Μπισκότα κοτόπουλου της μαμάςΤο τηγανητό κοτόπουλο και τα μπισκότα ήταν πάντα εξαιρετικοί συνεργάτες στο Yardbird στο Μαϊάμι Πίστωση: Art MeripolΤο τηγανητό κοτόπουλο και τα μπισκότα ήταν πάντα εξαιρετικοί συνεργάτες. Αλλά όταν ο σεφ Jeff McInnis συσσωρεύει τα μπισκότα κοτόπουλου της Mama, γίνονται καβούρι σάντουιτς, το αστέρι του μενού στο Yardbird, η βιτρίνα του στο South Beach για αυθεντικό νότιο μαγείρεμα. Ένας γηγενής Floridian που μεγάλωσε σε ένα χωριό γαρίδας κοντά στα σύνορα της Αλαμπάμα, ο Jeff πέρασε τα καλοκαίρια στο αγρόκτημα της γιαγιάς του Bryce. «Το φορτίο της ήταν αυλές, τα εξημερωμένα πουλιά μεγάλωσαν ακριβώς στο αγρόκτημα που κάνουν το καλύτερο φαγητό», λέει ο σεφ. Αληθινή στην επιρροή της, ο Jeff χρησιμοποιεί συστατικά απευθείας από το αγρόκτημα για το εστιατόριο του ( runchickenrun.com ). Μέσα σε ένα ανακαινισμένο εκλεκτής ποιότητας μανάβικο (αυθεντική οροφή πεύκου της Φλόριντα, παλιά τέχνη μαυροπίνακα), ο Yardbird αισθάνεται διαχρονικό και χειροποίητο, όλα χωρίς να κοιτάζει χόκεϊ: «Δεν είναι κλισέ από τραπέζι σε τραπέζι», λέει ο Jeff. «Είναι η ζωή μου».
5 λόγοι που αγαπάμε αυτό το πιάτο
1. Μπισκότα Super-Fresh ... Η ποιότητα εξαρτάται από την αμεσότητα. Έτσι κάθε μέρα από τις 9:30 π.μ. έως τις 11:30 μ.μ., ένας υπάλληλος έχει την ευθύνη να κυλά και να τρυπάει μπισκότα και να τα ψήνει τουλάχιστον κάθε μισή ώρα.
2. ... Όπως και η μαμά που έκανε: «Μεγαλώνοντας, δεν μπορώ να θυμηθώ μια μέρα χωρίς μπισκότα», λέει ο Jeff. Προσπαθώντας να βελτιώσει το κλασικό, έψησε περισσότερες από 60 συνταγές, ακόμη και χρησιμοποιώντας μοριακή γαστρονομία. Αλλά ήρθε πλήρης κύκλος στα μπισκότα που θυμάται από την παιδική του ηλικία. «Αλεύρι, λίπος και μαγιά - το είδος που μπορείτε να βρείτε σε κουτιά συνταγών γύρω από το Νότο», λέει.
3. Το κοτόπουλο: Για να έχετε την υπέροχη αντίθεση τραγανής και τρυφερής, το κοτόπουλο πρέπει να επικαλυφθεί πλήρως με αρωματισμένο αλεύρι για να σχηματίσει μια προστατευτική κρούστα αμέσως σε επαφή με το καυτό λάδι.
4. Σπιτικά τουρσιά: Ο Τζεφ χρησιμοποιεί το στιλέτο της αίσθησης οξύτητας που παρέχεται από τουρσί λαχανικά (συνήθως μπάμιες, κρεμμύδια και αγγούρια) για να εξισορροπήσει το πλούσιο σάντουιτς.
5. Ζελέ πιπεριού: Το σπιτικό καπνιστό ζελέ jalapeño προσθέτει αυτό που ο Jeff ορίζει «γλυκιά ζέστη». Φουσκάλες, φλούδες και πουρές καπνιστό jalapeños με ένα μείγμα πιπεριάς και ένα άγγιγμα ζάχαρης και πηκτίνης μήλου.