Σεφ Chadwick BoydΠίστωση: Brooke SlezakΕιδικός σε τρόφιμα και τρόπο ζωής Τσάντγουικ Μπόιντ φαίνεται πολύ οικείο.
Πιθανότατα τον έχετε δει να εμφανίζεται στο ΣΗΜΕΡΑ εκπομπή, Food Network ή την προβολή προβολής πριν από την ταινία, Τροφή τροχών . Ως ειδικός στα τρόφιμα και στον τρόπο ζωής, ο Boyd ασχολείται με τα πάντα, από τη διδασκαλία μαθημάτων μαγειρικής στη ζωντανή τηλεόραση έως τη διαμόρφωση στρατηγικών μάρκας για μερικές από τις πιο σημαντικές μάρκες τροφίμων στη βιομηχανία (όπως η Coca-Cola, η Panera Bread και ο καλύτερος καφές του Σιάτλ). Γιατί λοιπόν είναι αυτό το πνεύμα στο Southern Living Δοκιμαστική κουζίνα που μας καθιστά ένα Cherry Berry Crostata με Pinot και Rosemary;
Ο λόγος είναι απλός: φαγητό. Οι ρίζες των αγροτών του Boyd του έδωσαν μια βαθιά αγάπη για τα λαχανικά και την τελευταία συλλογή συνταγών του, Ψυχαγωγία με λαχανικά , μιλάει σε αυτό το πάθος. Ο Boyd ανέπτυξε τη συλλογή μαζί με τη διάσημη Southern Chef Nathalie Dupree, ιδρυτικό μέλος της Southern Foodways Alliance, και δωρίζει γενναιόδωρα το 10% των εσόδων του στη Συμμαχία. Μεταπτυχιακή Υποτροφία .
Αφού απολαύσαμε μια γενναιόδωρη μερίδα του Boyd's Squash και του Kernel Corn Casserole με Cornbread, έπρεπε να καθίσουμε και να γνωρίσουμε τον άντρα που έφτιαξε ένα τόσο νόστιμο νότιο πιάτο.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Γεύση του Νότου: Σκουός κατσαρόλα
SL: Τι σας συνδέει με το νότιο φαγητό και γιατί σας αρέσει;
CB: Γεννήθηκα στη Νοτιοανατολική Πενσυλβανία, αλλά οι παππούδες και οι παππούδες μου ήταν από τη Βιρτζίνια και ο παππούς μου ήταν κήρυκας νότιου Βαπτιστή. Παντρεύτηκαν όταν ήταν 16 ετών και εγκαταστάθηκαν στην Πενσυλβάνια για να «σώσουν τους καταραμένους Yankees από την κόλαση. & Apos; Έτσι μεγάλωσα με το καλύτερο τηγανητό κοτόπουλο, τα καλύτερα μπισκότα και τις πιο απίστευτες κρέμες καρύδας και πίτες μαρέγκας λεμονιού. Έτσι, για μένα ως παιδί που μεγάλωνε στην Πενσυλβανία ήταν πραγματικά φυσιολογικό να είμαι σε μια οικογένεια του Νότου. Είναι απλώς ένα μέρος αυτού που είμαι.
SL: Αποφοιτήσατε από το κολέγιο με πτυχίο Αγγλικών. Πώς καταλήξατε στη βιομηχανία τροφίμων;
CB: Πραγματικά, είναι πάθος. Προέρχομαι από μια καθαρή σειρά αγροτών και δεν είχαμε πολλά χρήματα, αλλά το μόνο που έπρεπε να δώσουμε ο ένας στον άλλο ήταν το φαγητό. Μου άρεσε πολύ να μαζεύω στο τραπέζι ως μικρό παιδί. Καθώς μεγάλωσα, νόμιζα ότι θα γινόμουν αρχιτέκτονας. Το δοκίμασα αυτό, αλλά αυτό που ήμουν πολύ καλός ήταν να λέω μια πολύ καλή ιστορία και να το κάνω οπτικά, καθώς και σε γραπτή μορφή. Αυτό συνέβαλε στη συνεργασία με τα πρώτα χρόνια του Food Network, όταν δεν γνώριζαν εάν οι άνθρωποι θα παρακολουθούσαν φαγητό στην τηλεόραση για 24 ώρες την ημέρα. Στη συνέχεια, άρχισα να δουλεύω με διασημότερους σεφ και να κάνω βιβλία μαγειρικής, και σύντομα όλα μαζί για μένα. Ήταν εξαιρετική πρακτική για μένα να κάνω αυτό που κάνω τώρα.
SL: Πώς είναι μια τυπική μέρα για έναν «ειδικό για τα τρόφιμα και τον τρόπο ζωής;»
CB: Η άτυπη μέρα μου λειτουργεί από τις 9 έως τις 5. Εγώ δημιουργώ πάντα, αυτό είναι φυσικό για μένα. Όταν άλλοι άνθρωποι χαλαρώνουν τη νύχτα, μαγειρεύουν δείπνο, κάνουν ρουτίνα πράγματα, αυτές είναι ευκαιρίες για να δημιουργήσω. Εάν έχω άτομα για δείπνο, αναπτύσσω πραγματικά συνταγές καθώς μαγειρεύω. Σκέφτομαι πάντα από αυτήν την άποψη. Έτσι, δεν υπάρχει τυπική μέρα. Μπορώ να σηκωθώ στις 3 το πρωί, να κάνω τηλεοπτική λήψη, να επιστρέψω στο γραφείο μου στις 9:30 και να καθίσω με μερικούς πελάτες και να κάνω στρατηγική δουλειά. Τότε, το επόμενο πράγμα που ξέρω, κάνω μια συνέντευξη όπως είμαι τώρα.
SL: Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι για το μαρκάρισμα των τροφίμων στη σημερινή Αμερική;
CB: Το πιο δύσκολο πράγμα για την εμπορία μεγάλων εμπορικών σημάτων τροφίμων παραμένει σχετικό σήμερα. Δεν μπορείτε να αγνοήσετε τα οργανικά, τοπικά και όλα αυτά τα πράγματα που θέλουν οι άνθρωποι σήμερα - στην πραγματικότητα, αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι να βοηθήσω πραγματικά μεγάλης κλίμακας επωνυμίες να ενσωματώσουν αυτά τα συστατικά στα προϊόντα τους. Αυτό καθιστά τα προϊόντα που αναπτύσσουν πολύ πιο συναφή με τον κόσμο, ειδικά τη γενιά της χιλιετίας. Υπάρχουν τρόποι για να βελτιώσουμε τα πράγματα. Έχω δεσμευτεί να κάνω τα πράγματα καλύτερα και να ανακαλύψω πώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλύτερα συστατικά. Εάν μπορούμε να κάνουμε μια στροφή προς το καλύτερο, τότε κάνουμε καλύτερες ζωές για όλους.
SL: Πείτε μας για το τελευταίο σας έργο. Γιατί αποφασίσατε να δημιουργήσετε μια συλλογή συνταγών τώρα;
CB: Θα σας δώσω το παρασκήνιο. Ξύπνησα τον Φεβρουάριο, μια Πέμπτη το πρωί, και έλεγξα το προσωπικό μου email, το οποίο δεν έκανα ποτέ. Είχα ένα email πέντε παραγράφων από τη Νάνα μου. Τώρα, συνήθως προωθεί κάτι, ή θα γράψει σαν μια πρόταση 4 έως 5 λέξεων, αυτή είναι όλα. Αλλά σε αυτό το μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, έγραψε μια πρόσκληση για να είμαι ο κριτής διασημοτήτων για το φεστιβάλ σοκολάτας που έβαλε η εκκλησία στην πολύ μικρή πόλη της Πενσυλβανίας όπου μεγάλωσα και βάφτισα. Όταν η Νάνα σου ρωτάει κάτι, λες ναι.
Από εκεί, η δέσμευσή μου ήταν να βοηθήσω τις κυρίες της Εκκλησίας να συγκεντρώσουν όσο το δυνατόν περισσότερα χρήματα. Έτσι είπα, φυσικά θα το κάνω, αλλά θέλω να σας βοηθήσω να συγκεντρώσετε όσο το δυνατόν περισσότερα χρήματα. Είχα ήδη έναν τόνο συνταγών μαζί, επειδή έχω εργαστεί σε ένα βιβλίο. Αλλά έπρεπε να δημιουργήσω κάτι σε σύντομο χρονικό διάστημα. Γι 'αυτό κάλεσα τη Nathalie Dupree [με τη Southern Foodways Alliance] και είπα ότι το κάνω αυτό και θέλω να δωρίσω το 10 τοις εκατό των εσόδων στο Nathalie Dupree Graduate Fellowship και είπε: «Θα το κάνω μόνο αν εσείς ονομάστε μια συλλογή συνταγών, αυτό δεν είναι το βιβλίο σας. & apos; Και είπα, «συμφωνία. & Apos;
Άρχισα να κάνω μαθήματα μαγειρικής στην πόλη της Νάνα. Και το επόμενο από εκεί, έκανα ένα στην Ατλάντα, και μετά το έκανα στη Νέα Υόρκη, και κατέληξε να γίνει μια εθνική περιοδεία 15 πόλεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είμαι πολύ ενθουσιασμένος για τη συλλογή συνταγών μου - επειδή έχω να μοιραστώ και να συνδεθώ με ανθρώπους σε τόνους πόλεων σε όλη τη χώρα.
SL: Τι σας προσελκύει λαχανικά;
CB: Λοιπόν, μπορώ να σας πω ότι δεν είμαι χορτοφάγος. Οι άνθρωποι υποθέτουν ότι μόνο και μόνο επειδή πρόκειται για προϊόντα. & Apos; Αλλά να πω την αλήθεια, η αγάπη μου για τα λαχανικά προέρχεται από τις ρίζες των αγροτών μου. Απογοητεύει το χάλια μου ότι όταν έχετε λαχανικά ως πιάτο, οι άνθρωποι ρωτούν πού είναι το κρέας. Ή, υποθέτουν ότι κάτι λείπει. Για μένα, το καλό φαγητό είναι καλό φαγητό. Μου αρέσει να μαγειρεύω με όλα τα είδη προϊόντων, και να κάνω πραγματικά καλό φαγητό που όλοι απολαμβάνουν χωρίς να σκέφτονται ότι είναι υγιές ή σκέφτονται ότι κάτι λείπει.
SL: Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που θυμάστε να μαγειρεύετε ως παιδί;
CB: Ήμουν πολύ περίεργο παιδί. Η μαμά μου είχε Βιβλίο μαγειρικής της Betty Crocker για αγόρια και κορίτσια . Ήταν η έκδοση του 1963. Γύρισα σπίτι από το σχολείο και το μελετούσα σαν ένα βιβλίο. Με εντυπωσιάστηκε από αυτό. Μαγειρεύω πολύ απλό φαγητό απευθείας από αυτό το βιβλίο μαγειρικής. Έκανα το πρώτο μου δείπνο όταν ήμουν 10 ετών, στο soundtrack του Flash Dance . Ήταν η μπριζόλα Diane, οι πατάτες δύο φορές ψημένες και τα μπιζέλια. Το έκανα για τη μαμά μου.
SL: Τι συστατικό δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς;
CB: Μαγειρεύω έναν τόνο με μέλι, μαύρο πιπέρι και Sriracha - δεν είναι καρύκευμα, είναι συστατικό. Ανάλογα με το τι μαγειρεύετε, η Sriracha αναδεικνύει τη γεύση. Και μου αρέσει το πικάντικο φαγητό. Λατρεύω το κύμινο και το κόλιανδρο αναμεμειγμένα.
SL: Έχετε ένα ειδικό πιάτο τώρα;
CB: Αυτή τη στιγμή, είναι το ξυρισμένο μπρόκολο ή η ξυρισμένη σαλάτα σέλινου. Στη συλλογή συνταγών μου, έχω μια ξυρισμένη σαλάτα σέλινου που είναι η αποδόμηση των σέλινου και του τυριού pimento. Είναι υπέροχο.
SL: Ποιο είναι το πιο παράξενο πράγμα που έχετε μαγειρέψει ποτέ;
CB: Καπνιστά και ψητά Cicadas. Ο καλός μου φίλος Bun Lai είναι γνωστός για το κυνήγι διεισδυτικών ειδών και για το μαγείρεμα τους. Πριν από τρία καλοκαίρια στο σπίτι του στο Κοννέκτικατ, πήραμε ένα σωρό Cicadas και τα αφυδατώσαμε, τα καπνίσσαμε και στη συνέχεια τα ψήσαμε με μπαχαρικά και ελαιόλαδο. Ήταν δροσερό και διασκεδαστικό, αλλά… δεν τα έφαγα ξανά.
SL: Γλυκό ή αλμυρό;
CB: Αλμυρό
SL: Λαχτάρα αργά τη νύχτα;
CB: Τυρί - σαν πολύ καλό τυρί.
SL: Παραγγελία γρήγορου φαγητού;
CB: Μπισκότα
SL: Τρόφιμα που δεν μπορείς να σταθείς;
CB: Jello. Δεν είναι φαγητό.