Είστε έτοιμοι να φτιάξετε κεφτεδάκια / χάμπουργκερ / κεφτεδάκια που λαχταρούσατε όλη την ημέρα. Φτάνετε για το πλαστικό τυλιγμένο δοχείο αλεσμένου βοείου κρέατος που βρίσκεται στο ψυγείο για λίγες μέρες και - ω, όχι! - το κρέας έχει μετατραπεί σε μια ελκυστική απόχρωση γκρι.
Μην τσακίζεις αυτό το τσακ… ακόμα. Οι πιθανότητες είναι, είναι απόλυτα βρώσιμο. Σύμφωνα με το USDA , το εξαιρετικά φρέσκο βόειο κρέας είναι στην πραγματικότητα μωβ χρώμα. Αυτό είναι σωστό - έντονο κόκκινο, το χρώμα που συνδέουμε με το βόειο κρέας, δεν αποτελεί ένδειξη φρεσκάδας. Όταν η επιφάνεια του κρέατος έρχεται σε επαφή με οξυγόνο, γίνεται κόκκινη. Εάν το κρέας δεν εκτίθεται σε οξυγόνο, αλλάζει σε γκρι-καφέ απόχρωση. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι χαλασμένο.
Εάν ο χασάπης πουλάει αλεσμένο βόειο κρέας για παραγγελία, μπορεί να παρατηρήσετε ότι όταν αυτός μαζέψει ένα μέρος κρέατος, το αλεσμένο βόειο κρέας προς το κάτω μέρος του δοχείου (που δεν εκτίθεται σε οξυγόνο) φαίνεται γκρι, το οποίο είναι κατανοητό, μπορεί να σας προκαλέσει να ανησυχείτε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα μανάβικα συσκευάζουν κομμένα κρέατα σε διαπερατό από οξυγόνο πλαστικό περιτύλιγμα έτσι ώστε το οξυγόνο να μπορεί να έρθει σε επαφή με το κρέας και να διατηρήσει το κόκκινο χρώμα.
Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι όπου το κρέας είναι γκρι. Εάν είναι λίγο γκρίζο στο εσωτερικό, αυτό πιθανώς είναι καλό. Εάν το αλεσμένο βόειο κρέας είναι γκρίζο στο εσωτερικό και το εξωτερικό, είναι πιθανό να έχει χαλάσει. Ένα απλό τεστ sniff θα το επιβεβαιώσει για εσάς.
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε βοδινό κρέας εντός μίας έως δύο ημερών από την αγορά ή παγώστε το στην αρχική του συσκευασία για έως και τέσσερις μήνες. Το αλεσμένο βόειο κρέας που έχει καταψυχθεί μπορεί επίσης να γίνει γκρι, αλλά εξακολουθεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση εάν φυλάσσεται σωστά.