Ο σωστός τρόπος για να λαδώσετε και να αλευρώσετε τηγάνια κέικ

Τηγάνι με λίπος και αλεύριΠίστωση: Eric Jeon

Ένα από τα ευκολότερα και απλούστερα βήματα για να ενθαρρύνετε ένα τέλειο κέικ είναι να προετοιμάσετε σωστά το τηγάνι πριν το ρίξετε στο κουρκούτι. Ο προφανής λόγος για την προετοιμασία του τηγανιού είναι να διασφαλιστεί μια καθαρή απελευθέρωση και άψογη εμφάνιση, αλλά συμβάλλει επίσης στην ψίχα, την υφή και την κρούστα του κέικ.

Οι μέθοδοι προετοιμασίας ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του κέικ και τη συνταγή και αυτές οι οδηγίες πρέπει να ληφθούν υπόψη για να εξασφαλιστεί η σωστή άνοδος και καθαρή απελευθέρωση. Ένα κέικ φαγητού αγγέλου, για παράδειγμα, ψήνει σε ένα άπαχο τηγάνι. Άλλες συνταγές απαιτούν λίπανση μόνο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και παράλειψη του αλευριού. Αλλά πολλά νόστιμα κέικ απαιτούν λίπανση και αλεύρι στο τηγάνι. Και είναι εύκολο όπως 1, 2, 3.

1. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι καθαρό και στεγνό. Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά, τα κέικ ψήνονται καλύτερα σε μεταλλικά τηγάνια αντί για γυαλί ή κεραμικό.
2. Χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας, μια μαλακή βούρτσα ζαχαροπλαστικής ή μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα για να επικαλύψετε ελαφρά και ομοιόμορφα το εσωτερικό του τηγανιού με λαχανικά, όπως το Crisco. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γυμνά σημεία, ειδικά στις γωνίες του τηγανιού. Αποφύγετε επίσης τα χοντρά κομμάτια ή ραβδώσεις που θα συγκρατήσουν την περίσσεια αλευριού και πιθανόν να χαλάσουν το εξωτερικό του μαγειρεμένου και δροσισμένου κέικ με λευκά υπολείμματα. Μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής λειτουργεί καλύτερα σε τηγάνια που έχουν περίπλοκο σχέδιο.
3. Ψεκάστε μια κουταλιά της σούπας ή περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή στιγμιαίο αλεύρι (όπως το Wondra) στο τηγάνι. Ανακινήστε απαλά, χτυπήστε και γείρετε το τηγάνι μέχρι να καλυφθεί όλο το λίπος σε ένα αλεύρι. Αναποδογυρίστε το τηγάνι πάνω από το νεροχύτη και χτυπήστε απαλά τυχόν περίσσεια αλευριού.

Αυτό είναι.

Γιατί να συντομεύσετε αντί για βούτυρο ή λάδι;

Το βούτυρο μπορεί μερικές φορές να επιδεινώσει τα προβλήματα κόλλησης, ειδικά σε κέικ με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το λάδι απορροφά πάρα πολύ το αλεύρι και μπορεί να μαζέψει στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Τι γίνεται με περγαμηνή;

Εάν η συνταγή σας απαιτεί επένδυση στο κάτω μέρος ή / και στις πλευρές του τηγανιού με περγαμηνή, κάντε το. Μερικές συνταγές συνδυάζουν το λίπος και το αλεύρι του τηγανιού με περγαμηνή.

Τι γίνεται με το αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος;

Είναι δελεαστικό να στραφείτε σε ένα δοχείο ή ένα μπουκάλι σπρέι μαγειρέματος, ειδικά σε αυτά που περιέχουν αλεύρι, σε μια προσπάθεια εξοικονόμησης χρόνου. Ωστόσο, αυτά τα σπρέι τείνουν να κάνουν την κρούστα του κέικ παχύτερη και πιο σκοτεινή, κάτι που μπορεί να μην έχει σημασία τόσο πολύ σε ένα κέικ λιβρών, αλλά θα μπορούσε να είναι ένας διαχωριστής των λεπτών κέικ. Μερικοί αρτοποιοί αναφέρουν ότι τα σπρέι μαγειρικής αφήνουν υπολείμματα που συσσωρεύονται και λεκιάζουν τα τηγάνια τους με την πάροδο του χρόνου. Εάν η συνταγή σας απαιτεί συγκεκριμένα την ψεκασμό του τηγανιού, τότε κάντε το, αλλά διαφορετικά ο ψεκασμός του τηγανιού δεν μπορεί να αντικαταστήσει το γράσο και το αλεύρι.

Τι γίνεται με τα αντικολλητικά τηγάνια;

Είναι καλύτερο να μην βασίζεστε σε αυτό, ειδικά εάν το ταψί δείχνει φθορά. Επιπλέον, ένα βαρύ, σκοτεινό, αντικολλητικό τηγάνι μπορεί να επηρεάσει τους χρόνους ψησίματος και να μετατρέψει την κρούστα του κέικ πολύ παχιά και σκοτεινή. Οι συνταγές Vintage Southern κέικ γράφτηκαν όταν όλοι χρησιμοποιούσαν ελαφριά και ελαφριά σκεύη αλουμινίου ψημένα καλύτερα σε αυτό το είδος του τηγανιού.