Πώς να αποτρέψετε τα μήλα να γίνουν καφέΠίστωση: Natalie Board / EyeEm / Getty ImagesΌταν ένα κομμένο μήλο εκτίθεται σε οξυγόνο, η σάρκα θα γίνει καφέ (ή θα οξειδωθεί) γρήγορα. Αυτή η φυσική διαδικασία δεν επηρεάζει τη γεύση του μήλου, εκτός αν έχουν καθίσει για πολύ καιρό. Τούτου λεχθέντος, εξακολουθείτε να θέλετε τα κομμένα μήλα να φαίνονται όσο πιο φρέσκα και τραγανά γίνεται, είτε τα συσκευάζετε για σχολικά γεύματα, τα πετάτε σε σαλάτες ή τα σερβίρετε ως μέρος ενός τυροκομείου.
Δοκιμάσαμε τρεις δημοφιλείς μεθόδους πρόληψης της οξείδωσης για να μάθουμε ποια λειτουργεί καλύτερα.
Θαλασσινο νερο
Σύμφωνα με το Serious Eats, a μουλιάστε σε αλμυρό νερό είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί το καστανά και, σύμφωνα με τους δοκιμαστές τους, δεν επηρεάζει τη γεύση. Αναμίξαμε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι με 1 φλιτζάνι νερό βρύσης.
Νερό μελιού
Μερικοί λαοί (συμπεριλαμβανομένων Επιστημονικός Αμερικανός !) ας πούμε ότι ένα μείγμα ζάχαρης ή μελιού και νερού θα επιβραδύνει τη διαδικασία μαυρίσματος. Αναμίξαμε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι με 1 φλιτζάνι νερό βρύσης.
Νερό λεμονιού
Η παλιά κατάσταση αναμονής - λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού αναμεμιγμένο με νερό - είναι η μέθοδος μου. Αλλά είναι το καλύτερο; Αναμίξαμε ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού με 1 φλιτζάνι νερό βρύσης.
Παρακολουθήστε: Πώς να φτιάξετε το Ultimate Apple Pie του Buxton Hall
Η ετυμηγορία:
Το αλμυρό νερό λειτουργεί! Δοκιμάσαμε και τις τρεις μεθόδους, αφήνοντας τις φέτες μήλου να μουλιάσουν για μία ώρα. Αφού τελείωσε ο χρόνος, τα μήλα που ήταν εμποτισμένα με νερό μελιού είχαν το μεγαλύτερο χρώμα. Δεν ήταν τόσο καφέ όσο οι φέτες που είχαν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είχαν αλλάξει λίγο χρώμα.
Τα λεμόνια που βρέχθηκαν με νερό λεμόνι ήρθε στη δεύτερη θέση. Ήταν λιγότερο καφέ από τα εμποτισμένα με μέλι και ακόμα αρκετά ελκυστικά για να σερβίρουν. Προτείνω να ξεπλένετε τις φέτες και να τους στεγνώσετε πριν το φάτε, διαφορετικά η γεύση του λεμονιού θα περάσει πάρα πολύ.
Ο ξεκάθαρος νικητής ήταν οι φέτες μήλου-εμποτισμένου με θαλασσινό νερό. Η σάρκα παρέμεινε κρεμώδης λευκή και δεν είχε καθόλου καφέ. Όπως τα μήλα εμποτισμένα με χυμό λεμονιού, σίγουρα θα πρέπει να τα ξεπλύνετε και να τα στεγνώσετε γιατί διαφορετικά θα έχουν αλμυρή γεύση. Από τώρα και στο εξής, αυτό θα κάνω με τα κομμένα μήλα μου