Ο Thomas Keller επισκέπτεται τη δοκιμαστική κουζίνα (και μας κάνει να σάντις πεκάν!)

Τόμας Κέλερ και Sebastien rouxel , συν-συγγραφείς του Πώμα αρτοποιίας βιβλίο μαγειρικής , μπήκε στη δοκιμαστική κουζίνα μας και μας φρόντισε με μια παρτίδα σπιτικών Pecan Sandies. Το βιβλίο είναι μια υπέροχη συλλογή από αμερικανικά επιδόρπια και κλασικά γαλλικά αρτοσκευάσματα, δεμένα με γλυκά ανέκδοτα από τον Keller. Το βουτύρου, εύθρυπτο Pecan Sandies ήταν μία από τις αγαπημένες απολαύσεις της μητέρας του Keller (η ποικιλία Keebler, για να είμαστε ακριβείς).

Δεν μπορούσαμε να βοηθήσουμε, αλλά χτύπησε τους Γάλλους σεφ πλυντηρίων για μερικές συμβουλές ψησίματος ενώ ήταν εδώ. Εδώ είναι που βασανίστηκαν:

• Αν και μπορεί να φαίνεται ευκολότερο να μετρηθεί με μέτρηση κύπελλα και κουτάλια, η μέτρηση κατά βάρος είναι πολύ πιο ακριβής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το βιβλίο μαγειρικής τους περιλαμβάνει μετρήσεις γραμμαρίων για όλα τα συστατικά (εκτός από τις μετρήσεις φλιτζανιών και κουταλιών). Οι φθηνές ζυγαριές είναι πολύ ακριβείς και θα μετατρέψουν το ψήσιμο σας από καλό σε μεγάλο. Επίσης, όταν χρησιμοποιείτε μια ζυγαριά, μετατρέπει μια συνταγή ψησίματος σε μια συνταγή ενός μπολ! Δεν χρειάζεται να αναστατώσετε με κύπελλα μέτρησης ή κουτάλια.
• Μην τοποθετείτε μπισκότα σε ένα φύλλο ψησίματος σε ευθείες γραμμές. Αντ 'αυτού, τοποθετήστε τα σε διαγώνιες γραμμές. Με αυτόν τον τρόπο, ο ζεστός αέρας θα περιβάλλει πλήρως κάθε cookie για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε βαριά φύλλα ψησίματος. Τα λεπτά, αδύνατα φύλλα δεν προκαλούν ομοιόμορφη θερμότητα και μπορούν να οδηγήσουν σε ασυνεπή αποτελέσματα.

Πεκάν Σάντις

Χρόνος πρακτικής 20 λεπτά Συνολικά 45 λεπτά.

Κάνει 1 1/2 δωδεκάδα

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γραμμάρια)

¾ φλιτζάνι χοντρό ψιλοκομμένο πεκάν (80 γραμμάρια)

¾ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (170 γραμμάρια)

¾ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη άχνη (90 γραμμάρια)

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ρίξτε μαζί το αλεύρι και τα πεκάν σε ένα μεσαίο μπολ.

2. Χτυπήστε το βούτυρο σε μεσαία-χαμηλή ταχύτητα με έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα βαρέως τύπου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ζάχαρη άχνη και χτυπήστε 2 λεπτά ή μέχρι να χνουδωθούν, σταματώντας να ξύσετε το μπολ όπως απαιτείται. Προσθέστε το μείγμα αλευριού, και χτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα 30 δευτερόλεπτα ή απλά μέχρι να συνδυαστούν.

3. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μπάλες 2 ιντσών. τοποθετήστε 1 ίντσες σε απόσταση σε 2 φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Ισιώστε κάθε μπάλα σε δίσκο.

4. Ψήστε στους 350 ° για 22 έως 25 λεπτά ή έως ότου γίνει ανοιχτόχρυσο, τοποθετώντας 1 φύλλο ψησίματος στη σχάρα του φούρνου το ένα τρίτο κάτω από την κορυφή και 1 φύλλο ψησίματος στη σχάρα του φούρνου το ένα τρίτο από κάτω.

5. Ψύξτε σε φύλλα ψησίματος σε σχάρες σύρματος 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε ράφια και ψύξτε εντελώς (περίπου 15 λεπτά). Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο έως και 3 ημέρες.

Συνταγή προσαρμοσμένη από το βιβλίο μαγειρικής Bouchon Bakery.