Dwayne IngrahamΠίστωση: Φωτογραφία: Ακόμα και BuddenbohnΜπορεί να αναγνωρίσετε τον Pastry Chef Dwayne Ingraham από την εναρκτήρια σεζόν του Food Network Το καλύτερο Baker στην Αμερική , στο οποίο κέρδισε, ή πιο πρόσφατα ως ανταγωνιστής Ψιλοκομμένα γλυκά .
Ή, ίσως γνωρίζετε τον Ingraham από την εποχή του να ηγείται του προγράμματος ζαχαροπλαστικής στο City Grocery Restaurant Group του John Currence στην Οξφόρδη του Μισισιπή, όπου έσπασε τα γεύματα σε εγκαταστάσεις όπως το City Grocery και το Bouré με τελειοποιημένα νότια είδη όπως το πιπέρι βουτυρόγαλα. Από τότε ο Ingraham μετεγκαταστάθηκε στο Νάσβιλ, όπου διετέλεσε εκτελεστικός ζαχαροπλαστικός σεφ στην 5η και Taylor μέχρι που έφυγε για να κάνει το επόμενο βήμα στην καριέρα του.
Σύντομα, ο Ingraham θα φέρει τα απλά του υλικά, τις αλάνθαστες τεχνικές και τη φιλόξενη συμπεριφορά του στις οθόνες μας με τη μορφή της δικής του μαγειρικής. Θα είναι η πρώτη από την εταιρεία παραγωγής - που ονομάζεται εύστοχα The Grits Carlton - που σχηματίστηκε με τον συνάδελφο μαγειρικής του σχολείου David Romaine.
Τον Αύγουστο, ο Ingraham πήρε τη νίκη Ψιλοκομμένα γλυκά σε μια επίδειξη αρτιότητας που σε έναν γύρο περιλάμβανε χειροποίητες πίτες με γέμιση από φρούτα και μαργαρίτα jell-o βολές που ρίχθηκαν στους αγωνιζόμενους ως συστατικό curveball. Ο Ingraham εργάστηκε για τη νίκη σε κάθε πρόκληση, χωρίς να απομακρυνθεί μακριά από τις ρίζες του στο Νότο. Σε μια απόφαση που ίσως τον έσπρωξε πέρα από τους ανταγωνιστές του, αρνήθηκε να χρησιμοποιήσει την κρούστα πίτας που αγοράστηκε από το κατάστημα για τις χειροποίητες πίτες παρά την κρίσιμη στιγμή.
Dwayne IngrahamΠίστωση: Ευγενική προσφορά του David RomaineΕάν υπάρχει κάτι που δεν πρόκειται να πάρει το Ingraham, είναι μια συντόμευση με το ψήσιμο. Οι δοκιμασμένες στο χρόνο μέθοδοι και τα υπέροχα συστατικά του τον ικανοποιούν ως τελειομανής.
Πιστεύω ακράδαντα ότι εάν πρόκειται να το ονομάσετε παγωτό, πρέπει να έχετε αυγά, πρέπει να υπάρχει μια κρέμα που έχει φτιαχτεί, που έχει ανατραπεί. Ο Ingraham είπε. Ορισμένα πράγματα, αυτές οι παραδόσεις και εκείνες οι τεχνικές που είχαν επενδυθεί στο χρόνο ήταν εκεί για κάποιο λόγο, κράτησαν τόσο πολύ για κάποιο λόγο. Είναι η βάση αυτού που κάνει το μαγείρεμα να μαγειρεύει.
Αλλά για το Ingraham, αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία με οποιοδήποτε πιάτο είναι οι ιστορίες και οι αναμνήσεις πίσω από αυτό. Γι 'αυτό ψήνει η Ingraham. Γι 'αυτό λατρεύει να μοιράζεται τις τελειοποιημένες συνταγές του. Επειδή ένα απλό νόστιμο επιδόρπιο της Νότιας Αφρικής μπορεί να είναι η άγκυρα μιας ιστορίας που μένει μαζί σας για πάντα.
Ο Ingraham μεγάλωσε στο Boothville της Λουιζιάνας, όπου οι εκβολές του ποταμού Μισισιπή αδειάζουν στον Κόλπο του Μεξικού. Οι αναμνήσεις του για φαγητό είναι γεμάτες με επιδόρπια από το μηδέν όπως γλυκοπατάτα, πουτίγκα ψωμιού, κέικ λιβρών και γλυκά με τοπικά πιάτα, όπως φράουλες φρέσκες από το Φεστιβάλ Φράουλας Ponchatoula. Στη ρίζα της εμπειρίας του Ingraham Southern και πώς επηρεάζει τη σχέση του με το μαγείρεμα σήμερα είναι ότι το φαγητό είναι κάτι περισσότερο από απλή διατροφή για το σώμα. Ταυτόχρονα, είναι τροφή για την ψυχή. Είναι ο τρόπος που εκφράζουμε την αγάπη και την αγάπη μας, και νομίζω ότι αυτό έχω πάρει πάντα από την οικογενειακή μου εμπειρία που μεγαλώνω… Και αυτό προσπαθώ να συνεχίσω κάθε φορά που ψήνω κάτι ή μοιράζομαι κάτι με κάποιον ... Αν αφιερώνω χρόνο για να σας ταΐσω, πραγματικά αυτό που λέω είναι, 'Σ 'αγαπώ.'
Dwayne IngrahamΠίστωση: Φωτογραφία: Ακόμα και BuddenbohnΟ Ingraham εκπαιδεύτηκε στο New England Culinary Institute και αργότερα δημιούργησε επιδόρπια σε εκλεκτά εστιατόρια στο Λας Βέγκας. Μπορεί να κυλήσει κρουασάν και éclairs σωληνώσεων, αλλά αυτό που κάνει καλύτερα είναι να πάρει υλικά Southern και να βρει τρόπους να τα κάνει να λάμψουν.
Πάντα λέω ότι το Λας Βέγκας μου έφερε φινέτσα Ο Βερμόντ μου έφερε τεχνική, αλλά ο Νότος μου έδωσε ψυχή, είπε ο Ingraham.
Πράγματι, δείχνει στα πιάτα του ότι ο Ingraham είναι προϊόν του Νότου, είτε αποτίει φόρο τιμής στις φραουλές της Λουιζιάνα της εποχής αιχμής της παιδικής του ηλικίας, είτε λαθραία φρέσκα ροδάκινα στο ποτό της επιλογής του, μπέρμπον, και το σερβίρει με κέικ βανίλιας και μια κουταλιά παγωτού.
Dwayne IngrahamΠίστωση: Ευγενική προσφορά του David RomaineΑυτό που λατρεύω για το σκάφος είναι αυτή η ιδέα του να μπορέσω να πάρω αυτά τα απλά συστατικά και τεχνικές και να παράγω πραγματικά κάτι που είναι νόστιμο και γευστικό και μιλάει για το ποιοι είμαστε ως πολιτισμός, είπε ο Ingraham.
Το ταξίδι του Ingraham τον έφερε πιο κοντά στη δική του κουλτούρα και την ανατροφή του ως Αφροαμερικανός στο Νότο. Αυτό το αντιπροσωπεύει μέσα από τα γλυκά του και τις εμφανίσεις του στην τηλεόραση. Αν και το κάνει με χάρη και πάντα αποπνέει φιλοξενία, ο Ingraham παραδέχεται ότι υπάρχει κάποια πίεση που τον ακολουθούσε πάντα.
Νομίζω ότι ως αφρικανικός Αμερικανός σεφ ζαχαροπλαστικής, ότι το βάρος είναι πάντα στους ώμους μου για παραγωγή πάνω και πέρα. Αυτό προέρχεται από την ανατροφή μου. Ως νεαρός Μαύρος γενικά, μου δίδασκε πάντα ότι πρέπει να είσαι τρεις φορές καλύτερος από τον ομόλογό σου για να το δεις, είπε ο Ingraham. Δεν είμαι εδώ για να κρίνω αν αυτό είναι σωστό ή ότι είναι δίκαιο. Δεν νομίζω ότι είναι το μέρος μου. Αλλά αυτός είναι ο τρόπος που νιώθω σε οτιδήποτε κάνω, είτε μαγειρεύω, είτε μιλάει, είτε οδηγεί ποδήλατο. Αυτός είναι ο κόσμος με τον οποίο μεγάλωσα, αυτός είναι ο κόσμος στον οποίο ζω… Ο Κύριος δεν υποσχέθηκε ποτέ ότι θα ήταν δίκαιο, απλώς υποσχέθηκε ότι θα έκανε έναν τρόπο.
Στο τέλος της ημέρας, ο στόχος του είναι απλά να βάλει στο τραπέζι νόστιμο φαγητό γεμάτο αναμνήσεις και αγάπη.
Ο Νότος έχει ένα ιστορικό βάρος για τους Αφρικανούς Αμερικανούς, αλλά είναι επίσης εκεί όπου η επιρροή των τροφών τους παραμένει σημαντικό μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας για όλους μας.
Έχουμε περάσει από κάποιους αγώνες, αλλά όταν πρόκειται για φαγητό, ο [Νότος] είναι πολύ μικτός. Δηλαδή, όλοι αγαπάμε τα πράσινα κολλάρα και όλοι αγαπάμε το ψωμί. Όλοι αγαπάμε… gumbo. Ή κόκκινα φασόλια και ρύζι όταν βρίσκεστε στη Νέα Ορλεάνη. Κάθε οικογένεια φτιάχνει αυτά τα πιάτα.
Και αυτή είναι η ευκαιρία για σύνδεση, για ανταλλαγή πολιτισμών και ιστοριών μέσω φαγητού, για τον οποίο ζει ο Ingraham. Πάρτε το πεμπτουσιακό βασικό gumbo της Λουιζιάνας. Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν συγκεκριμένες αναμνήσεις που συνδέονται με αυτά τα μεγάλα, συχνά εορταστικά γεύματα.
Όταν το pot gumbo βγήκε, πρώτα απ 'όλα, ήταν είτε μια μεγάλη οικογενειακή συγκέντρωση… Τώρα όλοι στο Grandma's, και τα παιδιά παίζουν έξω στην αυλή… και οι γέροι κάθονται γύρω από το τραπέζι, μιλούν και γελούν και αστειεύονται… Υπάρχουν αυτές οι αναμνήσεις που μοιράζονται με αυτό το [πιάτο]. Όταν το βλέπω αυτό, όταν το μυρίζω αυτό ... Λέει αυτήν την πολύ εξανθρωπισμένη εκδοχή της οικογένειάς μου. Ακόμα κι αν δεν με γνωρίζετε, αν μπορείτε να ακούσετε αυτήν την ιστορία, τότε αυτό μας κάνει λίγο πιο κοντά. Σας προσκαλεί σχεδόν… Ξαφνικά συνειδητοποιείτε πόσο αδιάφοροι είμαστε πραγματικά.
Όταν η εκπομπή του κάνει το ντεμπούτο του, αυτοί είναι οι τύποι ιστοριών που ελπίζει να μοιραστεί, και οι τύποι ιστοριών που οι θεατές του μπορούν στη συνέχεια να επισυνάψουν στις συνταγές του.
Η εκπομπή, η οποία θα μεταδοθεί στο διαδίκτυο, με παίρνει τη νότια κληρονομιά και τις αναμνήσεις μου και τις συνδυάζω με την τεχνική μου στο Βερμόντ και ελπίζω να την τελειώσω με την εκλεπτυσμένη μου Βέγκας για να σας δώσω ένα πιάτο που θα λατρέψετε και θα θυμηθείτε και θα λατρέψετε για να ταΐσετε την ψυχή σας , Είπε ο Ingraham.
Dwayne IngrahamΠίστωση: Ευγενική προσφορά του David RomaineΟ Romaine λέει ότι ανυπομονεί να δει τις συνταγές του Ingraham για απλά, νόστιμα βασικά είδη όπως μπισκότα τσιπ σοκολάτας και παγωτό βανίλια. Είμαι ενθουσιασμένος που μοιράζομαι την πορεία του προς την τελειότητα με όλους, είπε ο Romaine.
Επίσης, από το Grits Carlton αυτό το φθινόπωρο είναι ένα παιδικό βιβλίο με τίτλο Wee, Chef, το οποίο ακολουθεί δύο μικρά κορίτσια καθώς κάνουν την αγαπημένη συνταγή της μητέρας τους, τιραμισού. Εμπνευσμένο από τις δύο κόρες της Romaine, το βιβλίο έχει ως στόχο να δώσει τη δυνατότητα στα νεαρά κορίτσια να μην φοβούνται τις επαγγελματικές κουζίνες. Η βιομηχανία εστιατορίων, ιστορικά, ήταν ένας πολύ ανδρικός χώρος και οι Ingraham και Romaine ελπίζουν να αφαιρέσουν λίγο τον εκφοβισμό για νεαρά κορίτσια.
Συνεχίστε με την επερχόμενη παρουσίαση του Ingraham ακολουθώντας τον στο Instagram ( @pastrychefdwayne ) και να εγγραφείτε για ενημερώσεις στο δικό του δικτυακός τόπος .