Υπάρχουν πολλά συνοδευτικά πιάτα που σερβίρονται συνήθως με μπάρμπεκιου στο Νότο, όπως κολλάρ, πατάτες τηγανιτές, λαχανοσαλάτα, πατατοσαλάτα και μακαρόνια και τυρί. Αλλά ορισμένες περιοχές έχουν αυτό που μπορεί να ονομάζεται κανονικές πλευρές τους - εκείνα τα πιάτα που παραγγέλνουν όλοι χωρίς καν να το σκεφτούν, αυτά που γνωρίζουν στην καρδιά τους είναι απαραίτητα για να ολοκληρωθεί ένα πιάτο μπάρμπεκιου. Σε πολλές περιπτώσεις, τα εστιατόρια δεν χρεώνουν καν για αυτές τις λιχουδιές: απλώς συνοδεύουν τη συμφωνία.
Εδώ είναι οι πέντε πρώτες επιλογές μου για τις πιο εικονικές και σταθερά εδραιωμένες πλευρές μπάρμπεκιου από όλο τον Νότο.
# 5. Καλαμπόκι (Κεντρικό Τενεσί)
jacks-cornbread1.jpgemA Tray of Cornbread Caps Off Combo Platter στο Jack's Bar-B-Que στο Νάσβιλ / emΜέσα και γύρω από το Νάσβιλ, οι παλαιότερες αρθρώσεις προσφέρουν ψωμί καλαμποκιού με την παραγγελία μπάρμπεκιου. Μερικές φορές φτάνει σε ένα μικρό κερωμένο χαρτί, άλλες φορές σε ένα μικρό δίσκο χαρτιού. Σε μερικά σημεία, όπως Μπάρμπεκιου Center Point στο Hendersonville, το ψωμί καλαμποκιού είναι σε στιλ κέικ με πλέγμα (το Center Point αποκαλεί το δικό τους «patty bread cornbread») και στο Papa KayJoe & apos; s στο Centerville θα συσσωρεύσουν ακόμη και το χοιρινό σας απευθείας πάνω από ένα κέικ καλαμποκιού για να φτιάξουν ένα μεγάλο ανοιχτόχρωμο .
# 4. Φασόλια και Slaw (Μέμφις)
rendezvous-ribs.jpgem Τα ραβδιά στο Rendezvous του Charlie Vergos στο Nashville Come with Beans and Slaw / emΣτο Μέμφις, εάν παραγγείλετε ένα δείπνο μπάρμπεκιου ή πιατέλα - είτε με χοιρινό, παϊδάκι, κοτόπουλο ή ακόμα και στήθος - πιθανότητες θα έρθει με φασόλια και λάχανο στο πλάι. Τα φασόλια τυπικά βυθίζονται σε μια γλυκιά, καφετιά σάλτσα gooey - το καλύτερο, όπως αυτά Μπάρμπεκιου Pit Leonard , έχετε επίσης κομμάτια καπνιστού χοιρινού κρέατος - ενώ το λαχανοσαλάτα είναι ντυμένο με κρεμώδες λευκό μαγιονέζικο.
# 3. Κρεμμύδια, τουρσιά και ίσως αλάτι (Κεντρικό Τέξας)
Στις περισσότερες αρθρώσεις μπάρμπεκιου του Κεντρικού Τέξας, θα ρίξουν δωρεάν φέτες κρεμμύδια και τουρσί μαζί με το τεμαχισμένο στήθος, το λουκάνικο και τα πλευρά σας και τυλίξτε τα όλα σε καφέ κρεοπωλείο. Μερικά μέρη θα σας δώσουν μισό μανίκι αλατινών που βρίσκονται ακόμα στο πλαστικό περιτύλιγμα. Αυτή η πρακτική συνήθως αποδίδεται στην ιστορία των πιο διάσημων σημείων μπάρμπεκιου της περιοχής, η οποία ξεκίνησε ως αγορές κρέατος και όχι ως εστιατόρια. Οι πελάτες θα αγόραζαν καπνιστό βόειο κρέας ή λουκάνικο από τη λίβρα και θα παραλάβουν μερικά μη ευπαθή είδη παντοπωλείων από τα ράφια για να μαζέψουν μαζί ένα αυτοσχέδιο γεύμα.
# 2. Brunswick Stew (Γεωργία)
finchers.jpgemBrunswick Stew παράλληλα με ένα σάντουιτς στο Fincher's στο Macon, GA / emΣτη Γεωργία, συχνά πρέπει να παραγγείλετε το στιφάδο Brunswick ξεχωριστά, αλλά τα περισσότερα μέρη το έχουν σε μια μικρή μερίδα μεγέθους και έρχεται πάντοτε με ένα πακέτο ή δύο αλάτι για θρυμματισμό στο παχύ, αλμυρό στιφάδο. Μερικές από τις παλαιότερες, πιο πεπειραμένες αρθρώσεις ενσωματώνουν στιφάδο στις combo πιατέλες τους Στο Sprayberry & apos; s στο Newnan , για παράδειγμα, το Barbecue Plate προσφέρει την επιλογή σας χοιρινού ή βοδινού με στιφάδο Brunswick, τουρσιά και ψωμί, ενώ Τζόνι Χάρις στη Σαβάνα Όλες οι πιατέλες καπνιστών περιλαμβάνουν βούτυρο τοστ, πατάτες και ένα μικρό λευκό πιάτο με το αγαπημένο στιφάδο της Γεωργίας.
# 1. Red Slaw & Hushpuppies (Βόρειο Καρολίνα του Πιεμόντε)
richards1.jpgem Τίποτα δεν είναι πιο εικονικό από το Piedmont NC Barbecue Tray με Slaw και Hushpuppies, όπως αυτό στο Richard's στο Winston-Salem / emΕάν παραγγείλετε ένα 'δίσκο μπάρμπεκιου' στην περιοχή Piedmont της Βόρειας Καρολίνας, θα πρέπει να λάβετε το ίδιο πράγμα είτε είστε στο Shelby, το Lexington ή το Winston-Salem: ένα χαρτόνι ή χαρτόνι που γεμίζει με μπάρμπεκιου ώμου χοιρινού κρέατος (ψιλοκομμένο, κομμένο σε φέτες ή «χοντρό ψιλοκομμένο», σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας) μαζί με ένα ανάχωμα κόκκινου σαρκοφάγου και ένα καλάθι με χρυσά καστανόπουλα. Το όνομα «κόκκινο σκουλήκι» προέρχεται από το χρώμα της σάλτσας, όχι από το λάχανο και μερικές φορές ονομάζεται «μπάρμπεκιου slaw», καθώς έχει δημιουργηθεί με την ίδια ντομάτα, ξύδι και πιπέρι που χρησιμοποιούσε για τη σάλτσα του κρέατος .
[δημοσκόπηση polldaddy = 8867829]