Μπριζόλες της Οκλαχόμα ΣίτιΜην αφήσετε τις πλάκες σε στιλ καφετέρια να σας ξεγελάσουν - το C-Ctlemen's T-bone είναι η καλύτερη μπριζόλα για την τιμή στην πόλη της Οκλαχόμα. Κορυφαία βαθμολογία
Εάν ψάχνετε μια μπριζόλα που θα μείνει στη μνήμη σας, επισκεφθείτε την πόλη της Οκλαχόμα. Αυτή η πόλη διαθέτει τις αυλές, τους καουμπόηδες και τις μπριζόλες που παρουσιάζουν μερικά από τα καλύτερα βόειο κρέας της χώρας.
Το Cattlemen & apos; s Steakhouse ακολουθεί μια ταπεινή προσέγγιση στον ναύλο τους. Κερδισμένο σε ένα παιχνίδι με ζάρια, το εστιατόριο βρίσκεται στη μέση της πόλης Stockyards σε ένα ήπιο κτήριο. Ξεχάστε τις πτώσεις των οροφών και τις σερβιτόρες που σας αποκαλούν «ζάχαρη». Θέλετε το T-bone. Σερβίρεται au jus, η τρυφερή μπριζόλα με κάρβουνο θα μπορούσε να κοπεί με ένα πιρούνι. Ακόμα κι αν έφαγα το βράδυ σε εννέα μπριζόλες, προτού περπατήσω στο Cattlemen & apos; s (που ξεκινά να σερβίρει μπριζόλα στις 6 π.μ.), κατάφερα να καταβροχθίσω μια ολόκληρη μπριζόλα 14 ουγγιών, φρέσκια πατάτα και μια φέτα απίστευτα κρεμώδης σπιτική πίτα καρύδας. Αν ήμουν μόνος μου, θα είχα γλείψει το πιάτο. 1309 South Agnew Avenue; (405) 236-0416.
Ορεκτικά μπριζόλας: 10,95 $ - 24,95 $.
Ranch Ψητοπωλείο
Το αλάτι, το πιπέρι, το βούτυρο και η παρατεταμένη θερμότητα από ό, τι έχει να κάνει με την πυρκαγιά μετατρέπουν το εξαιρετικό βόειο κρέας σε λιχουδιά μπριζόλας σε αυτό το φανταχτερό μπριζόλα. Από εξωτερικές εμφανίσεις, το Ranch φαίνεται να είναι ένα λιβάδι που βρίσκεται ανάμεσα σε εμπορικά κέντρα και αυτοκινητόδρομους τεσσάρων λωρίδων. Στο εσωτερικό, το δέρμα στολίζει σχεδόν τα πάντα. Αλλά λειτουργεί. Το ίδιο ισχύει και για τη λίστα κρασιών. Από ένα λογικό μπουκάλι Château La Cardonne του 1997 (31 $) έως το Château Haut-Brion του 1982 (1.500 $), η λίστα των 800 μπουκαλιών είναι διασκεδαστική από μόνη της. 3000 West Britton Road, (405) 755-3501.
Ορεκτικά μπριζόλας: 22 $ - 50 $.
Steakhouse & Grille του Νεύτωνα
Αυτό το εστιατόριο συνδυάζει λίγο νότιο λάκτισμα με την Παλιά Δύση. Οι μπριζόλες συνοδεύονται από την επιλογή λαχανικών και πατατών, καθώς και μπισκότα με μέλι, βούτυρο και βούτυρο μήλου. Η λωρίδα της Νέας Υόρκης φέρει επώνυμα βαθιά, σκοτεινά σημάδια σχάρας και φέρει μια καπνιστή γεύση. Μονοχρωματικό χρώμα, έργα τέχνης και έπιπλα δημιουργούν μια φιλόξενη και ρομαντική τραπεζαρία. 1025 ΒΔ. 70η οδός (ανατολικά της Δυτικής Λεωφόρου); (405) 840-0115.
Ορεκτικά μπριζόλας: 24 $ - 29 $.
Ψητοπωλείο του Μίκυ Μάντλ
Έχουν πάρει ένα ρόπαλο στην παραδοσιακή ιδέα της μπριζόλας και το χτύπησαν ανάποδα εδώ. Δεν θα βρείτε ντεκόρ cowpoke - οι τροχοί των βαγονιών αντικαταστάθηκαν με λευκά τραπεζομάντιλα. Τούτου λεχθέντος, δεν μπέρδεψαν με τις παράδοξες παραδόσεις μπριζόλας. Τρυφερό και ελαστικό, το φιλέ μινιόν απολαμβάνει με μια ραγισμένη κρούστα μαύρου πιπεριού και βαθιά επίγεια άνθρακα. Οι πλευρές και το επιδόρπιο ήταν απογοητευτικά, αλλά η βολική τοποθεσία στο Bricktown και η ζωντανή διασκέδαση για δείπνο τα σαββατοκύριακα ακόμη και το σκορ. 7 Mickey Mantle Drive, (405) 272-0777.
Ορεκτικά μπριζόλας: 19,95 $ - 39,95 $.
Παραγγελία μπριζόλας
Οι περισσότεροι αληθινοί λάτρεις της μπριζόλας δεν παραγγέλνουν ποτέ ένα κομμάτι άριστου κρέατος που ξεφλουδίζει πέρα από το μέσο. Κάνοντας έτσι καίει μεγάλο μέρος των φυσικών χυμών, του λίπους και - ως αποτέλεσμα - της γεύσης. Αυτό που είναι «σπάνιο», «μεσαίο» και «καλά» ποικίλλει από steak house σε steak house, αλλά τα ακόλουθα είναι αυτό που ψάχνω όταν κόβω τη μπριζόλα μου.
- Σπάνιος: βαθύ-καφέ κρούστα, ελαφρώς ζεστό ή κρύο, κόκκινο κέντρο
- Μεσαίο-σπάνιο: κυρίως κόκκινο κέντρο
- Μεσαίο: ροζ-κόκκινο κέντρο
- Μέτρια καλά: αχνό ροζ κέντρο
- Μπράβο: γκρι κέντρο και στεγνό
Εάν θέλετε να είστε απολύτως σίγουροι, παραλείψτε τις ετικέτες κατά την παραγγελία σας και χρησιμοποιήστε την περιγραφή.
Αυτό το άρθρο προέρχεται από το τεύχος Ιανουαρίου 2005 του Southern Living .