια να αφομοιωθούν στο λεπτό έντερο», λέει ο Arciero. Ακόμα κι αν τα ζεστάνετε ξανά, διατηρούν τα νέα ανθεκτικά άμυλά τους.
Σε όλες τις μορφές του, το ανθεκτικό άμυλο δείχνει υπόσχεση για να βοηθήσει τους ανθρώπους να ελέγχουν το βάρος τους. Σε ένα Εφημερίδα διατροφής μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Οκτώβριο του 2015, ο Arciero και η ομάδα του μαγειρεύουν μια σειρά τεσσάρων πρωινού για τηγανίτες για 70 γυναίκες. Οι τέσσερις τηγανίτες κατασκευάστηκαν από συνηθισμένο άμυλο, άμυλο συν πρωτεΐνη ορού γάλακτος, ανθεκτικό άμυλο (ένα άμυλο με βάση την ταπιόκα τροποποιημένο ώστε να γίνει ανθεκτικό - όπως τα υπολείμματα) και ανθεκτικό άμυλο με πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
Ο Arciero και η ομάδα του παρακολούθησαν τις γυναίκες μετά από κάθε γεύμα για τρεις ώρες και χρησιμοποίησαν μια συσκευή για να δουν πόσες θερμίδες έκαψαν και τι είδους. Προς έκπληξη του Arciero, αφού οι γυναίκες έτρωγαν τηγανίτες που περιέχουν ανθεκτικό άμυλο συν πρωτεΐνη, παρουσίασαν αύξηση στην καύση λίπους, σε σύγκριση με όλα τα άλλα είδη τηγανιτών. «Αφού φάτε ένα γεύμα που είναι κυρίως υδατάνθρακες, το γεγονός ότι το σώμα σας μπορεί να κάψει μεγαλύτερο ποσοστό λίπους καθώς η πηγή ενέργειας είναι πολύ ασυνήθιστο», λέει. Προσθέτωντας πρωτεΐνη Το κτύπημα έκανε επίσης τις γυναίκες να αισθάνονται πληρέστερες, βρήκαν - κάτι που υπονοεί ένα δυνητικά ισχυρό σύνθετο φαγητού για τους ανθρώπους που προσπαθούν να ελέγξουν το βάρος τους. 'Εάν μπορείτε να συνδυάσετε ένα ανθεκτικό άμυλο με ένα σκληρό αυγό, ή πρωτεΐνη ορού γάλακτος, ή πρωτεΐνη μπιζελιού, ή κοτόπουλο ή ελληνικό γιαούρτι, αυτός είναι ένας πολύ ισχυρός συνδυασμός', λέει ο Arciero.
Είναι πολύ νωρίς για να πει εάν το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους χάνω βάρος. Ωστόσο, τα νέα στοιχεία δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του βάρους αλλάζοντας τη σύνθεση του σώματος και αυξάνοντας τον κορεσμό. «Η δυνατότητα παρέμβασης στον διατροφικό τρόπο ζωής για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας που προκαλείται από τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αν και δεν γνωρίζουμε ακόμη πόσο σημαντικό είναι συναρπαστικό», λέει ο Arciero - ειδικά όταν είναι τόσο απλό και νόστιμο όσο η ζέσταμα των ζυμαρικών σας.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε χρόνος