Βουτιά
Στο Πιεμόντε της Βόρειας Καρολίνας, το ψιλοκομμένο χοιρινό δεν είναι ντυμένο με σάλτσα αλλά με ένα λεπτό, ντομάτα, ξύδι που παρασκευάζεται από τους ντόπιους. (Οι λαοί σε μέρη του Κεντάκι αποκαλούν επίσης τη σάλτσα τους «βουτιά».)
Burnt Ends
Όχι, πραγματικά δεν καίγονται. Είναι ακριβώς αυτό που οι λαοί στο Κάνσας Σίτι ονομάζουν τις λεπτές, τραγανές άκρες του μπριζόλα βοείου κρέατος που κόβονται μακριά και διαχέονται σε παχιά σάλτσα μπάρμπεκιου ως δείγμα μπάρμπεκιου.
Εκτός καφέ
Ο όρος Piedmont North Carolina για τα εξωτερικά κομμάτια χοιρινού κρέατος που γίνονται σκοτεινά και τραγανά κατά τη διάρκεια του χρόνου τους στο λάκκο, προσθέτοντας υφή και εκρήξεις καπνιστής γεύσης σε ένα δίσκο χοιρινού κρέατος ή σάντουιτς.
Χοιρινή μπριζόλα
Μια ειδικότητα των αρθρώσεων μπάρμπεκιου του Σαιντ Λούις και βρέθηκε πολύ στο Τέξας, απλώς ο ώμος του χοιρινού κρέατος έκοψε μια ίντσα ή δύο παχιά και αργή μαγειρεμένη πάνω από έμμεση θερμότητα μέχρι να μαλακώσει και να καπνίσει.
Hot Slaw
Αυτό είναι πικάντικο ζεστό, όχι ζεστό σε θερμοκρασία - μια ασυνήθιστη ποικιλία από λαχανοσαλάτα ντυμένη με λαμπερή κίτρινη μουστάρδα με πολλές καυτές πιπεριές, που βρίσκεται μόνο σε μια μικρή περιοχή στη βόρεια Αλαμπάμα και στο ανατολικό Τενεσί.
Σπαγγέτι μπάρμπεκιου
Σε αυτό το κλασικό πιάτο της Μέμφιδας, δεν είναι τα μακαρόνια που μαγειρεύονται στο λάκκο αλλά η σάλτσα - ένα μείγμα από ντομάτα και την πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου της πόλης που χρησιμοποιούσε για να ντύσει ένα πιάτο τεμαχισμένο χοιρινό και μακαρόνια .
Ζουμεροί σύνδεσμοι
(γνωστός και ως «σύνδεσμος τύπου Beaumont», «βόμβες σκόρδου» ή «μπάλες λίπους») Μια ειδικότητα αρθρώσεων μπάρμπεκιου του Ανατολικού Τέξας, αυτά τα λουκάνικα είναι φτιαγμένα από αλεσμένο βόειο κρέας με σκόρδο και μπαχαρικά όπως κύμινο και πάπρικα που γεμίζονται σε περιβλήματα βοείου κρέατος και κάπνισε.
Τσιπ πρόβειο κρέας
Βρέθηκαν μόνο σε δύο κομητείες του Κεντάκυ - Union και Henderson - 'τσιπς πρόβειο κρέας' σημαίνει τα καπνιστά εξωτερικά κομμάτια αργού μαγειρεμένου πρόβειου κρέατος τεμαχισμένα σε μικροσκοπικά τεμάχια και εμποτισμένα με τη λεπτή 'βουτιά' με βάση το ξύδι του Κεντάκι. Τέλειο με τουρσιά και κρεμμύδια στη σίκαλη.
Σνόουτς
Μια σπεσιαλιτέ του Σαιντ Λούις παρόμοια με τα κρακλ: κομμάτια μύτης και μάγουλου χοίρου που είναι βαθιά τηγανητά ή ψητά μέχρι τραγανό και καφέ, στη συνέχεια σερβίρονται σε σάντουιτς ή από μόνα τους με καυτή σάλτσα.
Ψιλοκομμένο, κομμένο σε φέτες ή χονδροκομμένο
Υπάρχουν τρεις τρόποι για να παραγγείλετε το χοιρινό ώμο στο Πιεμόντε της Βόρειας Καρολίνας: κομμένο σε φέτες, ψιλοκομμένο (μικρά κομμάτια ή κομμάτια) ή χοντρό ψιλοκομμένο (κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
Άπαχο ή λιπαρό (ή υγρασία)
Όταν παραγγέλνετε στήθος στο Τέξας, συχνά θα ρωτάτε αν θέλετε να είναι «άπαχο» (κομμένο από την πιο λιτή «επίπεδη» πλευρά) ή «λιπαρό» (από το σημείο, το οποίο έχει πολλές ενδομυϊκές λιπαρές και γευστικές γεύσεις). Σε αυτήν την εποχή της λιποφοβίας, πολλές αρθρώσεις χρησιμοποιούν τον όρο «υγρή» αντί για «λιπαρή».
Long End ή Short End
Όταν παραγγέλνετε νευρώσεις στο Κάνσας Σίτι, ζητάτε 'μακρύ άκρο' ή 'κοντό άκρο' για να καθορίσετε την πλευρά του ραφιού με τα μακρύτερα οστά ή με τα κοντύτερα. (Το κοντό άκρο έχει ένα επιπλέον πλευρό ή δύο και συνήθως κοστίζει περισσότερα χρήματα.)
Υγρή πλευρά ή στεγνή
Στο Μέμφις, οι «υγρές» πλευρές ψήνονται σε σάλτσα ενώ μαγειρεύουν, ενώ «στεγνές» παίρνουν μόνο μια επικάλυψη μίγματος μπαχαρικών.