Μια σπιτική ντομάτα είναι συνώνυμη με όλα όσα αγαπάμε για τα νότια λαχανικά - φρέσκα, νόστιμα και άφθονα. Ίσως ήταν αυτή η αφθονία προϊόντων που ανάγκασε κάποιον, χρόνια και χρόνια, να αποφασίσει να μαγειρέψει μια πράσινη ντομάτα. δεν χρειάζεται να περιμένουμε για να ωριμάσει όταν υπήρχαν τόσα πολλά άλλα στο αμπέλι. Πιθανότατα δεν θα ξέρουμε ποτέ ποιος ήταν αυτός που έκοψε για πρώτη φορά μια πράσινη ντομάτα, το βύθισε μέσα από καρυκευμένο καλαμπόκι και το πετούσε στο τηγάνι. Αλλά σίγουρα είμαστε ευγνώμονες. Οι ζεστές αλατισμένες τηγανητές πράσινες ντομάτες είναι ένα ευπρόσδεκτο θέαμα στο τραπέζι πρωινού, σε μπουφέ μεσημεριανού γεύματος ή στο δείπνο. Ακολουθούν μερικές εύκολες συμβουλές για να σας βοηθήσουν να σερβίρετε μια τραγανή, χρυσή παρτίδα τηγανητών πράσινων ντοματών.
Είναι μια πράσινη ντομάτα απλά άγουρη ή διαφορετική ποικιλία;
Αυτή είναι στην πραγματικότητα μια πολύ καλή ερώτηση, οπότε μην ντρέπεστε αν το έχετε ρωτήσει ποτέ! Υπάρχει ένας τύπος ντομάτας που είναι πράσινος όταν είναι πλήρως ώριμος - θα έχει κάθετες ρίγες ή άλλες παραλλαγές στο χρωματισμό και θα αισθάνεται απαλό όταν το πιέζετε. Μια άγουρη ντομάτα, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τηγανητών πράσινων ντοματών, θα είναι ανοιχτό πράσινο παντού και θα αισθάνεται πολύ συμπαγής.
Επιλέξτε το Skillet σας
Οι κατσαρόλες από χυτοσίδηρο είναι εξαιρετικές, αλλά κάθε καλή, βαριά κατσαρόλα λειτουργεί καλά. Ένα ηλεκτρικό τηγάνι είναι επίσης μια καλή επιλογή γιατί διατηρεί μια ομοιόμορφη θερμότητα, επιτρέποντας στις ντομάτες να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Αλάτι - και ζάχαρη - Πριν το τηγάνισμα
Μετά τον τεμαχισμό των πράσινων ντοματών, πασπαλίζουμε τις φέτες με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη. Οι πράσινες ντομάτες είναι πολύ όξινες και η ζάχαρη θα εξισορροπήσει την τάρτα και θα τους δώσει ένα ωραίο βάθος γεύσης. Αφήστε τις ντομάτες να καθίσουν για λίγα λεπτά καθώς προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά και στη συνέχεια σβήστε ελαφρά την πάνω επιφάνεια των ντοματών με μια χάρτινη πετσέτα. Μην ανησυχείτε αν δείτε ένα δάγκωμα που σχηματίζει περισσότερη υγρασία - αυτό βοηθά το αρτοποιείο να κολλήσει στις ντομάτες.
Κρατήστε τη θερμότητα υψηλή
Βεβαιωθείτε ότι το λάδι σας έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία (συνήθως 360 ° έως 375 °) προτού βάλετε τις χτυπημένες πράσινες ντομάτες - η σωστή θερμοκρασία είναι αυτή που τις καθιστά τραγανές και όμορφα χρυσές. Εάν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, θα καταλήξετε με νωπό πράσινο ντομάτες με λασπωμένο λαιμό. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το εξωτερικό θα κασταίνει πολύ γρήγορα και οι ντομάτες σας δεν θα μαγειρευτούν σε όλη τη διάρκεια. Διατηρήστε τη στάθμη λαδιού ρηχή - δεν θέλετε να βυθίσετε εντελώς τις φέτες στο λάδι. Για πρόσθετη γεύση, προσθέστε δύο έως τρεις κουταλιές λίπος μπέικον.
Είναι εντάξει στο Double-Dip
Ενώ πολλές συνταγές λένε ότι απλά βυθίζονται και βουτούν μια φορά, είναι εντάξει να διπλασιάζουμε. Οι πράσινες ντομάτες θα εξωθούν τους χυμούς κατά το τηγάνισμα. Διπλά βυθίζοντας τους σε ένα κουρκούτι δημιουργεί ένα τραγανό εξωτερικό, και ένα εσωτερικό με τέλεια υφή.
Στραγγίστε σωστά
Όταν τηγανιστεί, αφαιρέστε τις πράσινες φέτες ντομάτας με μια σπάτουλα με σχισμή, στραγγίξτε σε ένα διπλό στρώμα χαρτοπετσέτες και μετά μεταφέρετε σε ένα ράφι σε ένα ταψί. Μερικοί άνθρωποι αρέσει να αλατίζουν τις ντομάτες για άλλη μια φορά σε αυτό το σημείο. Κρατήστε τις τηγανητές πράσινες ντομάτες ζεστές στο φούρνο ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα. Μην καλύπτετε τις ντομάτες ή η κρούστα θα μαλακώσει και θα γίνει υγρό. Και μην στοιβάζετε τις ντομάτες το ένα πάνω στο άλλο μέχρι να κρυώσουν περίπου 10 λεπτά, αλλιώς αυτές στο κάτω μέρος θα γίνουν υγροί.
Προτάσεις προβολής
Οι τηγανητές πράσινες ντομάτες αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στο κλασικό καλοκαιρινό πιάτο, το πιάτο λαχανικών Southern. Φτιάχνουν επίσης πολύ ωραία ορεκτικά, σερβίρονται με σάλτσα ράντσο. Και φυσικά, δεν μπορείτε να κερδίσετε το Fried Green Tomato BLT.
Το τηγάνισμα παίρνει ένα πολύ κακό ραπ, αλλά εάν τρώτε τηγανητά τρόφιμα με μέτρο, μπορείτε να απολαύσετε μια μερίδα τηγανητών πράσινων ντοματών χωρίς την ενοχή.