Αχ, πατάτες. Όπως και τα χόρτα και τα λαχανικά, το αμυλούχο λαχανικό αποτελεί βασικό στοιχείο της διατροφής μας στο Νότο. Αλλά έχετε αποθηκεύσει κονδύλους στο ψυγείο σας από τότε Ευχαριστώ προβλήθηκε στην τηλεόραση; ΟΧΙ πια.
Ως άρθρο στο Digest του Αναγνώστη εξηγεί, «Οι κρύες θερμοκρασίες μετατρέπουν το άμυλο πατάτας σε ζάχαρη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια λιπαρή υφή και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Οι πατάτες έχουν καλύτερη απόδοση στους 45 ° F (τα περισσότερα ψυγεία είναι από 35 ° F έως 38 ° F). Αντί για το ψυγείο, φυλάξτε τις πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (όπως το ντουλάπι σας) σε χάρτινη σακούλα ή σάκο πατάτας.
Προφανώς, η αποθήκευση πατατών στο ψυγείο ενέχει επίσης κίνδυνο για την υγεία σας. Σε ένα άρθρο από το βρετανικό κατάστημα, το Καθρέφτης , ο συγγραφέας του έργου Nicola Oakley προειδοποιεί για την πρακτική αναφέροντας το Ηνωμένο Βασίλειο Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων (όπως η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων της Αμερικής ή η FDA). «Το πιο σημαντικό φαγητό που δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο είναι οι πατάτες», εξηγεί ένα απόσπασμα από το Food Standards Agency. «Όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο, το άμυλο της πατάτας μετατρέπεται σε ζάχαρη. Όταν ψήνονται ή τηγανίζονται, αυτά τα σάκχαρα συνδυάζονται με το αμινοξύ ασπαραγίνη και παράγουν το χημικό ακρυλαμίδιο, το οποίο θεωρείται επιβλαβές ». Ενώ η ετυμηγορία εξακολουθεί να βρίσκεται στη σχέση μεταξύ του ακρυλαμιδίου και του καρκίνου, το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των ΗΠΑ μοιράζεται πληροφορίες σχετικά με τον χημικό και πιθανό κίνδυνο καρκίνου εδώ .
Κατώτατη γραμμή, κατά τη γνώμη μας; Ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε και να χαράξουμε κάποιο χώρο στο ντουλάπι σας (ή ένα εφεδρικό ντουλάπι) και να το ονομάσουμε Spud Central.