Πριν από λίγο καιρό, σε μια περιοδεία μπάρμπεκιου στη Βόρεια Καρολίνα, έτρωγα σε μια από τις πολλές αξιοσημείωτες αρθρώσεις στο Λέξινγκτον όταν γλίστρησα και έκανα ένα λάθος πρωτάρης.
«Μπορώ να έχω κάποια επιπλέον σάλτσα στο πλάι;» Ρώτησα τη σερβιτόρα μου.
'Εννοείς βουτιά;' είπε, όσο γλυκό θα μπορούσε να είναι.
«Ναι», είπα, τα μάγουλά μου ξεπλύνουν ελαφρώς. «Επιπλέον βουτιά».
Ήταν αρκετά κακό που έφτασα σε ένα ενοικιαζόμενο αυτοκίνητο με πιάτα της Φλόριντα. Τουλάχιστον ήλπιζα να παραγγείλω σαν ντόπιος. Αλλά αυτό δεν είναι πάντα εύκολο να γίνει. Όπως οι σάλτσες και τα συνοδευτικά πιάτα και οι προτιμήσεις κρέατος διαφέρουν πολύ από τη μια περιοχή στην άλλη, το ίδιο ισχύει και για τη γλώσσα του μπάρμπεκιου. Εδώ είναι η σύντομη λίστα των αγαπημένων τοπικοτήτων μπάρμπεκιου από όλο τον Νότο.
Βουτιά Όπως μου θύμισε απαλά στο Λέξινγκτον, η λεπτή σάλτσα ξιδιού με ντομάτα που σερβίρεται σε ψιλοκομμένο χοιρινό στο Πιεμόντε της Βόρειας Καρολίνας είναι παγκοσμίως γνωστή ως «βουτιά». Παρά το όνομα, σχεδόν πάντα ψεκάζει, χύνεται ή κουτάλι πάνω στο κρέας και όχι ως σάλτσα.
dip-little-richards.jpgΔεν είναι σάλτσα στο Little Richard's BBQ (Winston-Salem, NC). Αυτό είναι dip./emBurnt Ends Μην αφήσετε το όνομα να σας αναβάλει. Τα καμένα άκρα δεν απαντώνται σε τραγανή ή κάτι παρόμοιο. Είναι αυτό που οι άνθρωποι στην Πόλη του Κάνσας ονομάζουν τις λεπτές άκρες του μπριζόλα βοείου κρέατος που γίνονται πιο τραγανές και ξηρότερες από τις υπόλοιπες περικοπές - και επίσης εξαιρετικά καπνιστές. Συνήθως έβγαζαν στην παχιά σάλτσα μπάρμπεκιου του Κάνσας Σίτι και σερβίρονταν πάνω σε φέτες λευκού ψωμιού.
Off the Pit Στο Δυτικό Κεντάκι, εάν παραγγείλετε το πρόβειο κρέας ή το χοιρινό κρέας σας «έξω από το λάκκο», θα τεμαχίσουν το σωστό σωστό από τον ώμο και θα το σερβίρουν με σάλτσα στο πλάι. Στο Το Old Hickory Pit στο Owensboro, το λάκκο σας κοστίζει 50 σεντ επιπλέον, αλλά για μένα αυτά τα χρήματα ξοδεύτηκαν καλά.
παλιά-hickory.jpgemSlice πρόβειο κρέας, φέτες χοιρινού κρέατος και πρόβειο κρέας στο Old Hickory Bar-B-Que, Owensboro, KY / emΕκτός καφέ Ένας άλλος όρος της τέχνης μπάρμπεκιου στη Βόρεια Καρολίνα του Πιεμόντε είναι «εκτός καφέ», που αναφέρεται στα εξωτερικά κομμάτια χοιρινού κρέατος που γίνονται σκοτεινά και τραγανά κατά τη διάρκεια του χρόνου τους στο λάκκο. Οι γνώστες γνωρίζουν ότι το να αναμιγνύεται λίγο έξω από το καφέ στο μπάρμπεκιου προσθέτει υπέροχη υφή και επιπλέον εκρήξεις καπνιστής γεύσης στο χοιρινό δίσκο ή το σάντουιτς τους.
Χοιρινή μπριζόλα Η χοιρινή μπριζόλα είναι μια ειδικότητα των αρθρώσεων μπάρμπεκιου του Σαιντ Λούις. Είναι απλώς ένας ώμος χοιρινού κρέατος κομμένος σε περίπου μια ίντσα ή δύο παχύ και μαγειρεμένος. Μερικά μέρη σιγοβράζουν την μπριζόλα για ώρες με σάλτσα μπάρμπεκιου και στη συνέχεια το τελειώνουν σε ψησταριά, αλλά τα καλύτερα μαγειρεύονται αργά με έμμεση θερμότητα μέχρι να μαλακώσουν και να καπνίσουν. Δεν χρειάζεστε καν ένα μαχαίρι μπριζόλας για να το φάτε.
Έχετε έναν αγαπημένο τοπικό όρο μπάρμπεκιου που πρέπει να προσθέσουμε στο γλωσσάρι μας; Ενημερώστε μας γι 'αυτό!