Μερικοί σεφ ετοιμάζουν μια χούφτα πιάτα που όλοι συμφωνούμε ότι είναι νότιοι, ενώ άλλοι υπερηφανεύονται για φαγητό που βρίσκεται μόνο στη γωνία της περιοχής και στην κουζίνα τους. Οι σεφ και οι σπεσιαλιτέ τους διαφέρουν, αλλά η αφοσίωσή μας σε όσους μπορούν να κολλήσουν την ουσία ενός συγκεκριμένου τόπου ή μιας συναισθηματικής σύνδεσης είναι καθολική. Καλύπτουν τις προσδοκίες μας για γεύσεις με τρόπους που αισθάνονται οικείοι, αλλά σε υποβλητικές μορφές που δεν έχουμε σκεφτεί ποτέ ούτε καν είδαμε πριν. Τα πιάτα τους είναι ιστορίες για συστατικά, εποχικότητα, απόψεις, οι ίδιοι και εμάς - όλα αγκυροβολημένα στην υπερηφάνεια του τόπου. Δεν υπάρχει αυστηρά καθορισμένος τρόπος για να γίνετε υπέροχος σεφ.
Η Βίβιαν Χάουαρντ δεν ξεχώρισε καθόλου σεφ, πολύ πιο νότια, και σίγουρα όχι στο Deep Run, τη μικροσκοπική πατρίδα της στην αγροτική ανατολική Βόρεια Καρολίνα. Όπως πολλοί από εμάς, ανυπομονούσε να μεγαλώσει και να προχωρήσει, αλλά η πορεία της έμοιαζε να μοιάζει με ένα καλά μπούμερανγκ που έφτασε πολύ μακριά πριν γυρίσει πίσω, προσγειώνοντάς την (και ο σύζυγός της, Μπεν, κάτοικος του Σικάγου που γνώρισε στη Νέα Υόρκη) πίσω στο ίδιο μέρος που ορκίστηκε ποτέ να μην επιστρέψει. Αυτό είναι σωστό; Ο Vivian Howard ήρθε σπίτι.
Το ζευγάρι συμφώνησε με τους γονείς της & apos; προσφορά να τους βοηθήσει να ανοίξουν ένα εστιατόριο στο Κίνστον της Βόρειας Καρολίνας, ένα μέρος που είχε δει καλύτερες μέρες και να ζήσουν δίπλα τους σε ένα παλιό σπίτι που ο πατέρας της αναφερόταν ως «υπνάκο» στο Deep Run. Οι δύο ήλπιζαν να βγάλουν αρκετά χρήματα για να βγάλουν πίσω κάποια στιγμή, αλλά αντ 'αυτού ριζώθηκαν. Βαθιά Run Roots , στην πραγματικότητα,
είναι αυτό που έγραψε το πρώτο της βιβλίο μαγειρικής. Κέρδισε βραβεία, βραβεία, καρδιές και μυαλά για την ειλικρινή εξερεύνηση του τι χρειάζεται για να ζήσει, να καλλιεργήσει και να μαγειρέψει στην ανατολική Βόρεια Καρολίνα, και κατ 'επέκταση τον Νότο, όπου η διατήρηση της παράδοσης είναι μονόδρομη. Κατέληξε με τρία εστιατόρια ( Σεφ και ο αγρότης , Boiler Room Oyster Bar , και Πιτσαρία Big Time του Benny ), δύο παιδιά, μία τηλεοπτική σειρά κάτω από τη ζώνη της, και μια νέα που βρίσκεται στο έργο.
Η Χάουαρντ μπορεί να μιλάει συγκεκριμένα για το Deep Run, αλλά λέει ότι οι ιστορίες φαγητού που αντηχούν και ακτινοβολούν πολύ πιο μακριά και χτυπάει στο σπίτι ανάμεσα σε πολλούς θαυμαστές της. Αυτές τις μέρες, μπορεί να είναι μια διασημότητα σεφ του Νότου, με πολλές διακρίσεις από όλη τη χώρα, αλλά πίσω στο σπίτι, προσπαθεί να γίνει καλός πολίτης. Τα τελευταία χρόνια, η Βόρεια Καρολίνα πλημμυρίστηκε από τυφώνες και καταστράφηκε από πλημμύρες, παίρνοντας τρομερά διόδια σε κοινότητες όπου εκείνοι με τους λιγότερο χαμένους
το περισσότερο. Σε απάντηση, ο Χάουαρντ ξεκίνησε προσπάθειες για την αύξηση των δολαρίων και την ευαισθητοποίηση σχετικά με τις πραγματικότητες σε εκείνες τις παραμελημένες και υποτιμημένες περιοχές.
Ζήτησε από τους συναδέλφους σεφ να βάλουν ένα απλό, εικονικό στιφάδο ψαριού στα μενού τους και να δωρίσουν τα έσοδα στην ανακούφιση του τυφώνα Μάθιου, και το έκαναν. Μετά τον πιο πρόσφατο γύρο των ρεκόρ πλημμύρας, πήγε στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης και ενθάρρυνε τους ανθρώπους να αγοράσουν ένα γκρι μπλουζάκι που έγραφε «Country as Cornbread» προς υποστήριξη του Ανακούφιση του Ιδρύματος της Βόρειας Καρολίνας στο Benefit Jones County (όπου πολλοί κάτοικοι ζουν κάτω από το όριο της φτώχειας). Και το έκαναν, με 4.775 πουκάμισα και 50.000 $ σε δωρεές σε λίγες μέρες. Όταν οι άνθρωποι κρέμονται από κάθε λέξη σας, μερικές φορές μπορείτε να τους κάνετε να ακούσουν πραγματικά.
Δεν υπάρχει κανένας τρόπος να γίνετε ένας υπέροχος σεφ της Νότιας. Ωστόσο, το να χρησιμοποιούμε καλό φαγητό και μαγείρεμα για να μεταφέρουμε κοινό πάθος και υπερηφάνεια για διαφορετικά πράγματα στην υπηρεσία των οικογενειών και των κοινοτήτων μας είναι όσο νότιο μπορεί. Ο Χάουαρντ το ξέρει και κάνει ακριβώς αυτό. Στο βιβλίο σας –και το δικό μας– αυτή είναι η καλύτερη.