Ώρα της Χιλής

Τ εδώ δεν υπάρχει λάθος η αλλαγή της σεζόν εδώ. Το βλέπετε στο βαθύ μπλε του ουρανού και τον τρόπο που λάμπει ο ήλιος στα γοητευτικά Όρη των Όργων. Το νιώθεις με ριπές δροσερού ανέμου που οδηγούν τις καταιγίδες στο Las Cruces από το βορρά. Πάνω απ 'όλα το μυρίζετε - το μοναδικό, σχεδόν γλυκό άρωμα του chiles που ψήνεται. Μια μυρωδιά από μόνη της, κάθε μυρωδιά, όπως το άρωμα του ξύλου καπνού στην περιοχή μας, σηματοδοτεί την επιστροφή της πτώσης.

Οι ντόπιοι άρχισαν να συγκομίζουν τα πράσινα chiles του Νέου Μεξικού τον Αύγουστο, όταν το καλοκαίρι έπιασε την κοιλάδα Mesilla και τα χωράφια γύρω. Η συλλογή θα συνεχιστεί μέχρι τον παγετό, καθώς οι πιπεριές, που εξακολουθούν να αναπτύσσονται στους χαμηλούς, συμπαγείς θάμνους, ωριμάζουν σε ένα κόκκινο κόσμημα.

Θησαυροί του Νέου Μεξικού
Η Las Cruces αγκυροβολεί την κύρια γεωργική περιοχή της πολιτείας, εύφορη με πεκάν, κρεμμύδια, αλφάλφα και βαμβάκι. Αυτή η γη, όμως, αντλεί την υπέροχη ψυχή της από τη Χιλή. Οι αληθινοί θαυμαστές θεωρούν τα νέα μεξικάνικα chiles μια εικονική πέμπτη ομάδα τροφίμων. Το κράτος αναγνωρίζεται ως το σπίτι αυτών των περιζήτητων επιλογών όπως το & apos; NuMex Big Jim & apos; και & apos; NuMex Joe E. Parker. & apos; Επιπλέον, το New Mexico cayennes είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σε όλες τις καυτές σάλτσες της Λουιζιάνας, που χαστούκι με υγρή γεύση που εκτιμάται από τους Νότιους.

Γιατί ευδοκιμούν οι πιπεριές εδώ; Κυρίως, οι πολλές ώρες του ηλιακού φωτός. «Οι πιπεριές ταιριάζουν σε αυτήν την ψηλή έρημο», λέει η Danise Coon, συντονιστής προγράμματος του Ινστιτούτου Πιπεριών της Χιλής στο Κρατικό Πανεπιστήμιο του Νέου Μεξικού. «Έχουμε πολύ αμμώδες έδαφος και πολύ ξηρές, θερμές θερμοκρασίες. Αγαπούν απλά το ξηρό περιβάλλον. '

Η Danise χειρίζεται τις καθημερινές λειτουργίες του ινστιτούτου. Διαχειρίζεται το κέντρο της στο Gerald Thomas Hall, όπου στεγάζεται μια βιβλιοθήκη με περισσότερα από 800 βιβλία και περιοδικά που σχετίζονται με τη Χιλή. περιέχει εκπαιδευτικές οθόνες. και πουλά βιβλία, αφίσες και σπόρους. Διεξάγει επίσης προκαταρκτικές περιηγήσεις στον κήπο επίδειξης του ινστιτούτου.

Ένας κόσμος με πιπεριές
Ένα αυτοανακηρυγμένο «κεφάλι της Χιλής», η Danise μεγάλωσε σε ένα αγρόκτημα στο βόρειο τμήμα του κράτους. «Άρχισα να τρώω jalapeños όταν ήμουν 6 ετών», θυμάται. Αναβοσβήνει ένα στριμωγμένο χαμόγελο, προσθέτει, «Συνήθιζα να κάνω διαγωνισμούς τσαλαπίνο με τον μπαμπά μου». Προφανώς, το πάθος για τα χίλια θερμαίνει το αίμα της. Αυτό και οι γνώσεις της την καθιστούν έναν εξαιρετικό οδηγό στο τακτοποιημένο, μικρό κομμάτι πιπεριάς του University Avenue.

Ο κήπος επίδειξης του 1/3 στρεμμάτων παρουσιάζει περίπου 150 διαφορετικά είδη chiles από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αναπτύχθηκαν στο New Mexico State University. Η Danise εξηγεί τη διαδικασία της καλλιέργειας και της συγκομιδής καθώς περνάει μέσα από τις σειρές των 20 και πλέον φυτών. Αναφέρει επίσης, την τρέχουσα έρευνα που πραγματοποιείται εδώ. Αυτή τη φορά του χρόνου, οι διάφοροι θάμνοι διαθέτουν ένα πλήρες συμπλήρωμα φρούτων (ναι, η Χιλή είναι φρούτο, όχι λαχανικό). Από το Anaheim έως το jalapeño στο poblano έως το habanero, έρχονται σε αποχρώσεις του πράσινου, καφέ, μοβ και φλογερά κόκκινα, πορτοκάλια και κίτρινα. Μερικά είναι ήπια, άλλα, φουσκωμένα. και πολλά από τα ονόματα είναι τόσο υπέροχα χρωματισμένα όσο τα ίδια τα chiles: & apos; Prairie Fire, & apos; & apos; Orange Sun, & apos; & apos; Inferno, & apos; & apos; Starburst. & apos; Είναι ένα όνειρο που αγαπάει την πιπεριά, έναν παράδεισο θερμότητας, χρώματος και γεύσης που βρίσκεται κάτω από τον πλατύ ουρανό και πλένεται από τον ανοιχτό ήλιο. Μια περιοδεία προκαλεί σίγουρα τους γευστικούς.

Πρωτεύουσα του Σύμπαντος της Χιλής
Τακτοποιημένα χωράφια της Χιλής αναπτύσσονται κατά μήκος των δρόμων με δύο λωρίδες έξω από το Las Cruces. Τον Σεπτέμβριο, νότια κατά μήκος της πολιτείας 28 και βόρεια κατά μήκος της πολιτείας 185, που παραλληλίζουν τον ποταμό Ρίο Γκράντε, θα δείτε τους εργαζομένους να κινούνται μέσω των σειρών καθώς συγκομίζουν. Εδώ και εκεί, πωλούνται χειρόγραφες πινακίδες γεμάτες φρέσκα τσίλι: Ένας σάκος λινάτσα γεμάτος με περίπου 40 λίβρες από νέες μεξικάνικες έως μεσαίες πιπεριές πωλείται για 15 $ ή λιγότερο.

• Το ήξερες?
• Η Χιλή, που ονομάζεται επίσημα ως ένα από τα κρατικά λαχανικά του Νέου Μεξικού, είναι στην πραγματικότητα ένα φρούτο.
• Ένα φρέσκο ​​πράσινο τσίλι περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από ένα πορτοκάλι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη κόκκινης Χιλής πληροί τις καθημερινές απαιτήσεις βιταμίνης Α
• Η Χιλή επεξεργάζεται σε όλα, από μαγιονέζα έως κραγιόν. Η καψαϊκίνη - η χημική ουσία που κάνει τα χίλια ζεστά - μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση του πόνου της αρθρίτιδας και είναι συστατικό σε ορισμένες φαρμακευτικές αλοιφές και κρέμες.

Κάθε φθινόπωρο ταξιδεύει «Χιλή κεφάλια» στην απλή πόλη Χάτς ως είδος προσκυνήματος. Περίπου 40 μίλια βόρεια του Las Cruces, είναι, πολλοί πιστεύουν, το σπίτι των καλύτερων Χιλής οπουδήποτε. Μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις λειτουργούν από μέτριες βιτρίνες και περίπτερα στους δρόμους κατά μήκος των κεντρικών δρόμων. Πωλούν σάκους από τσίλι και μακριά, πολύχρωμα ρείστρα. Οι ντόπιοι χρησιμοποιούν γρήγορες, ασκούμενες κινήσεις για να διαμορφώσουν διακοσμητικά στεφάνια από πράσινες, κόκκινες και φωτεινές διακοσμητικές πιπεριές. Οι φούρνοι με αέριο γεμίζουν την πόλη με μια βραχνή βρυχηθμό και έναν πλούσιο καπνό από τα χιλή. Οι λαοί αγοράζουν τα ψητά πράσινα chiles για να ξεφλουδίσουν, να τα χρησιμοποιήσουν σε πιάτα ή να παγώσουν για μελλοντικά γεύματα. Αυτά τα τσίλι, επιμένουν, δεν έχουν ίσα.

«Πρώτα απ 'όλα, έχουμε την καλύτερη γεύση», δηλώνει ένας περήφανος Jimmy Lytle, του οποίου η οικογένεια καλλιεργεί χίλια από τότε που ο παππούς του ήρθε εδώ το 1800. Ο πατέρας του βοήθησε στη δημιουργία του & apos; NuMex Big Jim, & apos; πήρε το όνομά του. Το Lytles είναι σαφώς ένα προσάρτημα γύρω από το Hatch. Πουλούν πράσινα και κόκκινα chiles - φρέσκα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα - στο κατάστημα Hatch Chile Express στην οδό 622 Franklin Street. Για όσους δεν μπορούν να φτάσουν στο Hatch, η οικογένεια παρέχει υπηρεσία παραγγελίας μέσω αλληλογραφίας, αποστέλλοντας κουτιά 10 και 25 κιλών φρέσκων τσίλι τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. (Για τιμές και πληροφορίες παραγγελίας, επισκεφθείτε www.hatch-chile.com ή καλέστε [505] 267-3226.)

Το Hatch Chile Express, ωστόσο, δεν αφορά μόνο προϊόντα; είναι μια διασκεδαστική λήψη όλων των πραγμάτων της Χιλής. Οι αγοραστές μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε κονσέρβες της Χιλής, μαρμελάδες της Χιλής και ζελέ. Υπάρχουν χαλικά σάλσα, ξηρές σκόνες, σπόροι, αφίσες, σκεύη πιάτων, πετσέτες, ρούχα, ακόμη και χορδές από φώτα σε σχήμα Χιλής. Όσο και αν λέει αυτή η παράξενη ποικιλία αντικειμένων για το σύγχρονο μάρκετινγκ, μιλάει πολύ ή περισσότερο για το πάθος των ανθρώπων για τα chiles του Νέου Μεξικού. Και γιατί όχι? Το δικό τους είναι μια γεύση βαθιά ριζωμένη στη γη - και η καρδιά.

• Γιορτάζοντας τα Χιλή
• Φεστιβάλ Hatch Valley Chile - Κάθε Σαββατοκύριακο της Ημέρας Εργασίας, φέτος 1-2 Σεπτεμβρίου, το Hatch καλωσορίζει χιλιάδες επισκέπτες, που έρχονται να αποτίσουν φόρο τιμής στα διάσημα chiles του, με δύο ημέρες φαγητού, διασκέδασης, διαγωνισμών και πολλά άλλα. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε www.hatchchilefest.com ή καλέστε [505] 267-5050.
• The Whole Enchilada Fiesta - Μια ετήσια εκδήλωση στο Las Cruces, περιστρέφεται γύρω από τη δημιουργία του μεγαλύτερου Enchilada του κόσμου. (Σκεφτείτε τη λίστα συστατικών σε λίβρες και γαλόνια.) Η γιορτή θα περιλαμβάνει παρέλαση, θαλάμους πωλητών, ζωντανή ψυχαγωγία και, ναι, πολλά τρόφιμα. Οι ημερομηνίες είναι 28-30 Σεπτεμβρίου. για να μάθετε περισσότερα, επισκεφτείτε www.enchiladafiesta.com ή καλέστε [505] 526-1938.
• Santa Fe Wine & Chile Fiesta - Η πρωτεύουσα του Νέου Μεξικού βάζει το δικό της πολυτελές γύρο στη σεζόν συγκομιδής με πέντε ημέρες σεμιναρίων, γευσιγνωσίας κρασιού, επιδείξεων μαγειρικής και άλλων 26-30 Σεπτεμβρίου. Επίσκεψη www.santafewineandchile.org ή καλέστε [505] 438-8060.

Το 'Time Chile' είναι από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2007 του Southern Living. Επειδή οι τιμές, οι ημερομηνίες και άλλες λεπτομέρειες υπόκεινται σε αλλαγές, ελέγξτε όλες τις πληροφορίες για να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθούν να ισχύουν πριν κάνετε τα ταξιδιωτικά σας σχέδια.