Ένα μπολ με κρεμώδη, πουρέ πατάτας βουτύρου είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα, είτε για ένα γρήγορο βραδινό βραδινό γεύμα είτε για την ετήσια οικογενειακή συγκέντρωση στο Thanksgiving. Ζητήστε από μια ομάδα Southerners να απαριθμήσουν τα αγαπημένα τους φαγητά άνεσης και σπιτικές πουρέ πατάτας αναμφίβολα θα κατατάσσεται ψηλά σε κάθε λίστα. Είναι η σειρά σας να φτιάξετε τις πουρέ πατάτας για το potluck διακοπών και θέλετε να τελειοποιήσετε την τεχνική σας; Διαβάστε παρακάτω για έξι λάθη που μπορεί να κάνετε και πώς να τα διορθώσετε.
Χρησιμοποιήστε τη σωστή πατάτα
Για κρεμώδεις, αφράτες πουρέ πατάτας, χρησιμοποιήστε μια πατάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι παχύχρωμοι Ρώσοι απορροφούν καρυκεύματα, βούτυρο και κρέμα καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη πατάτα. Το Yukon Golds είναι επίσης μια καλή επιλογή για πουρέ πατάτας. Οι πατάτες με κόκκινο δέρμα έχουν χαμηλό άμυλο και απορροφούν λίγο νερό όταν μαγειρεύονται, έτσι παραμένουν σταθερές και λείες. Αν και δεν είναι η ιδανική επιλογή για ένα κρεμώδες πουρέ, βράστε τα με το δέρμα τους και «συνθλίψτε» για ένα νόστιμο και ρουστίκ χοντρό πιάτο πατάτας.
Ξεκινήστε με κρύο νερό
Μην προσθέτετε τις πατάτες σας σε κύβους σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. το εξωτερικό των πατατών θα ψηθεί προτού μαλακώσει το εσωτερικό. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό έως περίπου μια ίντσα πάνω από τα μπαστούνια, βάλτε το δοχείο στη σόμπα και αρχίστε να μαγειρεύετε. Όταν το νερό φτάσει σε ένα βράσιμο, μειώστε τη θερμοκρασία σε ένα ωραίο σιγοβράσιμο, το οποίο επιτρέπει στις πατάτες να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και να διατηρούν το σχήμα τους. Η διατήρηση του νερού σε συνεχή βρασμό μπορεί να προκαλέσει την απώλεια του σχήματος των πατατών και την υγρασία.
Περάστε το νερό
Οι πατάτες απορροφούν το νερό στο οποίο μαγειρεύονται, οπότε προχωρήστε και προσθέστε αλάτι στο νερό πριν μαγειρέψετε τις πατάτες, όπως κάνετε όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά. Εάν αφήσετε το αλάτι σε αυτό το σημείο θα πάρετε άγευστες πατάτες και το βούτυρο και η ξινή κρέμα δεν μπορούν απλώς να καλύψουν τη γεύση μιας επίπεδης πατάτας. Αφού πολτοποιήσετε τις πατάτες και προσθέσετε τα γαλακτοκομικά αναδευτικά σας, μπορείτε να δοκιμάσετε με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, βότανα κ.λπ.
Στραγγίστε και στεγνώστε
Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν, πιέστε τις σε ένα σουρωτήρι και επιστρέψτε τις πατάτες στο ζεστό δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε τους να καθίσουν για περίπου 5 λεπτά και γυρίστε απαλά τις πατάτες για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αυτό θα επιτρέψει σε κάθε περίσσεια νερού να στεγνώσει, αποτρέποντας περαιτέρω το υγρό, υδαρές πουρέ πατάτας.
Χτυπημένο ή χτυπημένο, απλά μην υπερβάλλετε
Μερικοί άνθρωποι αρέσουν την άνεση και την ελαφριά υφή που προέρχεται από κτυπώντας πατάτες με ηλεκτρικό μίξερ, ενώ άλλοι απολαμβάνουν τις διαφορετικές υφές, δηλαδή κρεμώδη και χοντρά, παίρνετε όταν χρησιμοποιείτε ένα masher. Ανεξάρτητα από την τεχνική, θυμηθείτε να μην υπερβάλλετε τις πατάτες. Το άμυλο απελευθερώνεται όταν οι πατάτες πολτοποιούνται, συνθλίβονται ή χτυπιούνται και, εάν απελευθερώνεται πάρα πολύ άμυλο, οι πατάτες είναι κολλώδεις και μη ελκυστικές. Περιορίστε το χρόνο που χειρίζεστε τις πατάτες, τρίβετε ή χτυπάτε μόνο μέχρι να φτάσουν οι πατάτες στην επιθυμητή συνοχή.
Dairy Stir-Ins — Ζεστό ή κρύο;
Μην προσθέτετε κρύο γάλα ή κρέμα στην κατσαρόλα με πατάτες. Όχι μόνο αυτό θα κρυώσει το πιάτο, το κρύο υγρό δεν θα απορροφηθεί πολύ καλά στις καυτές πατάτες. Ζεσταίνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα στην εστία ή σε ένα ποτήρι μέτρησης γυαλιού στο φούρνο μικροκυμάτων. Ή απλώς αφήστε τα γαλακτοκομικά σας ανακατεύματα (ξινή κρέμα, βουτυρόγαλα, τυρί κρέμα, βούτυρο κ.λπ.) να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα προσθέσετε στις πατάτες. Τα ζεστά γαλακτοκομικά προϊόντα απορροφώνται πολύ πιο εύκολα από τις καυτές πατάτες και δεν χρειάζεται να δουλέψετε τόσο πολύ για να τα συνδυάσετε. Μια λέξη για το βούτυρο: μην λιώνετε το βούτυρο πριν το ανακατέψετε στις πατάτες, επειδή το γάλα είναι στερεό και λίπος θα χωρίσει. Μπορείτε να προσθέσετε κρύο βούτυρο στις καυτές πατάτες σας καθώς το βούτυρο θα λιώσει στο σύνολό του και θα κατανείμει ομοιόμορφα τα λιπαρά και τα στερεά γάλακτος.