Ο επιστημονικός λόγος για τον οποίο μερικοί άνθρωποι μισούν το τυρίΠίστωση: Φωτογραφία μέσω grafvision μέσω Getty ImagesΥπάρχουν δύο τύποι ανθρώπων σε αυτόν τον κόσμο: αυτοί που θα λατρέψουν το τυρί και εκείνοι που δεν το κάνουν. Ωστόσο, αυτοί δεν είναι απλώς άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Μερικοί άνθρωποι που μισούν το τυρί Πραγματικά μίσος τυρί. Αυτοί οι τυρολόγοι έχουν αρνητικά αρνητικά αντιδράσεις ακόμα και όταν κάποιος αναφέρει τα πράγματα, τσακάρει στο τσένταρ ή σκοντάφτει τον Γκούντα. Και παρόλο που οι λάτρεις του τυριού είναι στην πλειονότητα του πληθυσμού - και μπορεί να μπερδευτούν από κάποιον που έχει μια ισχυρή, φαινομενικά ανεξέλεγκτη αποστροφή στο τυρί - πολλοί άνθρωποι που μισούν το τυρί δεν μπορούν να κατηγορηθούν για την προτίμησή τους. Υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο λόγοι γιατί μερικοί άνθρωποι μισούν το τυρί που βασίζονται στην επιστήμη και όχι στο προσωπικό γούστο.
Μία υπόθεση για το γιατί οι άνθρωποι είναι αηδιασμένοι από το τυρί έχουν να κάνουν με το γεγονός ότι το τυρί είναι βασικά προϊόν αυτού που ο Harold McGee περιγράφει ως «ελεγχόμενη αλλοίωση» στο βιβλίο του Σχετικά με το φαγητό και το μαγείρεμα: Η επιστήμη και η παράδοση της κουζίνας. Για την παρασκευή τυριού, οι πρωτεΐνες γάλακτος πρέπει να διασπώνται. Αυτό είναι που κάνει το τυρί, αλλά προκαλεί επίσης αυτή την έντονη μυρωδιά μυρωδιάς - ειδικά με τυριά που έχουν πραγματικά μούχλα σε αυτά, όπως το gorgonzola. Με τα χρόνια, οι άνθρωποι έχουν μάθει να αποφεύγουν τα τρόφιμα που έρχονται με αυτό το είδος της αποσυντιθέμενης funk επειδή, τις περισσότερες φορές, το φαγητό έχει πάει άσχημα και δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Έτσι, για μερικούς ανθρώπους που μισούν το τυρί, είναι δύσκολο να ξεπεράσουμε αυτό το ψυχολογικό εμπόδιο, συνδυάζοντας έντονες, μουχλιασμένες μυρωδιές με φαγητό που θα προκαλέσει ασθένεια. «Η αποστροφή στη μυρωδιά της αποσύνθεσης έχει την προφανή βιολογική αξία που μας οδηγεί μακριά από παπούτσια και χώμα και το στάβλο παίρνει λίγο συνηθισμένο», γράφει ο McGee.
Αυτό μπορεί να είναι μια πολύ δύσκολη συσχέτιση, ωστόσο, επειδή υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι ορισμένα άτομα έχουν γενετική προδιάθεση για αυτό. Ξέρεις πώς μερικοί άνθρωποι δεν μπορεί να αντέξει τη γεύση του κόλιαντρου επειδή πιστεύουν ότι έχει γεύση σαπούνι, ενώ άλλοι άνθρωποι δεν μπορούν να το πάρουν αρκετά; Είναι η ίδια βασική ιδέα.
Οι επιστήμονες στο 23andMe, η εταιρεία δοκιμών γενετικής καταναλωτών, εξέτασαν τους λόγους για τους οποίους ορισμένοι άνθρωποι δεν αρέσει το κόλιαντρο. Μερικά από αυτά μπορεί να βασίζονται στο περιβάλλον ή στον πολιτισμό στον οποίο ένα άτομο μεγάλωσε. Σύμφωνα με την έρευνά τους, «μόνο το 3-7 τοις εκατό εκείνων που ταυτίζονταν ως Νοτιοασιατικοί, Ισπανόφωνοι ή Μέσης Ανατολής δεν το άρεσαν» και αυτές οι κουζίνες τείνουν να είναι βαριές στο κόλιαντρο.
Ωστόσο, διαπίστωσαν επίσης ότι οι άνθρωποι που δοκιμάζουν σαπούνι όταν έτρωγαν κόλιαντρο είχαν μια συγκεκριμένη γενετική παραλλαγή που τους έκανε πιο πιθανό να αναγνωρίσουν το κόλιαντρο ως σαπούνι, βασικά βρωμίζουν τους οσφρητικούς τους υποδοχείς. «Η ίδια χημική ουσία μπορεί να βρεθεί τόσο σε ελκυστικά όσο και σε μη ελκυστικά μέρη- τυρί και μυρωδιά σώματος «Οι ειδικοί στο 23andMe εξηγούν στο blog τους, πράγμα που σημαίνει ότι,« Το αν το βρώμικο τυρί και το κόλιαντρο είναι νόστιμα ή αηδιαστικά εξαρτάται από την ιδιαίτερη αντίληψή σας για πολλές διαφορετικές χημικές ουσίες ».
Και προτού διαγράψετε τους τυχαίους ως συνολικούς γενετικούς μεταλλάκτες, ξέρετε ότι αυτή η τροποποίηση μπορεί να είναι πιο κοινή από ό, τι αντιλαμβάνεστε. Τον περασμένο Οκτώβριο, Γάλλοι επιστήμονες δημοσίευσαν μια μελέτη στο Σύνορα στην ανθρώπινη νευροεπιστήμη που ονομάζεται ' Οι νευρικές βάσεις αηδίας για το τυρί ' Διαπίστωσαν ότι, σε μια έρευνα 322 Γάλλων, το 11,5 τοις εκατό από αυτούς έδειχνε πραγματική αηδία για το τυρί. Αυτό παρά το γεγονός ότι η Γαλλία είναι, όπως σημειώνουν οι συγγραφείς της μελέτης, «Η Γαλλία είναι η χώρα με τη μεγαλύτερη ποικιλία τυριών… και μία από τις χώρες με τα υψηλότερα επίπεδα κατανάλωσης τυριών». Από αυτούς τους ανθρώπους που δεν μπορούσαν να αντέξουν το τυρί, «το σαράντα επτά τοις εκατό των 38 ατόμων ανέφερε ότι τουλάχιστον ένα μέλος της οικογένειας δεν άρεσε επίσης στο τυρί», κάτι που υποδηλώνει περαιτέρω κάποιο είδος γενετικής σχέσης.
Υπάρχει ακόμη κάποια έρευνα που πρέπει να γίνει για το γιατί οι άνθρωποι μισούν το τυρί, αλλά αν είστε λάτρης του τυριού, μην προσβληθείτε την επόμενη φορά που κάποιος αποφασίσει να μεταβιβάσει το Brie. Μπορεί να μην είναι δικό τους λάθος που δεν έχουν καλή μυρωδιά τυριών που μπορούν να δοκιμάσουν - και εκτός από αυτό, είναι ακόμη περισσότερο τυρί για τυροφίλους (ή γνώστες τυριών) ανάμεσά μας.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Επιπλέον τραγανό