Οι μαρινάδες λειτουργούν καλύτερα στο σουβλάκι. Εδώ γιατίΠίστωση: Caitlin BenselΌντας περίεργος , ο εμμονικός μάγειρας έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του Συχνά κατεβαίνω μια τρύπα κουνελιών για να πειραματιστώ με κάτι που δεν χρειάζεται να διορθωθεί. Ευτυχώς, στην πορεία, υπάρχουν πολύτιμα μαθήματα.
Πριν από λίγο καιρό, νόμιζα ότι θα χρησιμοποιούσα μια αγαπημένη μαριναρισμένη μοσχαρίσια σούβλα σε μπριζόλα. Τρεις γύροι δοκιμών και τροποποιήσεων απέδωσαν μεγάλα αποτελέσματα. Η μαρινάδα δεν έκανε πολλά για να αρωματίσει το κρέας. Ήμουν καλύτερα με την αξιόπιστη κατάσταση αναμονής με αλάτι και πιπέρι.
Αυτό που συνειδητοποίησα είναι ότι η αρχική συνταγή λειτούργησε υπέροχα, γιατί είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα για σουβλάκια από τις μεγάλες πλάκες κρέατος. Όταν κόβετε το κρέας, υπάρχει μεγαλύτερη επιφάνεια που εκτίθεται στη μαρινάδα, η οποία διεισδύει μόνο στο ένα όγδοο της ίντσας στο κρέας.
Δεδομένου ότι, η προσδοκία των μαρινών σεζόν είναι μια φαντασία. Καλύτερα να διασφαλίσετε ότι τα μικροσκοπικά κομμάτια πρωτεΐνης θα είναι καλά επικαλυμμένα και αρκετά εμποτισμένα. Αυτό διασφαλίζει ότι η μαρινάδα απορροφάται και οι γεύσεις εμφανίζονται με τολμηρό τρόπο. (Εάν το κρέας μουλιάζει πολύ καιρό σε μια μαρινάδα που είναι βαριά σε όξινα συστατικά όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι, η επιφάνεια του κρέατος μπορεί να μετατραπεί σε κρέας. Αυτές οι μαρινάδες πρέπει να πάνε μόνο για 30 λεπτά έως μια ώρα.)
Καλλιέργειες σε όλο τον κόσμο ψησταριά για σουβλάκια - από τη Μεσόγειο κεμπάπ και της Νοτιοανατολικής Ασίας satays στα Ιαπωνικά yakitori και Περού anticuchos . Δεν χρειάζεστε πολλή πρωτεΐνη για να ικανοποιήσετε ένα πλήθος και το κρέας δεν χρειάζεται να είναι φανταχτερό; πρέπει απλώς να είναι κομμένο αρκετά μικρό για να περάσει σε ένα σουβλάκι. Η μαρινάδα και το ψήσιμο στη σχάρα φροντίζουν τα υπόλοιπα.
Εκτός από την απόδοση γεύσης, το ψήσιμο στη σχάρα κρέατος σε μπαστούνια είναι ιδανικό για διασκέδαση: Πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για να επιτρέψετε στο κρέας να μαριναριστεί, αλλά το τελικό μαγείρεμα είναι σχετικά γρήγορο. Για να αποφευχθεί οποιαδήποτε ταλαιπωρία της τελευταίας στιγμής, μερικές φορές επικαλύπτω το κρέας σε μαρινάδα, και στη συνέχεια το σουβλάω αμέσως ώστε τα πράγματα να είναι έτοιμα να πάνε στη σχάρα. Όταν σπειρώσω το κρέας, το συσσωρεύω για να δημιουργήσω μια συμπαγή στήλη. Τα αποτελέσματα είναι πιο ζουμερά από ό, τι όταν υπάρχει χώρος μεταξύ των κομματιών.
Όσο για τα σουβλάκια, έριξα τα κοκαλιάρικα, στρογγυλά μπαμπού πολύ καιρό. Ακόμα και μετά το μούσκεμα στο νερό για 30 λεπτά και πλέον, καίγονται εύκολα και όταν φορτώνονται με κρέας, συχνά κάμπτονται και γέρνουν, καθιστώντας τους δύσκολο να κάνουν ελιγμούς στη σχάρα. Αντ 'αυτού, επιλέγω τα σουβλάκια από μπαμπού ή μέταλλο γιατί τα τρόφιμα κάθονται με μεγαλύτερη ασφάλεια. (Εάν δεν είναι διαθέσιμα επίπεδα, πηγαίνετε για παχύτερα στρογγυλά σουβλάκια μπαμπού πάχους 3 έως 4 χιλιοστών - είναι πιο ανθεκτικά.) Τα σουβλάκια μπαμπού μπορούν να κοπούν για να ταιριάζουν σε μικρές ψησταριές και είναι μίας χρήσης (δεν χρειάζεται να συλλέξετε άδεια αυτά σε ένα πάρτι). Ωστόσο, τα σουβλάκια από ανοξείδωτο ατσάλι δεν απαιτούν εμποτισμό και μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν.
Ανάλογα με τη διάθεσή μου και τον διαθέσιμο χρόνο, μπορεί να ψήσω τα σουβλάκια πάνω από κάρβουνο (υπέροχη γεύση), σε γκριλ αερίου (εύκολη εγκατάσταση) ή σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (απλή εξαίρεση για τον καθαρισμό). Ανεξάρτητα από τη μαρινάδα, το κρέας ή την προσέγγιση μαγειρέματος, το ψήσιμο του καλοκαιριού μου βελτιώθηκε απλώς και μόνο επειδή σταμάτησα να συλλογίζομαι.
Σουβλάκια κοτόπουλου Harissa στη σχάραΠίστωση: Caitlin BenselΑυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Φως μαγειρέματος