Νυχτερινή εβδομάδα (ή Νύχτα Ημερομηνίας!) Gnocchi

Έκανα τα Χειμερινά Λαχανικά και Gnocci για τον Μήνα της Απλής Δείπνου. Ήθελα μια γρήγορη εναλλακτική λύση για ζυμαρικά, και αυτή η πλούσια συνταγή ταιριάζει στο λογαριασμό. Είναι γεμάτο με λαχανικά αλλά και σούπερ γέμιση, χάρη στο gnocchi και το butternut squash. Πήγα στον λιτό δρόμο και αγόρασα μια ολόκληρη σκουός butternut και την έκοψα μόνη μου.

Σίγουρα υποτίμησα την ποσότητα των κυβισμένων σκουός που θα κατέληγα, με αποτέλεσμα την αφθονία σκουός που ξεπέρασε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το νιόκι. Μην με παρεξηγείτε: Δεν παραπονιέμαι - ήταν ακόμα τόσο νόστιμο! Τα λαχανικά χρειάστηκαν λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν στο φούρνο, αλλά μάλλον αποδείχθηκαν ακόμη καλύτερα. Όλα ήρθαν μαζί με ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας (πέρα από το κόψιμο, που ήταν η επιλογή μου). Θα το ξανακάνω με έναν καρδιακό παλμό, για ένα πλούσιο δείπνο κάθε βράδυ την εβδομάδα ή ακόμα και για ραντεβού το βράδυ (επειδή το gnocchi είναι φανταχτερό).