Η αποξηραμένη γαλοπούλα μπορεί να συμβεί στον πιο έμπειρο μάγειρα των Ευχαριστιών. Δεν είναι καν απαραίτητα δικό σας λάθος - οι γαλοπούλες είναι τόσο τεράστια που χρειάζονται για πάντα για να ψήσουν. Μέχρι τη στιγμή που το σκοτεινό κρέας φτάσει σε αυτά τα κρίσιμα 180˚F, μπορεί να έχετε υπερψηθεί το στήθος. Γι 'αυτό έχουμε το μαγικό ελιξίριο που ονομάζεται σάλτσα.
Το σάλτσα δεν είναι μόνο για σερβίρισμα στο τραπέζι. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για «ενυδάτωση» της γαλοπούλας πριν το σερβίρετε. Η Ina Garten έχει μια μεγαλοφυία μέθοδο για την επιμετάλλωση της γαλοπούλας σε φέτες πάνω από ένα στρώμα σάλτσας - αυτό είναι συμβουλή , αλλά συμβαίνει επίσης να είναι μια εξαιρετική λύση για την ψημένη γαλοπούλα. (Είμαι βέβαιος ότι η Ίνα ποτέ δεν είχε ψηθεί τίποτα την ημέρα στη ζωή της.) Πριν χαράξετε το πουλί, κουτάλα ένα ζεστό σάλτσα ¼ ίντσας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε τη σκαλιστή γαλοπούλα πάνω από το σάλτσα και ψιλοκόψτε ομοιόμορφα με επιπλέον ζωμό . Ίσως χρειαστεί να αραιώσετε λίγο το ζωμό με κοτόπουλο ή γαλοπούλα για να το κάνετε τη σωστή συνέπεια για ψιλόβροχο. Σερβίρετε τη σκαλιστή γαλοπούλα στο τραπέζι με επιπλέον - το μαντέψατε - σάλτσα.
Εκτός από το σάλτσα, μπορείτε επίσης να βουρτσίζετε τη σκαλιστή γαλοπούλα με λίγο ζεστό κοτόπουλο ή ζωμό για να προσθέσετε υγρασία. Το λιωμένο αλατισμένο βούτυρο θα κάνει επίσης το τέχνασμα, αλλά μην το παρακάνετε - λίγο προχωρά πολύ. Σε αντίθεση με το σάλτσα.
Μιλώντας για σάλτσα, δεν είναι η κατάλληλη στιγμή για να χρησιμοποιήσετε τα βρώμικα πράγματα. Πάρτε επιπλέον 10 έως 15 λεπτά και φτιάξτε το από το μηδέν. Είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. Θέλετε σάλτσα που είναι τόσο μεταξένιο λείο, τόσο νόστιμο και τόσο αλμυρό που κανείς δεν θα παρατηρήσει καν ότι η γαλοπούλα είναι στεγνή.